水產(chǎn)品加工與綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-免費閱讀
【正文】 :14:1008:14:10February 24, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 8時 14分 10秒 上午 8時 14分 08:14: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 08:14:1008:14:1008:142/24/2023 8:14:10 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 在海洋生物中，相當(dāng)普遍地存在著其體內(nèi)具有某些特殊作用的活性物質(zhì)的物種，這些天然的活性物質(zhì)是海洋藥物和保健食品開發(fā)的寶庫。 ? (1)加強(qiáng)低質(zhì)水產(chǎn)品加工利用技術(shù)的研究 對海洋水產(chǎn)資源長期過度捕撈，使經(jīng)濟(jì)生物資源逐漸衰退，而低值的資源生物產(chǎn)量不斷上升。 八、要解決的主要科學(xué)問題 研究 我國水產(chǎn)加工方面的基礎(chǔ)研究比較薄弱 ,為此應(yīng)從水產(chǎn)動植物食品加工和高效綜合利用的角度出發(fā)，系統(tǒng)研究我國主要魚、貝、蝦、藻類的生物化學(xué)、物理化學(xué)和利用化學(xué)特性。 (3)水產(chǎn)品利用化學(xué)的基礎(chǔ)研究進(jìn)一步向分子水平深入 目前大多集中研究魚蛋白分子的立體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)和作用，通過這些研究會揭示出蛋白質(zhì)變性的機(jī)理，探明魚油分子的立體構(gòu)造和內(nèi)部組合對人體的作用，以及魚、貝、蝦、藻中某些活性成分的功能及其化學(xué)結(jié)構(gòu)等。水產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論研究取得的重要進(jìn)展，還有 “ 水分活度 ” 理論， “ 功能食品 ” 理論等等。 ?70年代中期 在魚油研究中發(fā)現(xiàn)，魚油含有大量的 n3多不飽和脂肪酸，具有降低人體血管中膽固醇的作用， 80年代的進(jìn)一步研究又發(fā)現(xiàn)了魚油的 DHA和 EPA的保健功能，從而在世界各國掀起了一股 “ 魚油熱 ” ，至今熱度不減，各種魚油制品紛紛登臺亮相，估計魚油的研究還會繼續(xù)深化，也許會有新的發(fā)現(xiàn)。我國在水產(chǎn)加工和綜合利用研究領(lǐng)域，一直以開發(fā)性研究為主，對基礎(chǔ)性研究較為忽視。使我國海水魚的保鮮水平達(dá)到或接近世界水平， 60年代海水魚腐敗變質(zhì)率達(dá)到10％的局面已經(jīng)成為歷史。但相當(dāng)多的企業(yè)和加工品，因加工工藝或技術(shù)裝備等原因，存在質(zhì)量問題較多。而我國目前的加工比例僅占總產(chǎn)量的 30％左右，其中淡水水產(chǎn)品的加工比例更低，產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的 50％以上的淡水水產(chǎn)品，加工比例不足 5％，鮮銷的比例超過 95％。 魚貝類有不少有毒種類，如河豚毒素、麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經(jīng)性貝類、記憶缺失性貝毒、雪茄毒素等，因為貝類通過濾食作用，將能產(chǎn)生毒素的單細(xì)胞藻及 M等濃縮積累，因此貝類是水產(chǎn)品原料中中毒效率較高的海洋生物。 這是因為魚肉 Mb的血紅素鐵從二價自動氧化為三價 ， 變成褐色的高鐵 Mb的緣故 ， Mb自動氧化因凍結(jié) ，解凍處理而被促進(jìn) 。 ?在運動性強(qiáng)的洄游性魚類 ， 如鰹 、 金槍魚等的普通肉中也含有相當(dāng)多的肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白質(zhì) ， 也帶有不同程度的紅色 ， 將這種魚稱為紅肉魚 ， 而把帶有淺色普通肉或白色肉的魚類稱為白魚肉 。 ? 從環(huán)形動物索沙蠶提取殺蟲成分索沙蠶毒素； ? 從紅藻類提取海人草酸和軟骨藻酸； ? n— 3多不飽和脂肪酸（ EPA,DHA） 具有預(yù)防和抑制血管疾病，炎癥疾病的作用，抑癌作用。 近幾年淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速 ， 幾乎占漁獲量的 50%， 可供加工的有青 、草 、 鰱 、 鳙 、 鯉 、 武鯧魚 、 羅鯡魚 、 鯽魚等幾十種 。 如 ， 我國原來的四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類中的大黃魚 ， 小黃魚和帶魚 、 墨魚 ，由于資源的變動 、 酷海濫捕等原因 ， 產(chǎn)量日益下降 ， 而某些低值魚類如鮐魚 、沙丁魚 、 鳀魚等產(chǎn)量大幅度上升 。 魚貝類肌漿 Pr的電泳圖譜就顯示出顯著的種特異性 ，利用這種性質(zhì)就可以判斷出魚片等的原料種類 。 魚肉由普通肉和暗色肉組成 。 ?（ 2） 活體時魚貝類肌肉不含細(xì)菌 ， 但消化管 、 鰓 、 體表等處有種種細(xì)菌 ， 死后 ， 細(xì)菌活動加快 ，成為腐敗的直接原因 。 肌原纖維 Ca— ATPase活性對 PH的依存性與魚種及肌肉部位無關(guān) ，Ca— ATPase變性速度常數(shù) Kd值在 PH6以下或者 9以上時急劇增加 。 ?發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持和促進(jìn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展具有重要意義。近幾年我國魷魚年產(chǎn)量已達(dá) 12萬噸以上，魷魚加工過程中占重量 14％的內(nèi)臟成為廢棄物，目前尚無好的利用途徑。借鑒國外的經(jīng)驗并結(jié)合國情，研究了海上漁獲物的藥物、冰、冷卻海水和微凍等保鮮方法，除藥物保鮮方法外，其它方法都已不同程度地應(yīng)用到生產(chǎn)上。 ? 在水產(chǎn)食品和綜合利用產(chǎn)品開發(fā)研究方面，也取得了一批實用性成果，先后開發(fā)了罐頭（包括軟罐頭）、魚糜制品、冷凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、魚香腸、調(diào)味干制品、熟食品和各種復(fù)配型食品（與其它食物混合加工）、各種風(fēng)味小吃等；利用生物化學(xué)和酶化學(xué)技術(shù)從低值水產(chǎn)品和加工廢棄物中研制出一大批
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