【正文】 酸 無 纈氨酸 體重失衡、行動失調(diào)、脊髓老化 組氨酸 * *兒童必須。超過標(biāo)準(zhǔn)體重 10%~20%者為超重； 20%~30%者為輕度肥胖；30%~50%者為中度肥胖； 50%以上者為重度肥胖。長壽常具有家族史，某些疾病也常具有家族史。 ?其它活性物質(zhì)：如植物黃酮、多酚類化合物、皂苷等。 保健 (食 )品 保健食品的定義 適用于特定人群、具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能和特定保健功能、不以治療為目的的食品。 面粉處理劑 過氧化苯甲酰、碳酸鎂等７種以上。 ?礦物質(zhì)的功能 ?構(gòu)成機(jī)體組織：如鈣磷鎂是骨骼和牙齒的主要成分； ?維持體液酸堿平衡； ?維持肌肉神經(jīng)的興奮性和細(xì)胞膜的通透性； ?是體內(nèi)很多酶的激活劑和許多特殊功能物質(zhì)的組成成分。 ?微量性：雖然維生素對生物體必不可少，但維持機(jī)體正常的生理功能所需要的維生素量只需 103~106克的量級。 ?蔗糖：廣泛存在于植物（如甘蔗、甜菜，等）的根莖花葉果中，是棉白糖、白砂糖、紅糖（含色素、鈣、鐵等雜質(zhì)）、冰糖、方糖等的絕對主要成分。 ?對飽和脂肪酸，四碳酸又稱為酪酸，六碳酸稱為羊油酸，八碳酸稱為羊脂酸，十碳酸稱為羊蠟酸，十二碳酸稱為月桂酸，十四碳酸稱為肉豆蔻酸，十六碳酸稱為軟脂酸或棕櫚酸，十八碳酸稱為硬脂酸，二十碳酸稱為花生酸，二十二碳酸稱為山榆酸，等。 水 ?水占人體重量的 60%以上 ， 血液中含水約 80%。 胃每天分泌約 2L分泌物 ， 分泌物中含鹽酸 、 胃蛋白酶等 。 酶和激素在酸性條件下被激活 ， 蛋白質(zhì)中的部分肽鍵被水解 。 人體缺水或失水過多將使內(nèi)環(huán)境紊亂而產(chǎn)生病態(tài) ， 失水超過20%即有生命危險(xiǎn) 。 ?在不飽和脂肪酸中， 9十六碳烯酸又稱為棕櫚油酸； 9十八碳烯酸又稱為油酸或紅油， 9,12十八碳二烯酸又稱為亞油酸， 9,12,15－十八碳三烯酸又稱為亞麻酸， 5,8, 11,14二十碳四烯酸又稱為花生四烯酸； 5,8,11,14,17二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳五烯酸 (DPA)、 4,7,10,13, 16,19二十二碳六烯酸 (DHA) 等主要存在于魚油、海豹油等海洋動物中。 ?乳糖：乳糖是哺乳動物乳汁的主要成分（牛奶中含 5%，人乳中含 7%），乳糖能促進(jìn)人體對鈣的吸收。 ?特異性：每種維生素都具有特異的功能，缺乏特定維生素的機(jī)體往往要產(chǎn)生特異的病癥。 微量元素的功能與缺乏癥 元素 功能 缺乏癥 過量癥 鐵 參與氧的輸運(yùn)、交換及組織呼吸；血紅蛋白的合成 貧血 色素沉著 , 急性中毒 碘 甲狀腺激素的成分 甲狀腺腫大、功能抑制； 甲狀腺腫大、中毒 銅 氧化酶成分；與骨膠原蛋白、血管彈性蛋白合成有關(guān) 貧血；骨化改變；血清膽固醇升高 錳 參與糖代謝； SOD組分；焦葡萄酸鹽羧基酶組分 不明 中毒 鋅 涉及能量代謝與核酸代謝的70種酶需與鋅共同作用 味覺改變、免疫功能抑制 中毒 鈷 VB12的成分，參與造血過程 貧血 營養(yǎng)素之間的協(xié)同關(guān)系 維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素之間互相聯(lián)系 ,只有達(dá)到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮 ,人體才可能健康。 被膜劑 紫膠（蟲膠）、石蠟等９種以上。 保健食品的分類 ?健康食品：以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的的食品。 常見的營養(yǎng)品與保健品 水 自來水； 去離子水；蒸餾水； 礦泉水；磁化水；純凈水（太空水、超純水）；富氧水；活性水 市售營養(yǎng)保健品概述 表 市場常見保健品一覽表 類別 市場產(chǎn)品 改善腸胃功能類 三株口服液 ,昂立 1號，排毒養(yǎng)顏膠囊 增加抵抗力類 人參蜂王漿，中華鱉精，靈芝孢子 ,中脈蜂靈 ,珍奧核酸 ,牛初乳，冬蟲夏草， 健腦類 腦黃金 ,腦輕松 ,等。 ?精神與性格因素：“笑一笑十年少，愁一愁白了頭”；思想情緒與精神狀況影響著機(jī)體的代謝和激素的分泌，不好的情緒和狀態(tài)常導(dǎo)致代謝紊亂和身體疾病。 ?致胖原因： ①遺傳因素；②熱能過剩；③下丘腦與內(nèi)分泌失調(diào)。缺乏時(shí)易患貧血 細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)示意圖 幾種維生素 B的結(jié)構(gòu)式 。 肥胖并發(fā)癥 常見的肥胖并發(fā)癥包括：高血壓 (4?正常體重 )、心臟病、糖尿病 ( ?正常體重 )、癌癥 ( ?正常體重 )。 ?年齡因素：隨著年齡的增長 , 免疫能力下降 , 內(nèi)分泌失調(diào)，可加速衰老過程。 ?世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括： ① 油炸類食品； ② 腌制類食品； ③ 加工類肉食品 (肉干、肉松、香腸、火腿等 )； ④ 餅干類食品 (不包括低溫烘烤和全麥餅干 )； ⑤ 汽水可樂類飲料； ⑥ 方便類食品 (主要指方便面和膨化食品 ) ； ⑦ 罐頭類食品 (包括魚肉類和水果類 ) ； ⑧ 話梅蜜餞果脯類食品； ⑨ 冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒、雪糕等 )； ⑩ 燒烤類食品。 ?療效食品：供健康異常人服用、以防病、輔助治療為目的的保健食品。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 β胡蘿卜素、?；撬帷⒕S生素Ｃ等 41種以上。 ?絕對說來，食品添加劑的使用對身體是沒有好處的。 維生素的分類 ?脂溶性維生素：不溶于水而溶于油脂的維生素稱為脂溶性維生素。故淀粉對于絕大多數(shù)人均合適。 ?人體必須的三種必須脂肪酸是：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。 水的密度近似為 d=。小腸是食物消化和吸收的主要場所 ， 腸黏膜表面上擁有大量的微絨毛因而擁有很大的吸收面積 （ 200~400m2） ，正常情況下有 90%~95%的營養(yǎng)在小腸內(nèi)被吸收 。 人體的化學(xué)組成與代謝 人體的化學(xué)組成 組成人體的常量化學(xué)元素 組成人體的化合物 （重量比） 人的消化系統(tǒng) 元素 H O C N Ca P K S Cl Na Mg W% 9 62 18 2 N% 63 25 化合物 水 蛋白質(zhì) 脂類 無機(jī)鹽 糖類