【正文】 500 (不含 150，含 500) ≥1： ≥食品處理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 加工、烹飪、餐用具清洗消毒 5003000 (不含 500，含 3000) ≥1： ≥食品處理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放 ＞ 3000 ≥1： ≥食品處理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放 快餐店、小吃店 ≤50 ≥1： ≥8㎡ ≥5㎡ 加工、 (快餐店 )備餐 (或符合本規(guī)范第七條第二項(xiàng)第五目規(guī)定 ) ＞ 50 ≥1： ≥10㎡ ≥5㎡ 食堂 供餐人數(shù) 100人以下食品處理區(qū)面積不小于 30㎡ ，100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過部分每增加 1人增加 ㎡ 。剩余尚需 使用的應(yīng)存放于專用 冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 ? 需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所和各類專間的門由于接觸水的機(jī)會較多，應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作。 員工專用洗手消毒設(shè)施附近 應(yīng) 有洗手消毒方法標(biāo)識。 ? 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點(diǎn)應(yīng)完全分開。 – 冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。 – 一般應(yīng)為明溝 ， 但專間不得設(shè)置明溝 （ 如有明溝通過應(yīng)以密封蓋板覆蓋 ） ， 地漏應(yīng)能防止污水等回流污染專間 （ 如帶水封地漏 ） 。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 – 不同餐飲單位加工場所與就餐場所的面積比例要求推薦在 1：2～ 1： 3之間。 現(xiàn)場核查要求 場所設(shè)置 ? 食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)？ ? 設(shè)置場所 – 專用的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒場所？ – 原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（酒吧、咖啡廳、茶室可不設(shè)置）的場所？ – 現(xiàn)榨果汁和水果拼盤、刺生加工：應(yīng)分設(shè)專用操作場所？ – 熟食切配、裱花操作：應(yīng)分設(shè)相應(yīng)專間？ –