【正文】 內(nèi)的水解過程（消化過程） 二、生理意義 ? 最直接、最有效、最干凈、最經(jīng)濟(jì)； ? 節(jié)約蛋白質(zhì)、防止酸中毒 ? 糖蛋白、糖脂構(gòu)成細(xì)胞 大腦重量占體重的 2%，能量消耗占 全身基礎(chǔ)代謝的 25%。 第四節(jié) 脂類 (Lipid) — 不能多又不能少的營(yíng)養(yǎng)素 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪 （動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、脂類的組成與分類 不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類化合物。 案例 學(xué)生小錢從小就很挑食 ,幾年下來小錢的個(gè)頭沒有同齡人高，長(zhǎng)得很瘦小 .而且她經(jīng)常不吃早飯 ,她常常在早上第三第四節(jié)課時(shí)出現(xiàn)了頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等癥狀 ,終于有一天在課堂上暈倒了。 二、脂類的生理功能 必需脂肪酸、磷脂、固醇等 ，增加飽腹感 三、脂肪供給量及膳食來源 我國建議： 熱比 20~30% 混合膳食 50克 /日基本就可 （包括烹調(diào)用油及食物內(nèi)的油脂） ? 動(dòng)物脂類 ： ? 豬、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黃的脂等 ? 植物油類 ： 各種植物種子油； ? 植物果實(shí)油； ? 瓜子、松籽、核桃、花生等 ? 谷類、蔬菜、水果脂肪含量很少 ? 脂類的膳食來源（從種類上看）： ? 飽和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物的脂肪組