【正文】 同一菌株在 不同的生長(zhǎng)階段對(duì)氮源的利用能力不同 ，在生長(zhǎng)早期利用容易同化的銨鹽和氨基氮，在生長(zhǎng)中期則由于代謝酶系已形成則利用蛋白質(zhì)的能力增強(qiáng)。 (1)、確定因子和水平，列出因子水平表根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，豆餅水解液、玉米漿和硫酸銨的濃度變化見(jiàn)表，共 3個(gè)因子每個(gè)因子取三個(gè)水平。 培養(yǎng)基設(shè)計(jì)時(shí)注意的一些相關(guān)問(wèn)題 （一）原料及設(shè)備的預(yù)處理 發(fā)酵原料，有些必須預(yù)處理。 例如： 黃豆餅粉雖然加工方法都是壓榨法 ,但所用的壓榨溫度可以是低溫 (40~50℃) 、中溫(80~90℃) 、高溫 (100℃ 以上 )。其原因也正是對(duì)菌體生長(zhǎng)階段和產(chǎn)物形成階段的控制差異點(diǎn)和重要性考慮不足，對(duì)生長(zhǎng)階段的控制本質(zhì)研究得不透徹。 ③ 、根據(jù)正交表給出的實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行 實(shí)驗(yàn) 。 種子培養(yǎng)基所含的速效碳氮源往往比作為發(fā)酵培養(yǎng)基多。所以釀酒等工業(yè)必須先將淀粉質(zhì)原料糖化。 pH的要求 微生物在利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，由于酸堿物質(zhì)的積累或代謝酸堿物質(zhì)的形成會(huì)造成培養(yǎng)體系 pH的波動(dòng)。 控制菌體的生長(zhǎng)，使產(chǎn)物合成酶系形成。 糖蜜的預(yù)處理： ① 、檸檬酸生產(chǎn)時(shí) ,由于糖蜜中富含 鐵離子 會(huì)導(dǎo)致異擰礞酸的形成，要預(yù)先加入 黃血鹽 除鐵。 （二）原材料的質(zhì)量 目前對(duì)絕大部分產(chǎn)品，培養(yǎng)基中關(guān)鍵調(diào)控因子還不很清楚。 必須從代謝調(diào)控機(jī)制入手，分析制約產(chǎn)物合成的調(diào)控機(jī)制，分析營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件，找出主要控制因素，保證菌體長(zhǎng)好后，處于最佳產(chǎn)物合成狀態(tài)。 培養(yǎng)基的優(yōu)化 培養(yǎng)基設(shè)計(jì)過(guò)程 :