【正文】 1　　新疆特色燒烤118學(xué)校應(yīng)按照本方案的要求開(kāi)齊課程、開(kāi)足課時(shí)，任課教師應(yīng)按照課程要求制定課程教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，確保專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格的落實(shí)。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新優(yōu)化其他多種評(píng)價(jià)內(nèi)容和形式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的舉一反三和融會(huì)貫通，重視應(yīng)用能力和實(shí)踐能力的考查，讓每個(gè)學(xué)生都有不一樣的發(fā)展。根據(jù)學(xué)生的愛(ài)好、發(fā)展方向的基本要求，來(lái)定位開(kāi)設(shè)的具體課程，教學(xué)要符合學(xué)生的未來(lái)發(fā)展，要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式，利用學(xué)?，F(xiàn)有的硬件、軟件設(shè)施條件，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展提供更為便利的條件。完善技能操作規(guī)程，營(yíng)造實(shí)訓(xùn)中心職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化氛圍。5.以平時(shí)成績(jī)?yōu)橐龑?dǎo)，融入德育評(píng)價(jià)；以能力為本位，突出技能考核，重視職業(yè)道德評(píng)定，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)、綜合素質(zhì)、畢業(yè)作品集及綜合職業(yè)素養(yǎng)全方位評(píng)價(jià)學(xué)生；專業(yè)學(xué)習(xí)重在對(duì)任務(wù)完成質(zhì)量及數(shù)量、技能大賽成績(jī)、學(xué)生學(xué)期作業(yè)展等，反映實(shí)踐教學(xué)效果，對(duì)課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。德、文化素質(zhì)較好，心理健康有措施，學(xué)生有一定的思想道德、文化素質(zhì)，心理健康措施不得力，學(xué)生思想道德、文責(zé)任感工作中有很強(qiáng)的責(zé)任感工作中的責(zé)任感較強(qiáng)有一定的工作責(zé)任感沒(méi)有工作責(zé)任感在老師的指導(dǎo)下能夠完成作品的設(shè)計(jì)、制作，作品搭配色調(diào)清晰合理，基本符合色香味俱全的要求。具體的考核評(píng)價(jià)要點(diǎn)與崗位職能要求是完全一致的。建立以專業(yè)任課教師、企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)為主，其他評(píng)價(jià)主體為輔的機(jī)制，全面考察學(xué)生職業(yè)能力的情況，以評(píng)定職業(yè)技能的高低，同時(shí)也應(yīng)將學(xué)生的自我評(píng)價(jià)納入考核環(huán)節(jié)。民族糕點(diǎn)、民族風(fēng)味菜點(diǎn)制作自制囊坑自制土囊坑燒烤爐架子肉囊坑架子肉土囊坑烤全羊爐三層電烤箱酵發(fā)箱雙頭大抓飯鍋四門冰柜冷面工作臺(tái)蒸飯車抓飯鏟子砍骨刀剔肉刀剔肉架烤肉簽子40民族風(fēng)味食品加工熱菜、冷菜、面點(diǎn)、砧板、水臺(tái)雙頭單尾炒爐爐間拼臺(tái)六頭煲仔爐簡(jiǎn)易工作臺(tái)雙通道工作臺(tái)二層臺(tái)上架四層貨架三星水池雙星水池污水處理池滅蠅燈四門冰柜冷面工作臺(tái)單門消毒柜（餐具消毒）雙門蒸飯車三分層烤箱海鮮蒸柜電動(dòng)絞肉機(jī)打蛋機(jī)電飯鍋電子稱電子稱更衣柜等40熱菜、冷菜、2.專業(yè)教師任課條件要求課程名稱（實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目）要求企業(yè)工作經(jīng)歷要求職業(yè)資格要求中餐熱菜制作高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證中式面點(diǎn)制作高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師證、冷菜制作高級(jí)工上以有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證打荷（食品雕刻）高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證烹飪?cè)霞庸ぶ屑?jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證烹飪基本功訓(xùn)練中級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員專職教師或雙師型教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證十五、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)學(xué)生達(dá)到下述三個(gè)方面要求，方可畢業(yè)。附件2：專業(yè)實(shí)踐技能課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法為了加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程管理，提高教育質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生的潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性發(fā)揮，使每個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力，結(jié)合我校的實(shí)際情況，特制定本辦法。附件3：課堂教學(xué)評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)工作按照三個(gè)層次進(jìn)行，學(xué)生評(píng)教、同行評(píng)教、專家組評(píng)教，分別賦予三個(gè)層次的權(quán)重值，評(píng)價(jià)的總分為100分。語(yǔ)附件4：學(xué)生評(píng)課表上課時(shí)間不合格：5分以下對(duì)學(xué)生自己能做的事的處理情況：學(xué)生能做的事放手讓學(xué)生先去做，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)去做。觀察與聆聽(tīng)：細(xì)心觀察學(xué)生動(dòng)態(tài)，耐心傾聽(tīng)學(xué)生發(fā)言；進(jìn)行必要的巡視或參與學(xué)生活動(dòng)。核對(duì)無(wú)誤。根據(jù)新疆行業(yè)大力發(fā)展新疆特色、清真餐的規(guī)劃及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展調(diào)研后的建議，新增新疆風(fēng)味小吃、新疆特色燒烤、新疆常見(jiàn)藥膳課程。分配表中《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課時(shí)安排為36學(xué)時(shí)，重新核算課時(shí)分配。頂崗實(shí)習(xí)“頂崗實(shí)習(xí)”指為強(qiáng)化技能訓(xùn)練、進(jìn)一步提升專業(yè)知識(shí)與技能的綜合應(yīng)用，提高學(xué)生的綜合動(dòng)手能力等而開(kāi)設(shè)。七、主要接續(xù)專業(yè)畢業(yè)生可以繼續(xù)學(xué)習(xí)的高職和本科的專業(yè)名稱，參見(jiàn)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2010年修訂）》中“繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例”和最新頒布的高職、本科專業(yè)目錄。59分以下為不合格。不合格：7分以下合格：6–5交流的多向性：師生雙邊活動(dòng)，形式多樣；師生之間、學(xué)生之間多向交流；信息交流渠道通暢。（3）取得勞動(dòng)、教育部門職業(yè)資格等級(jí)證書，初級(jí)工記60分，中級(jí)工記85分，高級(jí)工記100分。堅(jiān)持卷面成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t。為人師表，從嚴(yán)治教，具備理實(shí)一體化和信息化教學(xué)的基本能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力；積極參加教學(xué)改革行動(dòng)研究和各種競(jìng)賽，參加教研和校本培訓(xùn)，有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。涼菜品種制作7.按照教學(xué)和企業(yè)的要求，將崗位能力訓(xùn)練的最終目標(biāo)分解為多個(gè)單元，進(jìn)行全程分段考核。團(tuán)隊(duì)合作10%成員密切合作，配合默契，遇到問(wèn)題能積極與他人協(xié)商，共同決策成員合作較密切，配合較好，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共同決策成員之間有合作，配合一般，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共同決策成員合作差，遇到問(wèn)題不能他人協(xié)商，共同決策（三）工學(xué)結(jié)合評(píng)價(jià)在校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)作機(jī)制中，學(xué)生在教育過(guò)程中占有主體地位。烹飪技能操作基本正確，能基本正確使用各種實(shí)操設(shè)備，操作步驟清晰，能根據(jù)提供的原材料做出至少2種不同風(fēng)味的菜點(diǎn)。創(chuàng)新能力10%能靈活運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中不斷提供具有價(jià)值的新思想，新方法能較好運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中能提供具有價(jià)值的新思想，新方法能運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中偶爾提供了具有價(jià)值的新思想，新方法運(yùn)用知識(shí)和理論能力差，在實(shí)踐活動(dòng)中不能提供具有價(jià)值的新思想，新方法建立人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：把握受教育者身心全面及和諧發(fā)展的要求和規(guī)律、尊重學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在邏輯與相關(guān)性、社會(huì)企業(yè)特別是用人單位對(duì)中職畢業(yè)生知識(shí)、技能和素質(zhì)的要求。逐步培養(yǎng)和積累熟練的中式面點(diǎn)的制作技能；由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個(gè)檔次:由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個(gè)檔次:（3）中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)各門核心課程的責(zé)任教師要按照學(xué)校具有示范性的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)要求，認(rèn)真按照專業(yè)各核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)和管理。其中，專業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點(diǎn)、涼菜制作方向職業(yè)技能課程，在第四學(xué)期學(xué)生根據(jù)自己興趣和特長(zhǎng)進(jìn)行選擇。要逐漸減少知識(shí)的單向灌輸，增加教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)和安排，敢于放手讓學(xué)生成為課堂的主人，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間、合作探究的時(shí)間和展示自我的舞臺(tái)。專業(yè)（技能）方向2小計(jì)31702烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)頂崗實(shí)習(xí)一般按每周30小時(shí)（1小時(shí)折1學(xué)時(shí)）安排。綜合實(shí)訓(xùn)了解中式面點(diǎn)制作基本操作技能的內(nèi)容及技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)；掌握面點(diǎn)操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要領(lǐng)；能滿足面點(diǎn)崗位要求；會(huì)不同面點(diǎn)品種的制作技能和技巧提升就業(yè)能力；以宴席菜肴制作為項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)、原料選擇、初加工、面點(diǎn)制作及美化裝盤等流程進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作，并進(jìn)行宴會(huì)成本核算的實(shí)踐。907冷菜制作了解冷菜的特點(diǎn)和要求，熟練掌握冷菜、冷拼的制作和拼擺技法及花色拼盤和圍邊點(diǎn)綴的制作技法，重點(diǎn)掌握拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等的制作方法。726體育與健康學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法，并注重培養(yǎng)學(xué)生健康體魄，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和今后的工作奠定基礎(chǔ)。選修課以講座及下企業(yè)參觀學(xué)習(xí)的形式開(kāi)展，包括烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等?！半p元三位一體”+“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式。三、基本學(xué)制三年制。第四學(xué)期的培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項(xiàng)崗位技能培養(yǎng)三個(gè)技能、一拓一精兩個(gè)階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終。經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)指導(dǎo)學(xué)生掌握馬克思主義的相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)的有關(guān)知識(shí)；提高思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的信念；提高辨析社會(huì)現(xiàn)象、主動(dòng)參與社會(huì)生活的能力。能應(yīng)用于中餐烹飪崗位，會(huì)進(jìn)行菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配。7210新疆特色面點(diǎn)制作了解新疆地方特色面點(diǎn)的特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色面點(diǎn)的原料知識(shí)和特殊的烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆地方典型面點(diǎn)的制作。396182糖藝了解糖藝的制作技法及基礎(chǔ)理論知識(shí)，使學(xué)生掌握糖藝的工序，明白各工序的要點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)的控制。%，其中頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)總學(xué)時(shí)原則上為1學(xué)年?！　　∮⒄Z(yǔ)/專業(yè)英語(yǔ)61084　2　　4模塊１中式面點(diǎn)為全面實(shí)施本方案，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考核、教師評(píng)價(jià)等方面提供有效支撐。（7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。（1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課開(kāi)設(shè)的特點(diǎn)，開(kāi)設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可根據(jù)自身的愛(ài)好、發(fā)展方向選擇不同的課程；（2）制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的課程體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容，自編教材；（3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學(xué)氛圍，組織學(xué)生進(jìn)行不同的技能培訓(xùn)，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)表演等。（6）為使學(xué)生了解社會(huì)、增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程育人，要健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐制度，做到過(guò)程有記錄、有考核。加工成型合格的蔬菜原料6.同時(shí)，企業(yè)參與頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的綜合評(píng)價(jià)。化素質(zhì)較差，部分學(xué)生有心理健康問(wèn)題（二）課程評(píng)價(jià)考核根據(jù)中餐烹飪專業(yè)特點(diǎn)及技能分項(xiàng)的要求，采取筆試、口試、實(shí)操、作品展示、成果匯報(bào)等多種方式進(jìn)行考核；考核以能力考核為核心，綜合考核專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作等方面；各門課程根據(jù)課程的特點(diǎn)和要求，對(duì)采取不同方式、對(duì)各個(gè)方面的考核結(jié)果，通過(guò)一定的加權(quán)系數(shù)評(píng)定課程最終成績(jī)，具體每門課程的考核要點(diǎn)權(quán)重由課程教學(xué)方案負(fù)責(zé)制訂。在老師的指導(dǎo)下能夠完成作品的制作，作品搭配色調(diào)基本合理。序號(hào)崗位工作任務(wù)職業(yè)能力11學(xué)生在企業(yè)參加實(shí)踐后，必須完成一個(gè)述職報(bào)告式的作業(yè)，對(duì)自我表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，以利于學(xué)生的自我提高。實(shí)習(xí)單位按照烹飪專業(yè)的技能要求和實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容給學(xué)生提供相對(duì)應(yīng)的工作崗位，使學(xué)生能完成各種實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。（一）成績(jī)本專業(yè)學(xué)生所有課程考核成績(jī)必須全部合格，方可達(dá)到畢業(yè)水平。一、學(xué)生實(shí)操成績(jī)的構(gòu)成專業(yè)實(shí)踐技能課包括專業(yè)基本技能、專業(yè)生產(chǎn)技能和技能等級(jí)證考試三部分。評(píng)價(jià)的方式包括隨機(jī)聽(tīng)課、查閱教案、召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，常規(guī)檢查評(píng)比，學(xué)習(xí)委員例會(huì)，在全面掌握被評(píng)教師教學(xué)基本情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)議打分。上課班級(jí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的處理判斷與應(yīng)變：判斷正確，反應(yīng)迅速，反應(yīng)機(jī)敏，處理得當(dāng)。三、基本學(xué)制參見(jiàn)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2010年修訂）》規(guī)定的學(xué)制填寫。2.5.先列出本專業(yè)共同的專業(yè)知識(shí)和技能，一般1015條；若該專業(yè)具有多個(gè)專業(yè)（技能）方向，除應(yīng)從專業(yè)整體角度對(duì)“專業(yè)知識(shí)和技能”進(jìn)行描述外，還應(yīng)就各專業(yè)（技能）方向分別描述，每個(gè)方向35條。注：綜合得分90分以上（含90分）為優(yōu)秀，89—80分（含80分）為良好，79—60分（含60分）為合格，合格：97良：8–7（20分）優(yōu)：20–17整體的結(jié)構(gòu)性：整體把握烹飪行業(yè)理論知識(shí)，基本訓(xùn)練合理安排；教學(xué)講評(píng)恰當(dāng)組織；各環(huán)節(jié)有機(jī)聯(lián)系。個(gè)性化：重視個(gè)性發(fā)展兼顧學(xué)生的個(gè)性差異，對(duì)不同層次學(xué)生提出有區(qū)別的要求。（2）期末測(cè)試成績(jī)：參照期末考試的組織形式要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)項(xiàng)目的操作訓(xùn)練，根據(jù)完成的進(jìn)度和質(zhì)量確定分?jǐn)?shù)。（3）期末考試成績(jī)?cè)u(píng)定。（1）專任專業(yè)教師應(yīng)具有烹飪專業(yè)本、?？埔陨蠈W(xué)歷，并具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書、技師以上職業(yè)資格證書，2年以上企業(yè)經(jīng)理。打荷6.本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有模擬（校中）廚房、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作實(shí)訓(xùn)室，食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、烹飪基本功實(shí)訓(xùn)室、主要實(shí)施設(shè)備及數(shù)量見(jiàn)下表（按每班40人計(jì)算）。以能力為標(biāo)準(zhǔn)，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)態(tài)度差，有違紀(jì)現(xiàn)象，職業(yè)素質(zhì)差。實(shí)操20%烹飪技能操作基本正確，能正確使用各種實(shí)操設(shè)備，實(shí)操步驟合理清晰，能簡(jiǎn)單修理烹飪?cè)O(shè)備，熟悉各種設(shè)備、材料性能，能根據(jù)提供的原材料做出不同風(fēng)味的菜點(diǎn)。流，溝通能力差社會(huì)能力10%能出色完成特定的任務(wù)，能迅速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作能較好完成特定的任務(wù)，能較迅速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作能完成特定的任務(wù)，能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作不能完成特定的任務(wù)，不能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作團(tuán)隊(duì)能力10%成員密切合作，配合默契，遇到問(wèn)題能積極與他人協(xié)商，共同決策成員合作較密切，配合較好，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共同決策成員之間有合作，配合一般，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共同決策成員合作差，遇到問(wèn)題不能他人協(xié)商，共同決策宏觀調(diào)控角度的若干評(píng)價(jià)思路。；2.掌握中餐食品雕刻技能技巧。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。融入職業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、考證標(biāo)準(zhǔn)要求，將國(guó)家考核標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿教學(xué)的始終，使學(xué)生很好的了解與職業(yè)技能相關(guān)的資格標(biāo)準(zhǔn)體系框架，為更好的融入社會(huì)打下