【正文】 64　　3　　　英語/專業(yè)英語61084　2　　　　計算機應用基礎4724　　　　體育與健康8144222　2　　　音樂欣賞472111　1　　　禮儀規(guī)范1181心理健康1181　　　　　小計47　846　　　　　　專業(yè)技能課程專業(yè)核心課程食品雕刻4724模塊１冷菜制作4724模塊１烹飪原料加工技術3543餐飲企業(yè)管理基本知識1181　　　　烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生2362　　　　面點基本功590　5　　　烹飪基本功1018046飲食與保健基礎2362新疆民族特色菜點制作4724新疆特色面點制作4724小計31702專業(yè)（技能）方向1中式烹調綜合實訓22396　　　12模塊２10　　　　小計22396專業(yè)（技能）方向2中式面點綜合實訓22396　　12模塊３10　　小計22396選修課烹飪美術1181　　糖藝1181　　新疆特色燒烤1181　　營養(yǎng)與配膳設計1181小計472頂崗實習（42周）701260　　　　3030總計1823276　　　　　　注：專業(yè)技能方向1和專業(yè)技能方向專業(yè)技能方向3，學生根據(jù)自身發(fā)展需求三選二。十一、教學實施（一）教學要求本標準是我校在深入開展市場調研基礎上，結合就業(yè)崗位和學校實際情況制定，是專業(yè)課程教學實施的依據(jù)。學校應按照本方案的要求開齊課程、開足課時，任課教師應按照課程要求制定課程教學實施計劃，確保專業(yè)培養(yǎng)目標和人才規(guī)格的落實。為全面實施本方案，學校有關部門應在設施設備、人員安排、排課調課、課程考核、教師評價等方面提供有效支撐。充分利用校企合作、工學結合等形式提高學生的職業(yè)能力。在教學實施過程中，要以工作過程的完整性決定課時編排，專業(yè)教師要進行學習單元教學設計，既要注重教學過程與工作過程的密切聯(lián)系，也要關注教學過程與工作過程的區(qū)別。教學實施前，要對相關教師及教學管理人員進行培訓，在實施過程中，要加強溝通、協(xié)調與監(jiān)控，要加強實施方案的過程性評價、階段性評價和終結性評價，并及時改進。制定新的人才培養(yǎng)模式評價機制，結合學生的思想道德，根據(jù)畢業(yè)生、實習生的就業(yè)反饋信息指導新的人才培養(yǎng)方案，落實“思技并重、人人發(fā)展”的要求，真正培養(yǎng)一批對學校、對社會有用的人才，也為學生自身的發(fā)展提供良好的支撐。公共基礎課程教學要符合教育部有關教育教學基本要求，按照培養(yǎng)學生基本科學文化素養(yǎng)、服務學生專業(yè)學習和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學方法、教學組織形式的改革，教學手段、教學模式的創(chuàng)新，調動學生學習積極性，為學生綜合素質的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。（1）教育理念上，尊重學生的不同認知起點，關注學生差異與發(fā)展，積極喚起學生主動學習的意識，讓學生想學、樂學、會學。（2）教學內容上，堅持人才培養(yǎng)的基本標準。充分體現(xiàn)職業(yè)教育特色，加強實踐能力和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅持能力為本的教學要求。（3）知識要求上，降低理論難度，增強學生學習自信，強化應用能力，教會學生學習方法，重視內容更新，拓寬學生文化視野。（4）教學方法上，加強學習策略導引，創(chuàng)設“人人可成才”的學習環(huán)境。要逐漸減少知識的單向灌輸，增加教學活動的設計和安排，敢于放手讓學生成為課堂的主人，給學生自主學習的空間、合作探究的時間和展示自我的舞臺。（5）信息技術上，要充分運用現(xiàn)代信息技術手段，把信息技術和學科特點緊密結合起來，合理選擇和優(yōu)化組合教學資源，讓教學的表現(xiàn)形式更加直觀、形象、多元，構建充滿活力和生機的課堂。實現(xiàn)教學信息呈現(xiàn)與教學資源共享、有利于信息反饋和教師調控教學手段，（6）評價標準上，實施學分制考核評價制度。學分制有利于加大過程性評價，實現(xiàn)過程性評價和終結性評價的有機結合，從而科學多元評價學生學習質量。在此基礎上，創(chuàng)新優(yōu)化其他多種評價內容和形式，強調知識的舉一反三和融會貫通，重視應用能力和實踐能力的考查，讓每個學生都有不一樣的發(fā)展。（7）教學中有機融入學校辦學理念、“一訓三風”建設內涵。學校辦學理念和校風校訓是基于對學校文化、長遠目標、師資建設、學生培養(yǎng)等方面的提煉，應將其有機融入課堂教學中，對學生學校文化認同、人才塑造、職業(yè)發(fā)展起到重要作用。（8）公共基礎課時不低于總課時的1/3。專業(yè)技能課是以培養(yǎng)特定職業(yè)崗位所需要的技能為目的的實踐性課程，根據(jù)學校的實際情況，結合調研報告及畢業(yè)生反饋信息，在第四學期實行技能分項課。學生可以根據(jù)自身的情況，選擇不同的技能方向課，培養(yǎng)內容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項崗位技能培養(yǎng)三個技能、一拓一精兩個階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終?！巴亍彪A段是拓展技能培養(yǎng)，與行業(yè)專家講座及技能訓練、下企業(yè)短期實習的工學交替形式，引導學生形成初步的崗位選擇意向；“精”階段主要根據(jù)企業(yè)接收頂崗實習生的崗位需求及學生意愿，以外聘教師為主，根據(jù)企業(yè)的崗位具體需求在校內實訓室、校中店進行專項的崗位強化訓練，做到精通一個甚至多個崗位技能。兩個階段學習可根據(jù)師資配置、實訓條件情況靈活安排先后，在完成兩個階段學習之后，學生考取職業(yè)資格證書、綜合技能得到拓展、專長技能符合企業(yè)訂單需求，在工學交替中提前認識企業(yè)文化，為五、六學期校外實習基地頂崗實習打下堅實基礎。（1）深入貫徹專業(yè)技能方向課分項的實際特點，普及技能分項的優(yōu)勢，轉變觀念，緊緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標教學。這樣更能集中教學資源，提高教學效率，提高學生在中式熱菜或中式面點方面的實際操作技能。同時，按照相應職業(yè)崗位（群）的能力要求，融入綜合實訓課程教學內容，強調理論實踐一體化，突出“做中學、做中教”的職教特色；（2）根據(jù)中餐烹飪的特點，結合新疆地方特色，創(chuàng)設真實的企業(yè)環(huán)境，采用項目教學、任務驅動教學的辦法，使專業(yè)技能課程職業(yè)化；（3）根據(jù)學?，F(xiàn)有的設施條件，虛擬教學環(huán)境，為學生創(chuàng)造更豐富的學習環(huán)境，引導學生在不同的社會條件下學會發(fā)現(xiàn)自身耐以生存的技巧和方法；（4）合理制定綜合實訓的課程體系，從學生的實際角度出發(fā)，建立符合學生發(fā)展、提高學生技能的教材資料；（5）將職業(yè)資格標準及內容納入專業(yè)技能課教學內容。融入職業(yè)從業(yè)資格標準、考證標準要求，將國家考核標準體系貫穿教學的始終，使學生很好的了解與職業(yè)技能相關的資格標準體系框架，為更好的融入社會打下堅實的基礎；（6）推動校企合作正常有效的開展，建立了“以廚房生產(chǎn)流程為依據(jù)、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，融理論與技能于一體”的模塊化教學，構建通用能力模塊、職業(yè)核心能力模塊、專業(yè)特定能力模塊、拓展能力模塊。其中，專業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點、涼菜制作方向職業(yè)技能課程，在第四學期學生根據(jù)自己興趣和特長進行選擇。構建四段式的實踐教學體系：即基本技能訓練、專項技能訓練、崗前綜合實訓、頂崗實習的實踐教學體系，建立“校企合作。工學交替”的教學機制，把企業(yè)的需求、觀念及社會對人才質量需求的及時動態(tài)反映給學校，學校根據(jù)企業(yè)、社會及畢業(yè)生就業(yè)狀況的反饋信息及時調整教學側重點，以更好的適應社會發(fā)展的需求，為學生畢業(yè)后更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢創(chuàng)造條件；（7）采用多元評價和過程性評價相結合，促進學生形成良好的綜合職業(yè)素養(yǎng)。結合課程的實際特點，制定相關課程的考核標準與評價機制，提高學生動手的積極性，推動學生自主學習、能動學習，促進教學有效開展。根據(jù)學生的愛好、發(fā)展方向的基本要求，來定位開設的具體課程，教學要符合學生的未來發(fā)展，要不斷創(chuàng)新教學方法、教學手段、教學模式，利用學?，F(xiàn)有的硬件、軟件設施條件，為學生的可持續(xù)發(fā)展提供更為便利的條件。（1）結合中餐烹飪公共基礎課、專業(yè)技能課開設的特點，開設烹飪美術、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學生可根據(jù)自身的愛好、發(fā)展方向選擇不同的課程；（2）制定相應的培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)目標，構建相應的課程體系評價標準模式，整合教學內容，自編教材；（3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學氛圍，組織學生進行不同的技能培訓，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗、口才演練、藝術表演等。頂崗實習是指在基本上完成教學實習和學過大部分基礎技術課之后，到專業(yè)對口的現(xiàn)場直接參與生產(chǎn)過程，綜合運用本專業(yè)所學的知識和技能，以完成一定的生產(chǎn)任務，并進一步獲得感性認識，掌握操作技能，學習企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動態(tài)度的一種實踐性教學形式。（1）結合中餐烹飪的實際情況，根據(jù)學生的技能發(fā)展需求，學校聯(lián)系相關企業(yè)安排學生進行頂崗實習；（2）學校應按照“嚴格對口”的原則，及時跟蹤市場需求的變化，主動適應區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要，有針對性地進行調整，以就業(yè)為導向，以服務社會為宗旨，以提高學生職業(yè)能力為目標，使其更加貼近企業(yè)工作流程，學生進入企業(yè)后能夠勝任工作。（二）教學管理（1）建立企業(yè)參與、校長負責、專業(yè)為主的課程管理制度。在課程標準制定、教師配備、課表編排、教學資源調配、課程考核、學籍管理、教學質量監(jiān)控等方面適應國家級示范校建設專業(yè)人才培養(yǎng)要求。加強對教師的教學設計能力和職業(yè)實踐能力的培訓與管理，建立促進教師主動承擔課改任務的激勵機制和課程教學改革成效的評價機制。加強專業(yè)創(chuàng)新團隊的建設與管理，充分發(fā)揮校本教研的優(yōu)勢，形成課程教學改革的骨干隊伍。加強實踐實習教學管理，建立學校與企業(yè)共同管理頂崗實習的管理制度，通過教學管理改革，確保教學質量。（2）教學管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學管理方式。教學管理要有一定的規(guī)范性和靈活性，合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源，為課程的實施創(chuàng)造條件。要加強對教學過程的質量監(jiān)控，改革教學評價的標準和方法，促進教師教學能力的提升，保證教學質量。（3）中餐烹飪和營養(yǎng)膳食專業(yè)各門核心課程的責任教師要按照學校具有示范性的課程標準建設要求，認真按照專業(yè)各核心課程的課程標準要求進行教學和管理。（4）教學質量應以職業(yè)資格標準為目標，以滿足就業(yè)上崗技術要求為標準。校內實訓基地實施開放式管理，學生可根據(jù)學習內容進行理實一體的實訓活動，同時面向社會有償服務，使實訓基地從單一的實訓向技術開發(fā)和推廣拓展，實現(xiàn)教學、生產(chǎn)、面向社會培訓的有機結合，為一體化的實訓基地運行和管理、學生綜合職業(yè)能力的提高提供保障。（5）校企合作建立適應工學結合的實訓基地管理體系及運行機制，規(guī)范校內綜合實訓和校外頂崗實習的管理辦法，制定校外實訓指導手冊、實訓考核辦法和成績評定標準，形成規(guī)范、可控、可測的校外實踐教學管理系統(tǒng)，提高學生實際工作能力和職業(yè)綜合素質，提高實踐教學質量。完善技能操作規(guī)程，營造實訓中心職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化氛圍。（6）為使學生了解社會、增強職業(yè)意識和競爭意識，實現(xiàn)全過程育人，要健全學生社會實踐制度，做到過程有記錄、有考核。規(guī)定學生要經(jīng)常進行社會實踐，每年暑假都要到企業(yè)參加工作體驗，每學期都要撰寫社會實踐報告。3）中餐烹飪實踐教學活動設計（一）中餐烹飪實訓教學活動設計（校內）序號課程名稱實訓項目名稱實訓地點實訓技能考核的要點及達標要求實訓學時1中餐熱菜制作水烹法校內實訓室達到在規(guī)定時間內能夠按照炒鍋崗位烹調要求保證質量地完成水烹法燒、扒、煨、燉、燴、煮、燜、汆、塌、蜜汁、烤等菜品品種制作10油烹法達到在規(guī)定時間內能夠按照炒鍋崗位烹調要求保證質量地完成油烹法炒、炸、爆、溜、煎、貼、炸烹、拔絲等菜品品種制作10氣烹法達到在規(guī)定時間內能夠按照炒鍋崗位烹調要求保證質量地完成氣烹法蒸、煮、菜品品種10輻射烹法達到在規(guī)定時間內能夠按照炒鍋崗位烹調要求保證質量地完成輻射烹法烤、微波菜品品種制作10其他烹法達到在規(guī)定時間內能夠按照炒鍋崗位烹調要求保證質量地完成其他烹法鹽焗、泥烤、石烹菜品品種制作322中式面點制作蒸校內實訓室達到在規(guī)定時間內能夠按照面點崗位烹調要求保證質量地完成蒸制面點花卷、提褶包、南瓜饅頭、黃金大餅、薄皮包子、抓飯、櫻花包、翡翠燒賣、秋葉包品種制作10煮達到在規(guī)定時間內能夠按照面點崗位烹調要求保證質量地完成煮制面點黃面、油潑扯面、臊子面、羊肉曲曲、三鮮水餃、雞絲餛飩品種制作10烤達到在規(guī)定時間內能夠按照面點崗位烹調要求保證質量完成烤制面點甘露酥、黃橋燒餅、油酥餅、糖火燒、巴哈力、帕爾木丁、佛手酥品種制作10炸達到在規(guī)定時間內能夠按照面點崗位烹調要求保證質量地完成炸制面點油炸韭菜盒子、開口笑、炸油條、馓子、沙