【正文】 位工作。序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1烹飪美術(shù)通過烹飪美術(shù)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成本的構(gòu)圖、色彩知識；具有審美基礎(chǔ)知識和美化烹飪成品的能力。綜合實(shí)訓(xùn)了解中式面點(diǎn)制作基本操作技能的內(nèi)容及技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)；掌握面點(diǎn)操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要領(lǐng)；能滿足面點(diǎn)崗位要求；會不同面點(diǎn)品種的制作技能和技巧提升就業(yè)能力；以宴席菜肴制作為項(xiàng)目任務(wù)，對宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)、原料選擇、初加工、面點(diǎn)制作及美化裝盤等流程進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作，并進(jìn)行宴會成本核算的實(shí)踐。提高學(xué)生綜合運(yùn)用操作技能及成本核算、管理方面的能力。（三）專業(yè)技能方向課1）專業(yè)技能方向1中式烹調(diào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時中式烹調(diào)能制作民族宴會菜肴。907冷菜制作了解冷菜的特點(diǎn)和要求，熟練掌握冷菜、冷拼的制作和拼擺技法及花色拼盤和圍邊點(diǎn)綴的制作技法，重點(diǎn)掌握拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等的制作方法。能應(yīng)用于烹飪菜品制作，會根據(jù)提供的原料應(yīng)用不同方法加工制作成不同風(fēng)味的菜品。會采用個性化管理。掌握科學(xué)烹調(diào)的方法和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識。726體育與健康學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運(yùn)動技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，并注重培養(yǎng)學(xué)生健康體魄，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和今后的工作奠定基礎(chǔ)。形成良好的個性、健全的人格，促進(jìn)自身發(fā)展。心理健康幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法。180職業(yè)道德與法律幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動密切相關(guān)的法律常識，樹立法治觀念，增強(qiáng)法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。選修課以講座及下企業(yè)參觀學(xué)習(xí)的形式開展，包括烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等。八、課程結(jié)構(gòu)本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。在完成兩個階段學(xué)習(xí)之后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書、綜合技能得到拓展、專長技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第四學(xué)期為工學(xué)交替形式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的崗位核心技能綜合培養(yǎng)、拓展技能強(qiáng)化培養(yǎng)?！半p元三位一體”+“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式。（二）職業(yè)素質(zhì)（1）掌握有關(guān)原材料選擇、加工處理的基礎(chǔ)知識，具備烹飪原料鑒別及初加工能力；（2）掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識；（3）熟悉餐飲業(yè)廚房工作的一般流程，會使用廚房設(shè)備；（4）掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識及其操作技術(shù)；（5）掌握常見的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品；（6）具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識，傳承中華烹飪文化；（7）具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力；（8）具有解決和應(yīng)對操作工作中出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力；（9）具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力；（10）能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作；（11）能應(yīng)用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論）知識進(jìn)行藥膳配制與制作。職業(yè)范圍表序號專業(yè)方向就業(yè)崗位職業(yè)資格證書名稱等級頒證單位1中餐烹調(diào)中餐廚房熱菜、冷菜、切配、打荷、水臺等崗位中式烹調(diào)師中級國家勞動和社會保障部2中式面點(diǎn)中式面點(diǎn)制作相關(guān)崗位中式面點(diǎn)師中級國家勞動和社會保障部六、人才規(guī)格（一）基本素質(zhì)1.二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。三、基本學(xué)制三年制。具有良好的思想道德品質(zhì)和法律意識；2.——中式烹調(diào)（1）嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；（2）熟練掌握新疆風(fēng)味名菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；（3）能設(shè)計(jì)與制作新疆常見筵席菜品；（4）熟悉和了解中國四大風(fēng)味名菜的特色與制作方法；本技能方向又細(xì)分為熱菜制作、冷菜崗、打荷崗、切配崗、水臺崗等方向?！半p元”即企業(yè)、學(xué)校雙元的辦學(xué)主體，企業(yè)參與到學(xué)校人才培養(yǎng)全程，與學(xué)校共同確定專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)格、共同制定人才培養(yǎng)方案、共同實(shí)施教學(xué)過程，共同制定人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評價(jià)，并且對學(xué)生就業(yè)提供崗位保障。第四學(xué)期的培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項(xiàng)崗位技能培養(yǎng)三個技能、一拓一精兩個階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終。通過“++1”的學(xué)習(xí)，將學(xué)生培養(yǎng)形成縱向以學(xué)歷專業(yè)能力為標(biāo)準(zhǔn)、橫向以服務(wù)社會的職業(yè)資格能力為標(biāo)準(zhǔn)的縱橫交錯立體式高素質(zhì)技能人才。公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、藝術(shù)（音樂或美術(shù)）、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。經(jīng)濟(jì)政治與社會指導(dǎo)學(xué)生掌握馬克思主義的相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)的有關(guān)知識；提高思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定走中國特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現(xiàn)象、主動參與社會生活的能力。指導(dǎo)學(xué)生正確處理各種人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力。1443數(shù)學(xué)在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何、排列與組合、概率與統(tǒng)計(jì)初步基礎(chǔ)知識，并注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、計(jì)算能力等在本專業(yè)中的應(yīng)用能力。1447音樂欣賞了解基本的音樂欣賞知識，并注重培養(yǎng)學(xué)生中外音樂欣賞、新疆民族音樂欣賞、新疆民族歌曲練唱等能力。能應(yīng)用于中餐烹飪崗位，會進(jìn)行菜品的營養(yǎng)搭配。183烹飪基本功了解刀具、刀工、勺具和勺功基礎(chǔ)知識，掌握刀工、勺功操作技能以及現(xiàn)代刀具、勺具應(yīng)用知識等實(shí)際操技能。545食品雕刻了解圍邊點(diǎn)綴的制作技法及簡單的宴會食品雕刻技法，能獨(dú)立完成果盤等制作，并能熟練掌握多種果蔬雕刻品種及圍邊。能獨(dú)立完成多種冷菜、冷拼及果盤的制作。7210新疆特色面點(diǎn)制作了解新疆地方特色面點(diǎn)的特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色面點(diǎn)的原料知識和特殊的烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆地方典型面點(diǎn)的制作。396提高學(xué)生綜合運(yùn)用操作技能及成本核算、管理方面的能力。182糖藝了解糖藝的制作技法及基礎(chǔ)理論知識，使學(xué)生掌握糖藝的工序，明白各工序的要點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)的控制。184營養(yǎng)與配膳設(shè)計(jì)了解廣大人群眾飲食習(xí)慣和膳食原則及膳食寶塔基本要求，熟練掌握不同生理?xiàng)l件下的人群對膳食營養(yǎng)的不同要求，能針對不同人群設(shè)計(jì)相應(yīng)的營養(yǎng)膳食食譜。會積累工作經(jīng)驗(yàn)，具備分析與解決問題的能力，完成實(shí)際動手能力、操作能力、表達(dá)能力的訓(xùn)練。3年總學(xué)時3276學(xué)時。%，其中頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)總學(xué)時原則上為1學(xué)年?！　　∮⒄Z/專業(yè)英語61084　2　　　　　　體育與健康8144222　2　　　音樂欣賞472111　1　　　禮儀規(guī)范118144模塊１4模塊１餐飲企業(yè)管理基本知識118　　　烹飪基本功1018046飲食與保健基礎(chǔ)2364綜合實(shí)訓(xùn)22396中式面點(diǎn)1　　糖藝118為全面實(shí)施本方案，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考核、教師評價(jià)等方面提供有效支撐。制定新的人才培養(yǎng)模式評價(jià)機(jī)制，結(jié)合學(xué)生的思想道德，根據(jù)畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生的就業(yè)反饋信息指導(dǎo)新的人才培養(yǎng)方案，落實(shí)“思技并重、人人發(fā)展”的要求，真正培養(yǎng)一批對學(xué)校、對社會有用的人才，也為學(xué)生自身的發(fā)展提供良好的支撐。充分體現(xiàn)職業(yè)教育特色，加強(qiáng)實(shí)踐能力和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅(jiān)持能力為本的教學(xué)要求。（5）信息技術(shù)上，要充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)緊密結(jié)合起來，合理選擇和優(yōu)化組合教學(xué)資源，讓教學(xué)的表現(xiàn)形式更加直觀、形象、多元，構(gòu)建充滿活力和生機(jī)的課堂。（7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。學(xué)生可以根據(jù)自身的情況，選擇不同的技能方向課，培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項(xiàng)崗位技能培養(yǎng)三個技能、一拓一精兩個階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終。這樣更能集中教學(xué)資源，提高教學(xué)效率，提高學(xué)生在中式熱菜或中式面點(diǎn)方面的實(shí)際操作技能。構(gòu)建四段式的實(shí)踐教學(xué)體系：即基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、崗前綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作。（1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課開設(shè)的特點(diǎn)，開設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可根據(jù)自身的愛好、發(fā)展方向選擇不同的課程；（2）制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的課程體系評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容，自編教材；（3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學(xué)氛圍，組織學(xué)生進(jìn)行不同的技能培訓(xùn)，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)表演等。在課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教師配備、課表編排、教學(xué)資源調(diào)配、課程考核、學(xué)籍管理、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等方面適應(yīng)國家級示范校建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)要求。（2）教學(xué)管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。（4）教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以滿足就業(yè)上崗技術(shù)要求為標(biāo)準(zhǔn)。（6）為使學(xué)生了解社會、增強(qiáng)職業(yè)意識和競爭意識，實(shí)現(xiàn)全過程育人，要健全學(xué)生社會實(shí)踐制度，做到過程有記錄、有考核。逐步培養(yǎng)和積累熟練的中式熱菜的制作技能；由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個檔次:1．優(yōu)秀加工成型合格的蔬菜原料6.根據(jù)國家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格24冷菜制作崗校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)廚房冷菜的制作技能，逐步積累冷菜的制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。根據(jù)國家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格25面點(diǎn)制作崗掌握餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)的制作技能，逐步積累涼菜的制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。同時，企業(yè)參與頂崗實(shí)習(xí)過程的綜合評價(jià)。過程性評價(jià)與結(jié)果性評價(jià)結(jié)合，不僅關(guān)注學(xué)生對知識的理解和技能的掌握，更關(guān)注知識在實(shí)踐中運(yùn)用與解決實(shí)際問題的能力水平，重視規(guī)范操作、安全文明生產(chǎn)等職業(yè)素質(zhì)的形成，以及節(jié)約能源、節(jié)省原材料與愛護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，保護(hù)環(huán)境等意識與觀念的樹立。（一）建立人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系在明確人才培養(yǎng)重要性前提下，進(jìn)一步的工作便是對如何評價(jià)人才質(zhì)量培養(yǎng)的成與敗。建立細(xì)節(jié)化、具體化的評價(jià)體系。化素質(zhì)較差，部分學(xué)生有心理健康問題60%學(xué)生掌握中餐烹飪專業(yè)知識少，專業(yè)技能測試通過率低；學(xué)生畢業(yè)率和雙證率低技能大賽、職業(yè)證書、等級10%烹飪技能職業(yè)證書、等級考試通過率高；參與各級技能獲獎數(shù)量多、級別高烹飪技能職業(yè)證書、等級考試通過率較高；有一定數(shù)量的競賽獲獎烹飪技能職業(yè)證書、等級考試通過率達(dá)到60%；有少量的競賽獲獎烹飪技能職業(yè)證書、等級考試通過率低于60%；無不能根據(jù)所學(xué)中餐烹飪專業(yè)知識解決實(shí)際問題，應(yīng)用能力差。企業(yè)評價(jià)生源10%生源質(zhì)量好生源質(zhì)量較好生源質(zhì)量一般生源質(zhì)量差（二）課程評價(jià)考核根據(jù)中餐烹飪專業(yè)特點(diǎn)及技能分項(xiàng)的要求，采取筆試、口試、實(shí)操、作品展示、成果匯報(bào)等多種方式進(jìn)行考核；考核以能力考核為核心，綜合考核專業(yè)知識、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作等方面；各門課程根據(jù)課程的特點(diǎn)和要求，對采取不同方式、對各個方面的考核結(jié)果，通過一定的加權(quán)系數(shù)評定課程最終成績，具體每門課程的考核要點(diǎn)權(quán)重由課程教學(xué)方案負(fù)責(zé)制訂。了解餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠完成各項(xiàng)作業(yè)，每學(xué)期考試成績合格。面部表情緊張，專業(yè)或課程內(nèi)容介紹較完整、切題，能正確表達(dá)所講內(nèi)容，語言基本符合要求。烹飪技能操作基本正確，會使用多種實(shí)操設(shè)備，能按照步驟進(jìn)行操作，能按照提供的原料做出規(guī)定的菜點(diǎn)。在老師的指導(dǎo)下能夠完成作品的制作，作品搭配色調(diào)基本合理。匯報(bào)內(nèi)容較完整，思路比較清晰，能夠針對產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）的制作過程中一些步驟提出問題。學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極性高，并具有較好的職業(yè)素質(zhì)。主要體現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)實(shí)踐技能上，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的資源，把課堂理論教育與行業(yè)企業(yè)真實(shí)的技能實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，建立校企合作，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下相適應(yīng)的的考核評價(jià)體系，形成由“教師評價(jià)、學(xué)生互評、用人單位評價(jià)和社會評價(jià)、家長評價(jià)”為主體的及時反饋的多元化評價(jià)體系,注重“過程+結(jié)果”的評價(jià)機(jī)制,通過用人單位反饋的信息不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與結(jié)構(gòu)。序號崗位工作任務(wù)職業(yè)能力11炒鍋各種調(diào)味品的運(yùn)用口味調(diào)制與辨析能力各種火候的運(yùn)用控制各種火候的能力各種芡色的運(yùn)用準(zhǔn)確勾芡的能力菜肴原料初步熟處理不同原料的熟處理能力菜肴的烹制菜肴烹制及質(zhì)量鑒別能力設(shè)備使用與保養(yǎng)廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)能力菜肴創(chuàng)新創(chuàng)新能力55與此同時，這也能足以引起學(xué)校對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視，為校內(nèi)的教育理論課程改革提供了科學(xué)的依據(jù)和方向，讓更多學(xué)生獲得與行業(yè)企業(yè)發(fā)展對崗位人才需求一致的職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式的改革?？己嗽u定的時間，不以學(xué)期、學(xué)年為限制，以實(shí)際課程中所含職業(yè)技能內(nèi)容的具體情況確定，這需要企業(yè)和學(xué)校重新共同組織課程資源，構(gòu)成技能的考核模塊，然后再根據(jù)模塊的具體教學(xué)情況安排考核的時間。學(xué)生在企業(yè)參加實(shí)踐后，必須完成一個述職報(bào)告式的作業(yè)，對自我表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，以利于學(xué)生的自我提高。鼓勵學(xué)生通過國家職業(yè)資格認(rèn)證考試、參加國家指定的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)的鑒定考核，參加各類職業(yè)技能大賽，校園科技文化活動，全面拓展技能