【正文】 售部配合進(jìn)行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。特色菜來源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進(jìn)第三十四條 特色菜品內(nèi)部來源由運(yùn)營管理部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時(shí)的信息反饋。評(píng)審結(jié)果應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)反饋與各單店。⑵ 預(yù)測菜品銷售量，銷售比例，選擇占優(yōu)勢的品種。公司擁有對(duì)手冊使用人進(jìn)行法律追究的權(quán)利第五條 手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。（2）對(duì)進(jìn)入各類別菜肴按相關(guān)內(nèi)容的不同系數(shù)、相關(guān)群體的不同系數(shù)分別核定打分。⑻ 根據(jù)消費(fèi)市場制定出相對(duì)穩(wěn)定和靈活的價(jià)格。用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向合適的地點(diǎn)和單店。所有意見必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復(fù)。 第五十條 每年年底由各單店向運(yùn)營管理部提交自營菜品認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)表，由運(yùn)營管理部審核備檔。第六十六條 單店對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)可以定期提出修改建議，報(bào)運(yùn)營管理部備案和審定第六十七條 運(yùn)營管理部在年底將本年度各單店菜單標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況與和修改建議給與匯總，報(bào)總經(jīng)理審批。第七十七條 考核維度及指標(biāo)設(shè)置1． 對(duì)各部門主管的考核維度是任務(wù)績效和管理績效；其中任務(wù)績效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為80%，管理績效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為20%。2． 任務(wù)績效指標(biāo)設(shè)置要根據(jù)不同考核階段的具體工作任務(wù)設(shè)置；各部門主管的管理績效指標(biāo)、相關(guān)負(fù)責(zé)人員的工作態(tài)度指標(biāo)在一定時(shí)期內(nèi)基本固定。第六十九條 菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據(jù)單店情況自行更新，如有例外情況，由研發(fā)部和運(yùn)營管理部共同制定并頒布執(zhí)行。第五十二條 運(yùn)營管理部對(duì)自營菜品的信息要進(jìn)行認(rèn)證的收集和管理，對(duì)于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標(biāo)準(zhǔn)的自營菜品，要及時(shí)地挖掘，并進(jìn)入相應(yīng)菜品認(rèn)定程序，以保證對(duì)菜品管理的準(zhǔn)確支持。 第三十九條 意見期結(jié)束后，由研發(fā)部隊(duì)特色菜給予相應(yīng)的總結(jié)和整理，組織相關(guān)部門和專家進(jìn)行創(chuàng)新菜最終認(rèn)定，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。審批后交與運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部執(zhí)行。⑽ 菜單封面與里面要有特點(diǎn)。第二步：未來“特色菜品”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)：符合“特色菜品”定義并具有一年以上營銷業(yè)績突出的菜品。第二條 使用對(duì)象和使用范圍使用對(duì)象：研發(fā)部、運(yùn)營管理部使用范圍：公司總部內(nèi)部第三條 手冊的管理由運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)制定及日常修訂；通過研發(fā)部評(píng)審后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由研發(fā)部頒布實(shí)施，研發(fā)部擁有最終解釋權(quán)第四條 使用規(guī)定手冊由研發(fā)部負(fù)責(zé)發(fā)放和回收，對(duì)每本手冊必須進(jìn)行編號(hào)登記管理。第十六條 自營菜標(biāo)準(zhǔn)： 定義與界定：指各單店為各自特有的消費(fèi)群體所提供的菜肴， “自營菜品”是公司“特色菜品”與“創(chuàng)新菜品”發(fā)展與提高的源泉。第五章 菜品管理程序及內(nèi)容菜品研發(fā)程序第十九條 主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的菜品研發(fā)管理是運(yùn)營管理部的一個(gè)重要職能，整個(gè)過程的管理由運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，其中各項(xiàng)主要任務(wù)分別由各職能部門和單店承擔(dān)，詳細(xì)情況如下表所示：序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段市場分析與需求分析，計(jì)劃的制定菜品研發(fā)計(jì)劃研發(fā)部運(yùn)營管理部、各單店、財(cái)務(wù)管理部2計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理3實(shí)施階段計(jì)劃分解計(jì)劃分解文件運(yùn)營管理部財(cái)務(wù)部、各單店4計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃執(zhí)行情況匯報(bào)文件、創(chuàng)新菜品申報(bào)表各單店運(yùn)營管理部5立項(xiàng)審批立項(xiàng)審批備案表運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、專家等6日常考核立項(xiàng)菜品考核表單店運(yùn)營管理部7階段調(diào)整菜品研發(fā)項(xiàng)目調(diào)整單運(yùn)營管理部研發(fā)部、各單店8創(chuàng)新菜品評(píng)審創(chuàng)新菜品評(píng)審表運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)專家等9推行階段創(chuàng)新菜品成果總結(jié)菜品研發(fā)總結(jié)表研發(fā)部運(yùn)營管理部、各單店10菜品推廣菜品推廣計(jì)劃公關(guān)銷售部運(yùn)營管理部、研發(fā)部、各單店、11計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理12效益跟蹤和分析創(chuàng)新菜品效益分析運(yùn)營管理部公關(guān)銷售部、研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、各單店第二十條 由公司研發(fā)部及運(yùn)營管理部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度菜品開發(fā)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)容包括菜品開發(fā)目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等第二十一條 由運(yùn)營管理部依據(jù)菜品開發(fā)計(jì)劃分解為具體運(yùn)作計(jì)劃，下發(fā)至各單店，由各單店組織廚師學(xué)習(xí)，各單店店長及廚師長負(fù)責(zé)各單店計(jì)劃的分解、執(zhí)行和監(jiān)督第二十二條 每月由各單店上報(bào)菜品開發(fā)計(jì)劃執(zhí)行情況，由運(yùn)營管理部給予相應(yīng)的考核。特色菜認(rèn)定程序第三十一條 主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的特色菜認(rèn)定管理是研究發(fā)展部與運(yùn)營管理部的共同職能，整個(gè)過程的管理由研究發(fā)展部負(fù)責(zé)總體組織協(xié)調(diào)，由運(yùn)營管理部配合落實(shí)。第四十一條 貫標(biāo)計(jì)劃交予總經(jīng)理審批，審批通過后由公關(guān)銷售部、運(yùn)營管理部配合執(zhí)行。第五十五條 每年年底將次年質(zhì)量管理計(jì)劃提交至總經(jīng)理審批，審批通過后將相關(guān)內(nèi)容下發(fā)單店。自營菜菜單的設(shè)計(jì)和價(jià)格制定，在運(yùn)營管理部依據(jù)研發(fā)部標(biāo)準(zhǔn)審核后，單店可以自行印制或者委托總部印制。 、廚師長簽字，并加蓋本單位公章。在計(jì)劃運(yùn)作之前的所有工作的考核以研發(fā)部及運(yùn)營管理部為主，考核內(nèi)容為l 信息收集分析質(zhì)量研發(fā)部、運(yùn)營管理部l 標(biāo)準(zhǔn)制定與頒布—研發(fā)部l 計(jì)劃制定質(zhì)量研發(fā)部、運(yùn)營管理部由總經(jīng)理負(fù)責(zé)考核的具體指標(biāo)確定，落實(shí)考核結(jié)果。序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1標(biāo)準(zhǔn)制定階段菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)部運(yùn)營管理部、單店2審批審批意見總經(jīng)理3標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行階段標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況表單單店運(yùn)營管理部4督導(dǎo)督導(dǎo)情況記錄運(yùn)營管理部研發(fā)部、秘密顧客等5標(biāo)準(zhǔn)的修訂菜單標(biāo)準(zhǔn)修訂建議單店運(yùn)營管理部、研發(fā)部6考核情況匯總菜單設(shè)計(jì)考核情況匯總表運(yùn)營管理部單店7標(biāo)準(zhǔn)修訂與考核情況審批審批意見總經(jīng)理相關(guān)部門8修訂和考核內(nèi)容落實(shí)相關(guān)情況落實(shí)情況備案運(yùn)營管理部、研發(fā)部人力資源部、財(cái)務(wù)部第六十三條 由研發(fā)部制定相關(guān)菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)總經(jīng)理審定后頒布。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。第三十六條 特色菜認(rèn)定由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織運(yùn)營管理部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)部門和專家召開特色菜認(rèn)定會(huì)議，定期舉行。第二十七條 認(rèn)定后的菜品統(tǒng)一由運(yùn)營管理部根據(jù)菜品情況進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并編號(hào)存檔，研發(fā)部與各單店密切配合進(jìn)行。⑸ 以季度為限及時(shí)推出時(shí)令菜肴，同時(shí)注意保留顧客歡迎的品種。（3）經(jīng)單店推薦和公司審核批準(zhǔn)并正式推出者 創(chuàng)新菜的形式：（一） 全新產(chǎn)品（二） 改進(jìn)產(chǎn)品（三） 換代產(chǎn)品（四） 仿制型新產(chǎn)品第十五條 特色菜標(biāo)準(zhǔn)： 定義：以“全聚德”烤鴨為核心、以鴨類原材料和其它各類中高