【正文】 收過(guò)遲，籽粒內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化成淀粉，種皮加厚，吃起來(lái)皮厚，渣多，失去香味、糯味。如青枯病發(fā)生較重的品種今后不宜再種植。病蟲(chóng)害防治 種菜以防病為主，它不能說(shuō)話。種菜要技術(shù)，栽菜也是一種技術(shù)。直至大喇叭口期，大口末期再噴1遍5 000倍乙稀利，促進(jìn)灌漿高產(chǎn)和早熟。在一般貯藏條件下壽命短。對(duì)密閉性能差的倉(cāng)庫(kù)，也可用塑料薄膜、干燥的麻袋、帆布等覆蓋種子。夏季溫度高，藥劑擴(kuò)散快，熏蒸時(shí)間短，密閉3～4天即可。大氣的濕度較低，溫度逐漸降低。用磷化氫藥劑熏蒸費(fèi)用低，殺蟲(chóng)也比較徹底。嬰兒方便食品用25%的粉制玉米粉、25%的小麥粉、25%的脫脂奶粉，再加入適量的維生素和糖，可制成人造奶粉，喂養(yǎng)嬰兒效果良好。玉米（人造大米）將玉米胚乳粉碎成大米粒大小，用三聚磷酸鹽噴霧處理，再用卵磷脂等乳化濟(jì)混合均勻后干燥而成。玉米還可以加工楂子、煎餅、發(fā)糕、烤糕等食品，其下腳料可加工成大量的飼料。另外，實(shí)驗(yàn)證明該技術(shù)同樣適合西瓜及各種名貴蔬菜的常溫保鮮，效果甚佳。如在保鮮液配方中補(bǔ)加不同香型的食品香精，還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米，價(jià)值更高。注：一號(hào)保鮮劑為食鹽（氯化鈉含量越高越好），二號(hào)保鮮劑為苯甲酸鈉。糯玉米軟罐頭包裝必須使用耐高溫的透明蒸煮袋（厚度８—１０ｍｍ），漏損率＜２％，經(jīng)得起熱合封口、高溫蒸煮，彩印圖案要美觀、清晰、整潔，包裝袋的容量可采用２棒４５０ｇ、１棒２００ｇ、籽粒１５０ｇ等規(guī)格。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對(duì)鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索，方法有以下幾種：①簡(jiǎn)易保鮮方法：鮮果穗當(dāng)天采收，當(dāng)天蒸煮，然后進(jìn)行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風(fēng)味7～10天，可延長(zhǎng)果穗的貨架期，該技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短?！　釥C玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到90～98℃，時(shí)間7～12分鐘，可殺死部分微生物，破壞酶活性，排去組織內(nèi)部分氣體，減少脆性和破損粒。操作要點(diǎn) 原料采收原料采收是影響加工品質(zhì)量的關(guān)鍵之一。根據(jù)具體情況進(jìn)行切頭處理，以得到較好的感官形狀。蒸煮后的原料，其中的淀粉已部分糊化，如果冷卻速度緩慢，溫度控制不當(dāng)，糊化的淀粉將會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象而影響產(chǎn)品的口味。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過(guò)3000個(gè)/g，致病菌不得檢出，霉菌計(jì)數(shù)不大于150個(gè)/g。在熬制過(guò)程中，要不停地?cái)噭?dòng)，以防糊鍋、溢鍋。蒸炒胚料進(jìn)入蒸炒設(shè)備蒸炒時(shí)的水分含量不低于12%，經(jīng)40分鐘～50分鐘，最后使料胚溫度超過(guò)100℃的升溫過(guò)程中，料胚的水分含量由12%逐漸降低至3%～4%，料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不能出現(xiàn)焦香。一般籽粒水分含量在１８％左右時(shí)可采用，但加工損失較大；濕磨法提胚制粉法，是籽粒經(jīng)浸泡處理后再脫皮提胚制粉，其生產(chǎn)工藝流程是（1）浸泡：精選后的籽粒先用二氧化硫溶液，浸泡４０－６０小時(shí)。如果采用淀粉酶和糖化酶，即雙酶法，生產(chǎn)的糖稀就比用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的糖稀甜度高，且粘度高，更適合于食品加工等多種需要。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸降低，到第七天出缸時(shí)，料溫降到27℃～28℃時(shí)，便可提取蒸餾。冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫(kù)中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。 大豆：先將無(wú)霉?fàn)€的大豆用溫?zé)崴菝浐?，放磨漿機(jī)里磨成豆?jié){。酵母液的調(diào)制：將頭一天加工未干粉條2公斤浸入潔凈的3公斤水中浸泡，過(guò)23天便可使用。如科學(xué)研究證明，玉米粉、小麥粉、大豆粉各占1／3配制面條等食品，可使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高7～8倍。將面團(tuán)分成小塊每塊重約50～100g，一塊一塊地放在左手掌心上，雙手揉搓成為上窄尖，下寬圓似塔的圓錐狀。根據(jù)我們引種觀察，適合陜西省種植加工的甜玉米 最新品種有：加強(qiáng)甜玉米甜甜單8號(hào)、甜玉6號(hào)、ktll0等。清洗將浸泡完畢的嫩玉米棒放入清水中沖洗5min。速凍速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素，速凍時(shí)間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好。脫胚后的玉米物料，大約還含有脂肪2%，被輸送去加工普通玉米粉。瀝干嫩玉米在速凍前必須進(jìn)行瀝干，否則，會(huì)凍結(jié)成冰，既不美觀，也不易包裝，況且過(guò)多的水分會(huì)多消耗電能，增大成本。將甜玉米放在通風(fēng)涼爽處短時(shí)存放，切不可堆積，從采摘到加工的時(shí)間一般應(yīng)控制在5h之內(nèi)，提倡邊采收邊加工。根據(jù)我國(guó)及陜西省的實(shí)際情況，我們提出特種玉米開(kāi)發(fā)的原則是：采用農(nóng)戶—公司—集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)模式，適度、規(guī)模、區(qū)域化發(fā)展，產(chǎn)后加工創(chuàng)名牌，出口創(chuàng)匯增效益，力求達(dá)到農(nóng)民增加收入，企業(yè)倍增效益，就業(yè)壓力緩解的目的。將其放到涂好動(dòng)物油的烤盤上，置于218℃溫度下的烤箱內(nèi)約20min，取出溫?zé)崾秤?。在?guó)外食品市場(chǎng)上有4000多種玉米食品活躍著。加工時(shí)需要用糧食自熟機(jī)，該機(jī)的特點(diǎn)是原料靠自身滾動(dòng)摩擦“造勢(shì)”成熟，不需另配蒸煮設(shè)備，把生料加入米斗啟云貴后，便可一次性加工成熟粉條。先將玉米放入55℃—60℃的熱水中浸泡10—15分鐘，有利皮、米分離。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過(guò)濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。50千克料。有的色素雖在加工過(guò)程中被除去，但回升的幅度較大?！懊汀庇捎谒趾碗s質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油。軟化　為玉米胚芽制取油脂的頭道處理。待熟料降溫到75℃以下時(shí)，大約糊化1小時(shí)轉(zhuǎn)入缸內(nèi)糖化；保持料溫在38～45℃，大約糖化4小時(shí)，還原糖濃度達(dá)到38%以上時(shí)，糖化成功。包裝材料采用一定厚度的聚乙烯薄膜袋，按規(guī)格進(jìn)行真空包裝，裝箱后入庫(kù)凍藏。冷卻水溫一般應(yīng)低于5℃，但不能達(dá)到結(jié)冰狀態(tài)。 攤晾 由于玉米鮮果穗中酶的活性較強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度較大，采收后的原料如堆放在一起，會(huì)很快發(fā)熱，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，因此采收后的原料必須放在通風(fēng)涼爽處攤晾，防止堆積發(fā)熱。隨著人們生活質(zhì)量的提高，在提倡飲食科學(xué)化和均衡化的今天，富含膳食纖維的青棒玉米更是倍受人們的青睞。按直徑分級(jí)：～5厘米為一級(jí)，～44厘米為二級(jí)。另外，種植鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，按每667ｍ2收獲4000個(gè)果穗，產(chǎn)值高出普通玉米一倍左右。冷卻水要用循環(huán)水，保持冷卻池中有較低的水溫。六、漂劑：此步在上市前10天左右進(jìn)行，目的是除去藥劑成分，將嫩玉米放入清水中，多漂幾遍，直至恢復(fù)玉米原來(lái)的淡味。保鮮液使用量應(yīng)以沒(méi)過(guò)玉米為準(zhǔn)(一般保鮮液與玉米的重量比為2：3) 保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池。該所2000年8月初實(shí)驗(yàn)貯存保鮮的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鮮嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鮮成本僅為3分錢左右。啤酒用70%的玉米面，30%的大麥，用α－淀粉酶液化，用麩皮補(bǔ)充β－淀粉酶的不足，并加食鹽調(diào)麥汁氯離子，可制成泡沫潔白、口味純正的鮮啤酒。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、飴餉等食品，也可摻1020%到面粉里做油條、麻花、饅頭、面條等食品。下邊介紹其中的幾種：玉米面包用2030%的特制玉米粉與7080%的小麥粉配合起業(yè)，加入適量的粘合劑制成的面包，色澤潔白，面包必蜂窩結(jié)構(gòu)均勻，沒(méi)有玉米味兒。采用“雙低”貯藏，低濕密閉投入、低劑量磷化鋁片與自然降氧貯藏效果良好。大氣的溫、濕度一般都比倉(cāng)庫(kù)內(nèi)高的多，為減少因庫(kù)內(nèi)外溫、濕度的對(duì)流使庫(kù)內(nèi)溫、濕度和種子溫度、水分增高，必須采取以封閉倉(cāng)庫(kù)門窗為主的貯藏技術(shù)，還要每月進(jìn)行1～2次的種子水分、溫度、發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率的測(cè)定，并注意觀察局部種垛的結(jié)露、吸濕、發(fā)熱和種子腐敗現(xiàn)象，如有發(fā)生要及時(shí)采取就地翻、倒垛、降低垛的高度等通風(fēng)降溫降濕措施。玉米種于倉(cāng)貯害蟲(chóng)主要是米象和麥蛾。最好在春季低溫階段曬種，然后使種子處于低溫密閉條件下，以抑制呼吸，延長(zhǎng)壽命。玉米的胚部含有較多的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪，適宜霉菌的生長(zhǎng)和繁殖。防止高溫危害 防高溫主要指授粉受精時(shí)的高溫危害，此期間力爭(zhēng)在高溫來(lái)臨前授粉受精結(jié)束，達(dá)到不花棒，不禿頂而高產(chǎn)。早施前期肥，共追肥3次。操作程序?yàn)椋禾崆?天把育苗的土施加少量有機(jī)肥，撒70%的帶森鋅對(duì)土壤消毒，這樣可減少病害，再將土挖碎、整平、壓緊，表層澆水濕透成泥漿整平后該地膜，防止被風(fēng)吹干開(kāi)裂，隔一天刻成44公分方塊點(diǎn)播種子，蓋一厘米厚的細(xì)泥土后（干燥的細(xì)土可適量澆水），用竹片見(jiàn)小拱棚蓋上薄膜以保溫保水，促進(jìn)發(fā)芽（氣溫超過(guò)25度以上一定加蓋茅草），見(jiàn)有兩片葉時(shí)，打開(kāi)棚兩頭通風(fēng)（幼苗1520天必須移栽）?？茖W(xué)施肥：施足底肥、增施鋅肥、早追苗肥、重追穗肥。二是用氧化樂(lè)果乳劑和甲胺磷混合液噴霧，防治蚜蟲(chóng)等害蟲(chóng)。最好與其它玉米錯(cuò)開(kāi)播期15d以上。（4）藥劑噴施:在玉米螟卵孵化盛期約7月20日 可用藥劑噴施，將幼蟲(chóng)消滅在三齡之前。水肥充足、株型收斂，中小穗型品種宜密，反之宜??；就一個(gè)品種而言，水肥條件好的地塊可采取其適宜密度的上限，否則相反；間種地塊應(yīng)適當(dāng)增加種植密度。玉米深加工系列技術(shù)匯編玉米高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)一、精細(xì)整地確保摘情早春頂漿打壟:3月下旬至4月初土壤化凍15厘米時(shí)，在已清除根茬的地塊實(shí)行三犁成壟，深施底肥，隨打壟隨鎮(zhèn)壓。—4. 5萬(wàn)株/公頃的品種有吉單15吉單15本育吉單321等；—、吉單180等。七、加強(qiáng)管理，促熟降水適時(shí)定苗。整地播種選擇土層深厚，土壤肥力中等以上，結(jié)構(gòu)良好，地下水位較低，灌排條件好的地塊種植，并要求在冬前或早春深耕曬垡。穗期禁止使用劇毒和殘效期長(zhǎng)的農(nóng)藥。底肥中要盡量多施農(nóng)家肥，并注意氮、磷、鉀的平衡施用，特別要強(qiáng)調(diào)的是在底肥中，－2公斤和鉀肥5公斤。從播種到移栽一般不需澆肥澆水。春玉米在定苗后到拔節(jié)前，67片葉時(shí)第一次；拔節(jié)期至雌穗抽出前，1415片葉時(shí)第二次；授粉后，子粒灌漿前期為第三次。（1）肥水猛攻 在施足基肥帶好種肥的基礎(chǔ)上，在定苗后輕追攻稈肥結(jié)合澆水，地膜覆蓋施肥采用基、種肥一炮轟，每畝 15～20千克三元素復(fù)合肥，澆水時(shí)5厘米深地溫穩(wěn)定通過(guò)20℃時(shí)可澆大水，低于者澆小水，喇叭口期重追攻棒肥，結(jié)合澆大水，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)體建成期縮短。隨著夏季溫度升高，霉菌大量繁殖，易使種子霉變。防潮隔濕。米象夏季多在種堆表層或下層地面及通風(fēng)陰涼處。確需開(kāi)門、窗通風(fēng)時(shí)。防治病蟲(chóng)用塑料薄膜壓蒸或密封降氧貯藏不僅可防蟲(chóng)，同時(shí)防濕防毒效果亦好。玉米粉條玉米粉條是用90%的玉米，10%的綠豆混合后用機(jī)器擠壓成的，每百公斤玉米出40公斤粉條，剩下40公斤粉還可做飼料。玉米粉糕點(diǎn)把制作糕點(diǎn)的原料，摻進(jìn)5060%的玉米面，再制成各種糕點(diǎn)，別有風(fēng)味，深受歡迎。玉米粉的應(yīng)用凡是以糯米粉為原料的點(diǎn)心，如年糕、團(tuán)子、等均可用玉米粉代替。該法保鮮玉米克服了冷凍法及其它常溫保鮮法保鮮玉米成本高、操作復(fù)雜、保鮮效果差、口味欠佳等各種不足，操作時(shí)，只需將嫩玉米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的，保鮮期長(zhǎng)達(dá)8 個(gè)月以上。使用前洗凈殺菌。七、滅菌：采用間歇滅菌法。冷卻時(shí)間為２０—２５分鐘，以棒子中心的溫度達(dá)到或接近冷卻水溫度為宜。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。去花絲、清洗：用手工或機(jī)械去除花絲，在流水中清洗干凈。但是青棒玉米采摘后的品味劣化較快，對(duì)鮮果穗的流通、采收和面市期帶來(lái)很大的限制。如有條件，可在低溫庫(kù)中保存，并盡快進(jìn)行加工處理，這是原料預(yù)處理的關(guān)鍵。冷卻后的果穗必須進(jìn)行瀝水，以節(jié)約凍結(jié)時(shí)間，降低成本，同時(shí)避免表面水結(jié)冰后帶進(jìn)包裝，影響外觀和質(zhì)量。凍藏溫度應(yīng)不高于18℃，并保持庫(kù)溫恒定。過(guò)濾糖化：每100公斤糖化料加水150公斤入缸攪拌均勻，將糖化料溫度升高至80℃，放糖液入地缸。使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)調(diào)節(jié)水分含量至10%以下，并使料胚的塑性發(fā)生變化，隨即軋胚，便能軋成一定厚薄而不易粉碎。玉米油的制取工藝高油玉米用于加工榨油，一般包括胚的分離和胚的榨油兩個(gè)過(guò)程。加工制成玉米油一般需要采用的脫色工藝是；一次漂土二次脫色效應(yīng)的交叉脫色工藝；對(duì)于料胚處理不及時(shí)，制取油料顏色較深的毛油，脫色比較困難，則可采用預(yù)脫色。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)料溫以30℃為好，糖化至18小時(shí)～20小時(shí)，即成為甜味的漿液。調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。然后取出瀝干表面的水汽，并及時(shí)放入碾米機(jī)碾碎，但不能碾細(xì)。粉條經(jīng)燉煮后呈半透明狀，且抗溶化，口感細(xì)膩柔滑。美國(guó)前總統(tǒng)里根在癌患期，堅(jiān)持每早配餐玉米片作抗癌食療食品維持了較好健康狀態(tài)。本品香脆可口，動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)在人體內(nèi)的互補(bǔ)作用好。一、適合速凍青鮮玉米棒加工的品種類型近年來(lái)玉米品質(zhì)育種研究取得突破性進(jìn)展。剝皮采用人工剝皮，用手直接剝?nèi)グ~，在剝皮過(guò)程中應(yīng)除凈玉米須?？刹捎迷O(shè)備瀝干，亦可采用自然瀝干。加工出的產(chǎn)品，就是生產(chǎn)特制玉米粉的原料。修整根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，加工產(chǎn)品應(yīng)去除花絲，將嫩玉米棒的頭尾按各產(chǎn)品分級(jí)要求切除，加工后的嫩玉米棒的長(zhǎng)度應(yīng)嚴(yán)格控制在17cm、14cm、10cm左右。浸泡將玉米棒放人2％的食鹽溶液中浸泡20～25 min，每加工4 000穗玉米棒更換一次食鹽水。甜玉米類根據(jù)遺傳基因型的不同又可分為：普通甜玉米susu，其含糖量為正常淀粉型玉米的2—2．5倍，籽粒胚乳全糖量增加，水溶性多糖積累，純合基因干擾水溶性多糖轉(zhuǎn)化為淀粉，也稱之為標(biāo)準(zhǔn)甜玉米；超甜玉米，其含糖量為普通甜玉米的2倍，酶結(jié)構(gòu)基因在最甜的淀粉形成早期階段，控制了蔗糖向水溶性多糖轉(zhuǎn)化，淀粉含量大量減少，糖分含量相應(yīng)增加，籽粒飽滿鮮嫩，食味極佳，也稱特甜玉米，這類玉米水溶性多糖含量較低，香味不濃，不能用來(lái)做罐頭；加強(qiáng)型甜玉米sususese具有特高的蔗糖含量，但又不伴隨著水溶性多糖含量的大幅度下降，屬于鮮食、加工兼用類型。取約100g玉米面粉放人盆內(nèi)，緩緩倒人開(kāi)水，邊倒邊攪，調(diào)成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復(fù)揉搓，揉勻揉透，調(diào)成光滑的較硬面團(tuán)。因?yàn)槲覀円阎饾u深刻認(rèn)識(shí)了玉米，既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)，也可在通過(guò)科學(xué)使用方法對(duì)人體發(fā)揮功能作用的前提下，大大提高食物資源利用率。每百公斤粉面加水3035公斤，酵母液5公斤，加溫水（3045攝氏度）少許，溶解，使其充分混合調(diào)勻備用。但這種米粒不能堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般在24小時(shí)內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。然后，采用高溫瞬間殺菌