【正文】 者的需求，定期進行消費者調(diào)查是經(jīng)理助理的工作之一。技術(shù)性或競爭性合作伙伴增值作用弱但競爭力強。如何處理與供應(yīng)商之間的關(guān)系是許多企業(yè)面臨的難題，沃爾瑪?shù)墓?yīng)鏈管理給了我們一個成功的案例。即企業(yè)要根據(jù)供應(yīng)商對本企業(yè)的重要程度設(shè)定優(yōu)先次序，區(qū)分對待，以利于集中精力重點改進，發(fā)展對企業(yè)最重要的供應(yīng)商。把“防中毒、防病毒、防投毒”作為重點，逐級簽訂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任書，嚴把食堂安全關(guān)，做到防微杜漸，警鐘長鳴，常念“安全經(jīng)”，防患于未然。由于客戶對米飯的需求食堂無法充足供應(yīng)，因此實行外購。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機制，采有競標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。高校食堂運營管理分析 以南京審計學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補，才能實現(xiàn)共贏。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運作方式。 （二）制造柔性 隨著生活水平的提高，師生的飲食需求千差萬別，口味不同。企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系大致分為五種：短期目標(biāo)型、長期目標(biāo)型、滲透型、聯(lián)盟型、縱向集成型。因此，必須建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，將供應(yīng)商納入自己的運營系統(tǒng)之中，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系。有影響力的合作伙伴競爭力較弱但增值作用強。在辦好基本大伙，做到營養(yǎng)豐富、質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)季節(jié)不同及時調(diào)整飯菜的結(jié)構(gòu)和品種，滿足大多數(shù)師生的基本需求的基礎(chǔ)上有選擇的引進各種風(fēng)味小吃，滿足不同地域、不同口味的師生的多樣性需求，提高制造柔性。為了方便廚師了解各自菜肴的供應(yīng)情況，廚房應(yīng)直對售賣窗口，以便廚師及時補充銷售較快的食物。二、高校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略 近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。目 錄 摘 要……………………………………………………………………………