【正文】 一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。 ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 ⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 ⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑤．不售變質、變味食品。 ⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ，“簽字”就是牽制。 ，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。 ，計加班工資，未完成規(guī)定工作量加班，不計加班工資。出差人員在出差回廠后的第二天，向財務部門報銷有關費用先故推遲時間的，財務部門可以不受理。 ，經批準后送外維修，修理完回收交付使用時，需經使用部門負責人驗收。 六、發(fā)出收款業(yè)務時，由會計開具發(fā)票，由出納收款。 七、稽核人員因工作需，可向本廠員工開展稽核調查或詢問，有關人員應予以支持和配合，不得借故推諉、阻撓。 、獎金、津貼、福利費、醫(yī)藥費和其他勞務報酬。 十二、財務人員應定期或不定期對出納人員的庫存現(xiàn)金進行清查、盤點，如有長短款，應查明原因及時處理。 七、出納的支出單據(jù)，由出納登記現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳后，經會計核對后，交會計入帳。 四、負責填制科目匯總表，據(jù)以登記總帳，并與各明細帳核對相符。如發(fā)生支票、發(fā)票遺失，應立即向領導匯報，并負責按銀行規(guī)定辦理掛失。 （1）現(xiàn)金的提取、保管、使用應遵守國家的《現(xiàn)金管理條例》，不得坐支現(xiàn)金； （2）銀行帳號的設立、使用應遵守國家的《銀行結算辦法》、《銀行帳戶管理辦法》，嚴禁設立帳外帳或公款私存，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅追查并追究責任； （3）出納必須憑經審核、編號、手續(xù)齊全的記帳憑證辦理收付款業(yè)務，不得先斬后奏或以借條、白條原始憑證充抵庫存； （4）外匯的收入，使用應符合國家外匯管理的各項法規(guī)、政策。 十六、本公司對投資項目實行專人跟蹤管理，財務部門應做好項目投資成本與收益的核算。 二十九、編制的原則： 、積極、可靠、適當留有余地，保障國有資產及資本增值； ，在保障年度總目標實現(xiàn)的前提下，在進度安排、項目構成等方面允許有變動、調整； ，計劃數(shù)據(jù)應建立在充分的、可靠的市場信息，運用適當?shù)臄?shù)學模型、科學的預測、判斷的基礎上； “兩上兩上”反復平衡、落實； 即下達目標→上報計劃→綜合平衡→下達指村→分解落實到各部門分管的指標 ：在首先保證正常生產經營的前提下，尋求投資與發(fā)展，兼顧職工集體福利。 三十六、考核的主要內容和指標 、上交利潤、現(xiàn)金流量凈增加額、速動比率和凈資產利潤率、凈資產增長率； ，如資金定額、存貨周轉率、費用計劃、采購成本、產品質量、貨款回收（應收帳款周轉率）籌資成本、投資報酬率等； ； ，應建立總結、匯報、講評制度、述職報告和業(yè)績登記工員簿。 ?！　　　?．食品衛(wèi)生：　　　?。?）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗?！　　　。?）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。廚房衛(wèi)生檢查制度 廚房衛(wèi)生檢查制度 一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。 五、獎勵辦法：每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。 消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度?！　?）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；　　2）銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；　　3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；　　5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 酒店采購管理制度 酒店采購管理制度 為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強內部工作協(xié)調和提高工作效率,特制定本采購管理制度: 一、 采購管理部門 酒店設立專職采購部,隸屬酒店財務部管理,接受財務總監(jiān)、成本控制、集團稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負責酒店的采購工作. 二、 采購部工作基本要求 1. 所有采購項目均需董事會簽批授權及酒店財務部批準同意 2. 所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質,月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單 3. 所有采購物品的品質須保持一慣穩(wěn)定 4. 采購部工作人員須對自己采購物品的價格和品質負責 5. 采購部須每半個月一次通過電話、傳真、外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫,以書面形式匯報給酒店財務部及董事會 6. 所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管,. 7. 采購時間要求:一般物品采購時間為3天。如誤收由收銀全額賠償。 離開崗位必須和當班同事交接后才可離開 不可擅自離崗 且離去后速去速回。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施?；卮鹑说难a充 廚師長無定時檢查值班交接記錄。 各項內容的檢查可分別或同時進行。 未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。無關人員不得進入收款臺。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據(jù)現(xiàn)象，給予勸退處理。 了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。 蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味；操作臺臺面干凈、無 雜物?！　　　?．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標準?！　　　。?）鍋具必須清潔，排放整齊?！　　　。?）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。 四十六、制訂各種消耗定額、開支標準：按節(jié)約、合理的原則制訂和修改。 三十五、考核的原則和要求： ，層層考核。 二十五、建立定期、不定期的多種形式的定性、定量分析、“會診”制度，及時發(fā)現(xiàn)問題，迅速予以糾正。 十四、企業(yè)根據(jù)擁有被投資單位股權比例分別采用成本法權益法進行核算，企業(yè)對外投資股權在20%以下（不含20%）的采用成本法，股權在20%—50%的采用權益法、股權在50%以上（不含50%）的，應編制合并會計報表。企業(yè)財務人員有權拒絕承辦不合法、不真實和損害投資者利益的經濟業(yè)務，必須時可直接向上級財務主管部門反映。 六、認真審核收付款原始憑證，據(jù)實辦理收付款業(yè)務，負責到銀行辦理電費、電話費、稅款、匯票等結算業(yè)務。 九、本辦法自公布之日起執(zhí)行。 三、建立支票領用備查簿，依序登記領用人，領用支票日期及注銷日期等。 九、不準以白條或不符合帳務制度的憑證頂替庫存現(xiàn)金。 十、稽核人員應兢業(yè)、執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并為老板、總經理匯報，取得支持。 三、按月對原憑證和記帳憑證審核一次，對會計帳簿、會計報表復核一次。 二、任何一項經濟業(yè)務，必須有兩人以上參與，不應有脫離監(jiān)督的經濟行為。 ，也要通過驗收，在入庫單上注明“未入庫使用”。 ，可憑發(fā)票，每人每餐報銷不可超過15元的誤餐補助。 ，財務部、生產部、倉庫各一聯(lián)。 ，包括客戶對產品的要求，送還貨期，貨款追回。 ⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ①．專人負責。 十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂） ①．設立更衣、洗手消毒專用間。 十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度 ①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 ② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。損耗與賠償方案按具體情況實施。 十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。 四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。 三、 大、小便后要洗凈、擦干。 三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。 物品管理制度 一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。 三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。 ⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 四、 烹調加工衛(wèi)生制度 ① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動； ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》； ⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。20091103 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 ⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 ⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 二、材料采購制度 ，又無積壓，采購費用小。 ，客戶、會計、出納、經辦人分別一聯(lián)，以便核對。 ，由于主觀因素，使產品質量未能達客戶要求，造成損失，由員工承擔責任。 。報銷費用時，附上驗收單，方能報銷。付款時由會計審核發(fā)票后，經總經理批準后付款。 八、原始憑證和記帳憑證審核內容和方法： 、合理性。 、學習費、客戶的業(yè)務招待費。 編號：07 為了加強公司財產的管理，確保公司財產的安全，使會計核算真實，根據(jù)會計有關法規(guī)的規(guī)定，特制定如下制度： 一、公司必須每年對材料、抵值易耗品、包裝物、固定資產進行全面清查一次。 編號：09 一、為了加強檔案管理，統(tǒng)一會計檔案管理制度，根據(jù)《中華人民共和國會計法》和《中華人民共和國檔案法的規(guī)定》，結合本公司實際及內部管理需要，制定本辦法。 五、負責編制會計報表，做到帳表相符，并檢查預算和財務收支計劃的執(zhí)行情況。如果未及時申報，產生的后果應由本人負責。 短期投資的購入或證券帳號的開設必須遵守證券管理有關法律、法規(guī)，并按企業(yè)內部職責、權限、程序批準后辦理，嚴禁私自炒作。凡是本公司投資的項目，都要建立項目投資檔案，按照投資對象、反映和記錄自該項目資金投入之日起的投資成本（包括應計利息和有關費用）和投資回報（實現(xiàn)上交利潤）對每個項目的投資回報率進行定期與不定期考核。 回答人的補充 三十七、為加強財務管理，確保財產安全、醬增值和經營業(yè)績真實，信息數(shù)據(jù)正確，根據(jù)有關法規(guī)擬訂本制度。 ?！　　　。?）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地?！　　　。?）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生檢查內容： 冰箱、冰柜，內外地面、墻面。 食品衛(wèi)生安全制度 一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。 使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。　　家具的清潔標準：　　1）轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；　　3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。急用物品當天必須采購回來。 收銀臺發(fā)票管理，要嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經查處，給予重罰。 公開各類活動的協(xié)助 推廣和正確操作。處理變質原料，需經批準。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 收銀臺工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊 包括周邊環(huán)境。 輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費項目均按經濟損失賠償。 了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 回答人的補充 凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。 水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺 整齊有序；無雜物、無異味。　　　　4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。