【正文】 交流學(xué)習(xí)，適時(shí)開發(fā)新菜品。 監(jiān)督執(zhí)行考勤制度，了解每日訂餐情況。 （二）直接上級：頭爐 （三）工作職責(zé)： 服從頭爐每日安排，熟練掌握各種烹調(diào)方法和技能，熟悉各種原材料和調(diào)料的性能，做好充分餐前、正餐的各項(xiàng)工作。 積極配合爐子，合理安排時(shí)間，及時(shí)把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序（如：耗工的菜要先準(zhǔn)備好）。 （二）直接上級：頭敦 （三）工作職責(zé) 精通刀工技術(shù)及原理。 協(xié)助爐子與墩子，聽從指揮，熟悉餐廳所銷售菜品的餐具裝盤及擺盤工作，熟悉各種調(diào)料的性能，掌握餐廳所售菜品制作所需好的時(shí)間。 做好廚房和傳菜部間的相互銜接作用。 負(fù)責(zé)搞好交班的清潔衛(wèi)生，餐、用具準(zhǔn)備工作，做好當(dāng)班一切收尾工作。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生及做好個(gè)人儀容、儀表衛(wèi)生，防止食物中毒事件。 負(fù)責(zé)對所有原材料、調(diào)輔料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的原、輔料，杜絕一切食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。 （四）工作流程 9：30上下班——檢查當(dāng)天所需用具設(shè)施，把好質(zhì)量關(guān)——出菜的規(guī)范——菜品的回收處理——菜品的收撿工作——崗位清潔衛(wèi)生，安全檢查——下班 （五）注意事項(xiàng) 嚴(yán)格按照菜品的質(zhì)量衛(wèi)生要求和菜品份量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出菜。 （二）直接上級：廚師長 （三）工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳的出菜工作，把好菜品質(zhì)量關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、數(shù)量關(guān)。 調(diào)料缸每天洗刷一次，碼放整齊，下班后要加蓋。 負(fù)責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便 放、取方便，位置不變。 1認(rèn)真做好及監(jiān)督成菜的色、香、味、形、質(zhì)符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。25XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名后廚崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題廚師長生 效 日 期2012年6月1日 （四）工作流程 9：00上班——考勤——檢查、安排各崗位工作——11：20巡查各崗位準(zhǔn)備是否準(zhǔn)備到位——開餐做好協(xié)調(diào)工作及堅(jiān)督出品情況和投訴處理，并親自操作——午餐——重復(fù)上一程序 （五）注意事項(xiàng) 隨時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理收集、了解顧客反饋意見。 做好月度總結(jié)，報(bào)予執(zhí)行經(jīng)理。 D：檢查衛(wèi)生間安全情況。D：做好下班后店內(nèi)安全保衛(wèi)及消防工作。 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺服從指揮。 C：準(zhǔn)備好所需用品及水果、水果刀、菜板的清潔衛(wèi)生。 女，儀 表：形象良好、氣質(zhì)佳工作資歷：有一定相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉果汁制作原理，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 能熟練使用電腦，熟悉菜品、酒水、飲品的代號、代碼，以便快捷地把菜品輸入電腦，為結(jié)帳做好準(zhǔn)備。 B：做好餐后收尾工作。 了解酒水單上各種酒類、名稱、產(chǎn)地和口味特點(diǎn)。 C：告知服務(wù)員所傳菜品的名稱和數(shù)量。 負(fù)責(zé)毛巾車、毛巾、開水器的餐前準(zhǔn)備工作，以及每日所剩酒水清點(diǎn)工作。 了解并掌握餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從前廳領(lǐng)班指揮。 做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。 掌握當(dāng)天訂餐和就餐情況，負(fù)責(zé)將客人引領(lǐng)到所訂座位上，如遇特殊情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。 組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。 處理餐中突發(fā)事件。 具備酒水知識，了解酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方法。巡視餐廳營業(yè)狀況，加強(qiáng)對員工儀容儀表、禮貌、禮節(jié)、擺臺標(biāo)準(zhǔn)，開餐用品，區(qū)域衛(wèi)生等方面的餐前檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率，完成每月營業(yè)指標(biāo)。 5XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題單店經(jīng)理生 效 日 期2012年6月1日 多與管理人員和員工溝通，及時(shí)獲取信息。 負(fù)責(zé)對本店財(cái)務(wù)核算的審核，嚴(yán)格控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。 自動(dòng)辭職或辭退員工均應(yīng)按規(guī)定程序辦清工作、物品移交手續(xù)、并經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字后，方可辦理其它手續(xù)（自動(dòng)辭職員工當(dāng)月工資在次月11日結(jié)算、辭退員工工資三日內(nèi)結(jié)算。本著“以人為本，服務(wù)賓客。銳意拓展，追求卓越”的經(jīng)營宗旨，獨(dú)秀于正在崛起的XXX餐飲服務(wù)業(yè)之林。正式員工享有每月帶薪休假。 負(fù)責(zé)處理一些重大、特殊事件，確保餐廳經(jīng)營順利。單店經(jīng)理每周工作內(nèi)容 做好每周工作計(jì)劃。制定前廳排班表，合理安排員工的工作班次和休假，做好考勤考績工作。 具備良好的語言表達(dá)能力和人際交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，處理顧客投訴。 關(guān)注顧客買單情況，防止跑單。 負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，共同營造良好服務(wù)氛圍。、注意事項(xiàng) 9XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題前廳領(lǐng)班生 效 日 期2012年6月1日餐前：A：檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。 主動(dòng)向客人介紹值臺服務(wù)員，并做好就餐客人數(shù)、餐臺號登記工作。 引領(lǐng)座位 面帶微笑，站立餐廳門口，姿勢要正確。 做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、餐具衛(wèi)生、清潔、迎客等）。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。 對菜品進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生有問題應(yīng)拒絕傳送，并向廚師長報(bào)告。 D：對餐中出菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和速度把關(guān)。 有服務(wù)意識，能夠隨時(shí)注意客人需求。 C：根據(jù)當(dāng)天用餐情況，統(tǒng)計(jì)酒水銷售表并交給單店經(jīng)理和財(cái)務(wù)審核。 為客人做好解釋，例：當(dāng)客人需要收銀員為客人打折或者少零時(shí)的語言（先生，很抱歉，我們收銀員沒有這個(gè)權(quán)利，不然打折扣的錢是由我們自己補(bǔ)上，請理解……這樣好不好，請把您的姓名、地址、聯(lián)系電話留我們，我們會申報(bào)給我們的經(jīng)理，下次來給予你優(yōu)惠好嗎？）。、工作職責(zé) 按餐廳要求著裝，配戴工號牌。 餐中： A：根據(jù)客人用量制作鮮榨、果汁、切忌浪費(fèi)。 熟悉本店環(huán)境情況，積極參加保安技能訓(xùn)練。23XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題1保潔員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求 直接上級：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：女 年 齡：25~50歲 身 高： 儀 表：形象良好 要 求：具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 餐中： A：不可在餐中脫崗。 組織員工技能培訓(xùn)及考核。 協(xié)調(diào)好廚房各崗位的銜接工作。 1以身作則，做好能源的節(jié)約及調(diào)料的使用，烹飪力求做好量化、細(xì)化每一道菜品。 負(fù)責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時(shí)寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。 收堂后，未賣完的食品、原料應(yīng)進(jìn)冰箱或加蓋保管。 負(fù)責(zé)菜品的保管、回收工作。 出菜以菜單先后為序，見單出菜，并注意擺盤標(biāo)準(zhǔn)和菜品的外觀點(diǎn)綴造型。1負(fù)責(zé)教會本組員工對所有設(shè)備的使用方法，使其正常使用、延長其壽命，杜絕一切安全事故發(fā)生，后果自負(fù)。 保。 負(fù)責(zé)制訂每天的工作安排記錄、備貨任務(wù)，帶領(lǐng)督導(dǎo)本組員工、按時(shí)保質(zhì)保量完成任務(wù)，搞好餐前準(zhǔn)備工作，使本部門工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 認(rèn)真負(fù)責(zé)把好出堂菜品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格菜品堅(jiān)決不讓出堂。 完成廚師長安排的其它工作。30XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名后廚崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題副墩生 效 日 期2012年6月1日 （一）入職要求： 文化程序：初中以上 年齡：20~40歲 工作資歷：有兩年的墩子功底，能吃苦耐勞具有較強(qiáng)的責(zé)任心，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作，督促其他墎?zhàn)蛹皶r(shí)按照單上的標(biāo)準(zhǔn)配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達(dá)到先后有序，控制節(jié)奏。27XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名后廚崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題爐子生 效 日 期2012年6月1日 （一）入職要求 文化程度：初中以上 年 齡：25~40歲 工作資歷：三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 做好每周的開會總結(jié)工作。 1在酒樓經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理及廚房員工的考勤工作。 C：注意要節(jié)約用水、洗手液、衛(wèi)生紙等。 對包房、辦公室、大廳、休息廳、衛(wèi)生間設(shè)備、地面的清潔和保養(yǎng)。、注意事項(xiàng) 餐前：A：檢查自己儀容儀表，并做糾正。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用餐等。 保持鮮榨用品區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保護(hù)好所有設(shè)施、設(shè)備，不允許損壞及丟失。、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表，并做糾正。、工作職責(zé) 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，做好營業(yè)日報(bào)表。 具有自我控制能力，處理靈活，及時(shí)上報(bào)。 F：注意在傳菜過程中與顧客的禮讓，切勿與顧客相撞。、工作程序 簽到上崗——早餐——區(qū)域衛(wèi)生整理——參加班前會——餐前準(zhǔn)備工作——立崗迎客——上開胃菜——上菜——上小吃（水果）——收臺——餐后檢查——午餐——下班、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)。 反映靈敏、機(jī)智靈活、關(guān)于處理客人實(shí)際問題。 牢記各種酒水、菜品價(jià)格，積極推銷特色菜、新菜、酒水。 11XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題迎賓生 效 日 期2012年6月1日 引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)時(shí)，視情況走在客人的右或左前方，保持約2步的距離并用手勢示意。 負(fù)責(zé)將就餐完畢客人妥善的送出餐廳。C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。 處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報(bào)前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。餐后工作 查看桌、椅和地面有無客人遺留物品。 能組織員工的培訓(xùn)與考核。與廚師長密切合作，提出有關(guān)菜品銷售建議。 匯總各部門情況，組織周會，做好下周工作部署。 負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與考核的組織實(shí)施。員工應(yīng)聘應(yīng)如實(shí)填寫相關(guān)資料，否則后果自負(fù)。” 我們的管理理念：“實(shí)事求是、公平、公正、公開。 你可以感到自豪和欣慰的是，你將為之工作的酒樓是“XXX”食府。對協(xié)議期限已滿而自動(dòng)離職員工，通過正當(dāng)手續(xù)離職，酒樓將退還其所繳納協(xié)議違約金。 全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理和各崗位的協(xié)調(diào)工作。 對當(dāng)天的工作一定要檢查、落實(shí)。、工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)前廳工作，當(dāng)好單店經(jīng)理的助手、參謀。 了解公司餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種聚餐設(shè)計(jì)與安排。 了解客情。（如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等）。 具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。 認(rèn)真做好迎賓準(zhǔn)備工作。、注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備工作 了解當(dāng)天的客情，掌握團(tuán)隊(duì)、宴會的名稱、人數(shù)、時(shí)間及所安排的座位，并通知餐廳服務(wù)員用餐人數(shù)，做好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。 12XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題前廳服務(wù)員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求直接上級：前廳領(lǐng)班文化程度：初中以上性 別：男女不限年 齡：17~28歲身 高：男。 1買單時(shí)檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無假幣。、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮，按單出菜。 餐中： A：根據(jù)客流量靈活安排傳菜，按單出菜。 保持吧臺的整潔及各種器皿的清潔光亮，維護(hù)好吧臺設(shè)備，如有損壞及時(shí)申請維修。 D：注意提醒服務(wù)員填寫單據(jù)時(shí)不要寫錯(cuò)內(nèi)容，并注意審單。 熟練掌握收銀程序：服務(wù)員叫買單——接受買單——審單