【正文】 （四）接受財(cái)務(wù)審計(jì)。庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝。（三）烹調(diào)間、蒸汽間的基本要求：烹調(diào)間、蒸汽間墻面全部為瓷磚貼面，屋頂為防霉防水無(wú)害涂料(或PVC吊頂)，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排氣裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染；盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)清洗、消毒后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)清洗、消毒、晾干。（六）學(xué)校負(fù)責(zé)人輪流陪餐(餐費(fèi)自理)，有陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。第十七條 監(jiān)督管理（一）學(xué)校實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)全責(zé)制度，學(xué)校校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員，學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)每周必須至少四次到食堂督查衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等情況。在清真食堂工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，要選派熟悉民族政策、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)過(guò)硬的人員從事清真食堂管理工作，對(duì)清真食堂從業(yè)人員進(jìn)行黨的民族政策和民族常識(shí)的培訓(xùn)與教育，使他們充分了解少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和禁忌，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)?；加蟹不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序； 檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。七、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。堅(jiān)決杜絕無(wú)QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)禁采購(gòu)成品、半成品。 采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（四）奶油類(lèi)原料應(yīng)冷藏存放。（五）不得重復(fù)使用一次性餐用具。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。預(yù)防為主，常抓不懈。（六）善后處理積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)做好受害人員的善后工作，對(duì)有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理。從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，鍋爐工是否有上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。 不能用水沖洗帶電源的墻壁。 1如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾?？偙砜傞y周?chē)坏弥梦锒氯??？偙砜傞y周?chē)坏弥梦锒氯?。每天召開(kāi)班前例會(huì)，強(qiáng)化管理細(xì)節(jié)。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，并提供留樣食物。附件⑼學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處置學(xué)校食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障學(xué)校師生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教育秩序。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進(jìn)行消毒。（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時(shí)間，規(guī)定不得超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)供應(yīng)，應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃條件下存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。十二、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。四、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。 （2）84肝炎消毒劑消毒法。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。附件⑵食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。二、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。 第十九條 檔案管理進(jìn)一步提高食堂管理水平、規(guī)范食堂檔案、保障師生身心健康，請(qǐng)按要求進(jìn)一步完善檔案，并將以下紙質(zhì)材料裝訂成冊(cè)（左邊裝訂），具體要求如下；紙張規(guī)格 A4打印。（一）每餐供應(yīng)的食品，必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)供應(yīng)食品的留樣工作（出售前分別取出出售食品不少于150克，分開(kāi)盛裝自然冷卻后冷藏保存，留樣至少48小時(shí)以上，并有取樣時(shí)間、品名、取樣人簽名等相關(guān)記錄），有專(zhuān)門(mén)存放留樣的冷藏設(shè)施，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。（二）在開(kāi)餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車(chē)，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車(chē)，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車(chē)統(tǒng)一停放于飯廳前門(mén)。（六）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。第十一條 加工管理操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。（三）食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)?；镂瘯?huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由學(xué)校后勤總務(wù)處負(fù)責(zé)處理。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。管理員職責(zé)：學(xué)校食堂管理員直接管理食堂日常事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)；全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買(mǎi)，把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量并制訂具體操作規(guī)程；負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作；每周對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行兩次檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)；搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次由學(xué)生會(huì)組織的消費(fèi)者代表會(huì)議，征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量；嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，防止食物中毒，確保師生身心健康；食堂所有工作人員必須有健康證。35附件8 食堂餐廚廢棄物處置管理制度2第五條 食堂員工進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)分析，及時(shí)向總務(wù)主任匯報(bào)或?qū)ν夤?，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，提出改進(jìn)意見(jiàn)；接受上級(jí)機(jī)關(guān)和總務(wù)處的監(jiān)督審計(jì)，教育全體食堂人員嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格管理票證、實(shí)物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務(wù)處報(bào)告工作；管理好食堂會(huì)計(jì)憑證、帳薄、報(bào)表、表冊(cè)及其相關(guān)資料、文件；按時(shí)公布食堂帳目，管好審核和監(jiān)督工作，維護(hù)師生利益。（五）安全意識(shí)，做好食堂安全工作，鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程；生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣等。伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。食品原材料的存放必須做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地，在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。（四）加工間廚師的規(guī)范要求：負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)；廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力，要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增強(qiáng)用餐者食欲。加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干；保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。第十四條 節(jié)約管理（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提高對(duì)厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作的認(rèn)識(shí)。（二）在安排學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)值日時(shí)，必須在學(xué)生用餐前、用餐后及時(shí)了解并掌握當(dāng)天的飯菜原料來(lái)源、加工和餐后處理情況，并作好記載。第二十三條 要安排適當(dāng)比例有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族人員從事清真伙食烹飪、服務(wù)工作。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。附件⑷食堂及設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。五、凡零星采購(gòu)的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯，且貯存時(shí)間盡量不超過(guò)72小時(shí)。（六）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。加強(qiáng)學(xué)校食品安全的日常監(jiān)管，積極開(kāi)展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。對(duì)突發(fā)事件反映出的相關(guān)問(wèn)題、存在的衛(wèi)生隱患問(wèn)題及有關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)進(jìn)行整改。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。食品留樣：是否有專(zhuān)用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。附件⒀食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。附件⒂食堂衛(wèi)生及檢查制度 （一）衛(wèi)生制度 自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。1采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。更衣室衣物掛放是否整潔有序。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)? 食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。1鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。三、培訓(xùn)安排每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。七、投訴電話校級(jí)：_________ 局級(jí)：5867719附件⑾學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查規(guī)定 為進(jìn)一步加強(qiáng)本校食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本規(guī)定。積極做好中毒學(xué)生的就醫(yī)陪護(hù)工作，及時(shí)聯(lián)系學(xué)生家長(zhǎng)，如實(shí)向?qū)W生家長(zhǎng)闡述事故經(jīng)過(guò)，并認(rèn)真做好學(xué)生家長(zhǎng)的工作，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的配合、諒解。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予處罰。在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（四）分派菜肴的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。十一、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有