【正文】 第 二 章 ?飯店經(jīng)營與管理的概念 ?飯店經(jīng)營所面對的是市場，而飯店管理所面對的是飯店內(nèi)部各要素。 代表人物是美國的切斯特 ?泰羅科學(xué)管理的核心是： 謀求最高的工作效率。 代表人物是美國的卡斯特()、羅森茨韋克()、約翰遜()。按范圍分：飯店總體計劃和部門計劃。飯店管理的本質(zhì)就是管理者科學(xué)地執(zhí)行管理職能。 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ?（三）現(xiàn)代管理理論 ?社會系統(tǒng)理論： 該理論內(nèi)容：協(xié)作系統(tǒng)和組織、正式組織和非正式組織、組織平衡理論、權(quán)威接受理論、經(jīng)理人員的職能。 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ?法約爾的組織管理理論 ?亨利 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ?決策管理理論： 該理論認(rèn)為決策就是從許多個為達到同一目的可以更換替代的行動方案中選擇最優(yōu)方案。 ? 組織職能： 分飯店接待能力的組織和飯店接待業(yè)務(wù)周期的組織。 ?飯店管理的職能： 就是計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。 ? 期望理論： 激發(fā)力量＝期望值 效價 ? X、 Y理論 （人性假設(shè)理論