【正文】 ，叫葡萄酒卻沒有葡萄味，更不用說具有各種葡萄酒的典型性了。有的名曰“山(野)葡萄酒”，但是否含山葡萄汁值得懷疑。 第四，生產(chǎn)管理不規(guī)范。半汁葡萄酒標準的存在，使生產(chǎn)半汁葡萄酒合理合法化，這是造成葡萄酒無序競爭的根源。唯其如此，中國葡萄酒才能不斷發(fā)展壯大，走向繁榮。葡萄屬于農(nóng)學院的果樹專業(yè)；葡萄酒屬于輕工學院的發(fā)酵專業(yè)；發(fā)酵工程屬于機械學院的化工或發(fā)酵工程專業(yè)；經(jīng)營管理屬于商學院的市場學。GB/T19801994《半汁葡萄酒》是行業(yè)標準，這是一個結合我國實際而制定的過渡性標準，它規(guī)定葡萄酒的原汁含量不低于50%，而在相應的分析方法中，又無鑒定葡萄酒原汁含量的法定標準，使很多含汁量低的葡萄酒混入市場。釀造工藝、包裝運輸?shù)纫仓苯佑绊懙狡咸丫频馁|(zhì)量。葡萄成熟時需要良好的光照，少雨。第三節(jié) 全球葡萄酒競爭的十大趨勢一、葡萄酒更加接近消費者 英國的葡萄酒市場是這一趨勢的最好例證，這里是國際性的大都會，幾乎所有的葡萄酒消費趨勢都在這里得到檢驗。21世紀消費者的最大問題是時間的緊缺和對“最后期限”的焦慮，任何一種品牌如果能夠幫助他們解決日常生活問題以及時間的束縛，都將得到回報。南非有一個2020年規(guī)劃，美國華盛頓洲有一個2020年規(guī)劃，加利福尼亞也有一個葡萄酒展望：21世紀的美洲葡萄酒。南非可能是未來幾年里最有活力的國家，他們發(fā)布的旅游信息告訴了這一點。” 與此同時，“舊世界”的生產(chǎn)者——主要是意大利和法國將會積極迎戰(zhàn)來自“新世界”的競爭對手，所以目前只占全球葡萄酒銷量10％的“新世界”國家不能滿于現(xiàn)狀。對葡萄酒業(yè)來說，競爭的關鍵是要有獨特的配方。而加入WTO后的市場要凈化、市場機制要國際化，適應市場機制產(chǎn)品結構要進行優(yōu)化，這就為進入國際市場提出了更高的要求與標準。在發(fā)酵技術決定產(chǎn)品質(zhì)量，而核心技術又往往決定行業(yè)發(fā)展方向和開發(fā)速度的今天，與國外相比，我國的發(fā)酵技術還有很大的差距，要縮短差距，需要時間，產(chǎn)生的負面影響不可低估。要跳出傳統(tǒng)的思維定式，看得遠一些，想得深一些。四．葡萄酒業(yè)要加快技術進步步伐，提高技術創(chuàng)新能力，提高行業(yè)綜合素質(zhì)和競爭能力企業(yè)的技術創(chuàng)新能力是企業(yè)競爭力的核心在科學技術迅猛發(fā)展的今大，企業(yè)競爭能力的高低越來越取決于企業(yè)的創(chuàng)新能力。六、盡快熟悉和學會運用世貿(mào)組織的有關規(guī)則是擺在葡萄酒業(yè)向前的一項緊迫而重要的任務 要盡快學習和了解世貿(mào)組織的有關知識和規(guī)則。國家要建立權威仲裁，檢測機構，保證葡萄酒的質(zhì)量。 釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙7晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。（３）長相思(Sauvignon B1anc) 別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。 GRENACHE西班牙1980美樂梅鹿輒 梅鹿汁MERLOT法國1892彌生 TRAMINER(GEWURZ TRAMINER)德國而且，它們均是由１００％純葡萄汁釀造成的。紅葡萄酒是以紅葡萄為原料釀造而成的。傳統(tǒng)的干白葡萄酒是氧化型的，或叫陳釀型的。桃紅葡萄酒目前在我們國內(nèi)市場上尚不多見，它是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。 SILVANER德國1980白玉霓 1981 FRANC法國1892蛇龍珠原產(chǎn)意大利、法國南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布于歐洲中部。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、法國蘭、寶石解百納等。要有專門的管理機構，不能政出多門。要不斷提高質(zhì)量，按照國際先進的特別是國際權威機構認定的產(chǎn)品質(zhì)量標準組織生產(chǎn)，盡快建立健全國際認證的質(zhì)量保證體系。這是系統(tǒng)的調(diào)整戰(zhàn)略，是有待于深入探討的課題。中國葡萄酒進入國際市場與“狼”共舞，也是必然。外國公司控股的國內(nèi)企業(yè)成本大大下降，國外品牌一旦適合國內(nèi)消費者的口味，占領市場的步伐加快，價格競爭激烈，對國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)生較大的沖擊。會加快政府對一些無釀造能力，只灌裝，無質(zhì)量保證的“散、亂、差”企業(yè)的整治力度，政府可以制定出系統(tǒng)的法律、法規(guī)與國際接軌，會推進我國葡萄酒業(yè)的法制化、規(guī)范化建設。 一是有利于改善葡萄酒業(yè)對外經(jīng)濟貿(mào)易，擴大出口和利用外資環(huán)境的形成，參與國際酒業(yè)分工。 “從全球性的葡萄酒業(yè)務來看，“新世界”的生產(chǎn)者在競爭潮流中處于有利的地位，并且在未來的25年內(nèi)應該奪得全球葡萄酒50％的銷量”。阿根廷有一幅為英國設計的廣告畫，展示的是高卓人(當?shù)氐膫鹘y(tǒng)牛仔)休息時的場景：一堆篝火，篝火上烤著羊羔；一只酒桶，酒桶上放著幾只酒杯和一瓶打開的馬爾貝(Malbec)葡萄酒?，F(xiàn)在的食品和酒有了新的、高雅的文化品味。他們與父母相比更急于在自己的晚年花掉更多的積蓄，并且許多人會把他們的大部分財產(chǎn)贈送給慈善結構或政治組織，兒女們得到的份額會比以前更少。凡是不在適宜區(qū)的地區(qū)，均不能發(fā)展葡萄酒。 表3 世界幾個主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分 (Huglin,1986)分區(qū)特征產(chǎn) 區(qū)01,0430,09的溫度特征1區(qū)冷涼Geisenheim(德)、維也納(奧)、第戎(法)Tm:℃, 有效積溫9451290℃2區(qū)溫波爾多(法)、Napa (美)、(意)Tm:℃,有效積溫13001560℃3區(qū)溫熱蒙彼利埃(法)、維羅納(意)Tm:℃, 有效積溫15701840℃4區(qū)熱Perpignan(法)、Bari(意)Tm:℃, 有效積溫18502120℃5區(qū)很熱Cadiz(西)、雅典(希臘)、Fresno(美)Tm:℃, 有效積溫2120℃在第5區(qū)，幾乎所有的葡萄品種都能成熟，但品質(zhì)卻不一定好。正因為如此，世界上各主要葡萄酒生產(chǎn)國，都先后建立了各自的葡萄酒地理標志或原產(chǎn)地標志系統(tǒng)，我國也于1999年8月17日由國家技術監(jiān)督局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》。但是，面對加入WTO的新情況，我國的葡萄酒行業(yè)仍然存在著很多問題。葡萄酒投放市場，刺激了市場，反過來也刺激了基地的發(fā)展。 為了整頓和改變葡萄酒市場的無序競爭，要加強對葡萄酒市場的管理，加大對偽劣產(chǎn)品的打擊力度，早日實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)許可證制度。人們對葡萄酒的要求，不光要喝酒過癮，還要喝得有益于健康，喝出品味，喝出享受。這個指標定的越低，說明此葡萄酒中原汁含量越低，摻水就越多。當前的葡萄酒熱潮，不同于八十年代中后期的熱潮，如今的葡萄酒30萬噸產(chǎn)量，也不同于八十年代后期的30萬噸。有些葡萄酒廠曾經(jīng)作為經(jīng)驗對外介紹：“常換標，多兌水，幾大碗，一個味。1997年產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)僅有張裕、長城、王朝和威龍4家。 少數(shù)民族非常熱情好客。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土。鄯善位于吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強，漏水漏肥，鹽堿較重。 四是寧夏賀蘭山南麓地區(qū)，其自然條件與甘肅河西走廊大體相似，也是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)?！备卟手吩诮裥陆卖敺瑬|約二十多公里，當時其歸屬一直不定。有不少史料記載了公元48世紀期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。
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二??一年四月
第一章 公司與產(chǎn)品概況第一節(jié) 西域酒業(yè)簡介新疆西域酒業(yè)有限公司位于新疆天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣（北緯44度，東徑85度）的石河子市工業(yè)園區(qū)。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發(fā)展。 唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。三、西域的主要優(yōu)勢葡萄酒的質(zhì)量主要決定于原料的質(zhì)量、原料的質(zhì)量主要取決于品種，而良種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。適應鄯善地區(qū)的優(yōu)良釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長勢強，產(chǎn)量較高，酒質(zhì)好 瑪納斯平原屬于中溫帶干旱或半干旱地區(qū)。由于這里土層深厚。哈薩克族有句諺語：如果在太陽落山的時候放走客人，便是奇恥大辱。 我國葡萄酒產(chǎn)品結構產(chǎn)生了根本性變化，1995年以前是甜酒、半甜酒占主導地位，干酒較少?！碑敃r我國葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)一種怪現(xiàn)象，一方面葡萄原料過剩，葡萄價格便宜，幾分錢一斤，還要三年后付款。我國的葡萄酒工業(yè)在經(jīng)歷了無數(shù)的磨難，經(jīng)歷了艱難的歷程，正在走向成熟，正在與國際接軌。 第三，在葡萄酒中隨意添加化學制劑。這樣，半汁葡萄酒就沒有存在的必要了。國家應授權有關的權威機構，制定各種酒類生產(chǎn)許可證發(fā)放的條件和辦法。但當時的計劃分配與鮮食為主的葡萄生產(chǎn)導致了基地建設的區(qū)劃誤區(qū)，也沒能合理地利用國土。法制體系不健全目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國，無論從葡萄種植區(qū)的劃定、葡萄品種（結構）的確定、單位面積產(chǎn)量的限定，還是葡萄酒的釀造工藝、陳釀、理化及感官分析、質(zhì)量等級等，都通過立法進行嚴格的規(guī)定和管理，而我國現(xiàn)在只有最終產(chǎn)品的標準，沒有原料的標準和完整配套的技術法規(guī)，更沒有法定種植區(qū)的限制，葡萄酒的標簽標準還沿用食品通用標簽標準。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規(guī)定，每一地理標志葡萄酒的標準，必須包括：生產(chǎn)區(qū)域；葡萄品種結構；葡萄原料的最低含糖量；單位面積產(chǎn)量；種植方式，特別是最小種植密度和整形方式；釀造方法；分析和感官檢驗；標簽標準；質(zhì)量控制。當品種所需積溫與當?shù)胤e溫相吻合時，才能獲得最佳的品質(zhì)，因此，在其栽培的北界地區(qū)才能獲得最佳的品質(zhì)。而對于處于適宜區(qū)的地區(qū)，如果要發(fā)展葡萄酒，則必須按照《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》的有關規(guī)定，進行科學的論證以后，同樣在國家技術監(jiān)督局的質(zhì)量監(jiān)督體系的監(jiān)控下進行實施。帶著一顆慈善的心靈認識這一點，對葡萄酒營銷人員來說是非常關鍵的。它不是一種短暫的時髦，而是存在于我們的文化之中的強大潮流。畫面上寫著：來盡情享受英國人也為之自豪的文明?！镀咸丫剖袌鰣蟮馈返淖髡逺ichard Cartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營銷會上提供的信息。中國加入WTO，將享受成員同擁有的最惠國待遇，開展貿(mào)易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。 五是有利于完善我國葡萄酒業(yè)的市場機制，優(yōu)化產(chǎn)品結構。 再次，對葡萄酒發(fā)酵技術工藝產(chǎn)生影響。 因此加入WTO，意味著我國葡萄酒業(yè)與國外葡萄酒業(yè)在世界經(jīng)濟舞臺上將處于同一起跑線上進行平等競爭，我國葡萄酒業(yè)在全球經(jīng)濟—體化的大舞臺上能否得以更大的發(fā)展與提高。(3)外向調(diào)整。要學會運用現(xiàn)代化的營銷手段。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問題。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。 （２）品麗珠(Cabernet Franc)別名卡門耐特、原種解百納。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國最早是l892年由西歐引入山東煙臺。 CABERNET GERNISCHT 白詩南 UGNI BLANC法國1973白福爾白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造的。原酒發(fā)酵的溫度一般在２５－２８度，原酒發(fā)酵后，要經(jīng)過長期的貯藏，一般貯藏２年以上。分離后的白葡萄汁，單獨進行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。 COLOMBARD法國1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。 SINSAUT法國1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國1978歌海娜 該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌干白葡萄酒均多以它為料。（５）黑品樂(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，賦予權利和義務。具備條件的企業(yè)可以走出國門，到海外投資辦廠，更好地利用國際國內(nèi)兩種資源兩個市場。特別是國際市場，幾乎是空白，就要下力氣研究國際市場，調(diào)整的主要方向是研究國際市場結構的變化和新市場空間，確定明確的國際取向，葡萄酒的經(jīng)濟結構調(diào)整才會更有效率。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟結構的調(diào)整是一項長期的任務，不可一蹴而就。發(fā)酵技術水平精湛，配制工藝領先。產(chǎn)品結構單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。 二是有利于強化知識產(chǎn)權保護，中國加入WTO，知識產(chǎn)權會得到更大的保護。因為你們已經(jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營上的智慧，這就決定了在21世紀的葡萄酒舞臺上，你們將成為獨領風騷的表演者?，F(xiàn)在的情形大不一樣了，在過去的三年中，數(shù)以千計的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長最快的的工業(yè)。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 澳大利亞當然是進行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個國家，其它國家跟隨其后。一些固定的用語諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費者選擇一種可靠產(chǎn)品的用語，將會贏得忠誠。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國家技術監(jiān)督局的指導下，建立由各類專家和工程師組成的中國葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心。我國屬于大陸性氣候，雨熱同季，從東南沿海到西北地區(qū)，降水量逐漸下降，日照逐漸升高，所以，必須根據(jù)地區(qū)選擇品種，并采取適當?shù)脑耘喙芾泶胧?。五．葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)建立的基礎 影