【正文】 務(wù) 基 本 禮 貌 用 語 ? 上湯 “這是 **湯，請慢用。雙手把菜譜遞給客人并說道： “ **先生，這是我們的菜牌。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢 “ 請慢用 ? 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。客人走后 ? 及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤餐具 ? 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?斟酒要求 ? 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 ” ? 撤換茶碟 “請問，這個茶碟可以收走嗎？ ” ? 上水果 “這盤生果是我們酒樓 **經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。 ” ? 飯后茶 “請用熱茶。 ? 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?清理現(xiàn)場 ? 重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上湯 ? 上菜的要求。 ” ? 送客 “多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！ ” 中國管理資訊網(wǎng) “請”的手勢具體運用 ? 帶位手勢 /拉椅手勢 ? 開位手勢斟茶手勢 /斟酒水手勢 ? 收茶杯手勢 ? 撤換骨碟手勢 ? 換煙灰缸手勢 ? 上湯手勢