陜西軍壕酒店管理公司餐飲服務人員初級服務規(guī)范-閱讀頁
2025-06-18 15:32本頁面
【正文】 斟酒要求 ? 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 ? 斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P（一盎司） ? 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收茶杯 ? 在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢 “ 請慢用 ? 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。將空菜碟以及空湯碗撤走。 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤菜碟餐具 ? 先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上甜品，水果 ? 上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說： “ **先生 /小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用 中國管理資訊網(wǎng) ?派上熱毛巾并結帳 ? 給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說： “ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢。拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ” 等送客語?？腿俗吆? ? 及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理 中國管理資訊網(wǎng) 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤餐具 ? 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
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