【正文】 ?供應(yīng)商 , ?控制過程， ?…… D M A I C 25 SBTI/AMC Partnership Supplier ?ABC ?BDB ?CNN Input ?面粉 ?輔料 ?烤爐 ?水 Output ?膨松度 ?質(zhì)地結(jié)構(gòu) ?氣味 ?新鮮度 ?口感 Customer ?年輕女性 ?老年人 ?小孩 Process 采購 儲存 和面 烘烤 儲存 D M A I C Process Mapping ─ 宏觀水平（ SIPOC） 26 SBTI/AMC Partnership 采購 原料儲存 和面 面包烘烤 面包儲存 流程 輸入 輸出 ?面粉品牌 ?酵母品牌 ?酵母用量 ?水溫 ?鹽用量 ?面團(tuán)發(fā)酵溫度 ?面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間 ?原料存放時(shí)間 ?原料存放溫度 ?原料存放濕度 ?面粉品牌 ?面粉新鮮度 ?酵母品牌 ?烘烤溫度 ?烘烤時(shí)間 ?存放時(shí)間 ?存放溫度 ?存放濕度 ?膨松度 ?質(zhì)地結(jié)構(gòu) ?氣味 ?新鮮度 ?口感 ?氣味 ?新鮮度 ?口感 ?膨松度 ?質(zhì)地結(jié)構(gòu) ?氣味 ?口感 ?膨松度 ?氣味 ?口感 ?膨松度 ?氣味 ?口感 D M A I C Process Mapping ─ 區(qū)域水平 27 SBTI/AMC Partnership ….. 篩選潛在的導(dǎo)致變異的關(guān)鍵因素 (Xs) 我們怎樣篩選導(dǎo)致變異的關(guān)鍵因素 (Xs)? D M A I C 28 SBTI/AMC Partnership ….. 篩選潛在的導(dǎo)致變異的因素 (Xs) 我們怎樣篩選導(dǎo)致變異的因素 (Xs)? 關(guān)注“少數(shù)關(guān)鍵”因素 ? 采用流程圖的輸出結(jié)果 ? 做因果矩陣 ? 廚師、供應(yīng)商、技術(shù)專家、顧客一起打分 ? 結(jié)果將找出“關(guān)鍵少數(shù)”的因素 D M A I C 29 SBTI/AMC Partnership 10 4 3 2 21 2 3 4 5口感 氣味新鮮度 膨松度質(zhì)地工序 過程輸入 Σ XR %Contribution Source VarComp (of VarComp) Total Gage Ramp。Y面包烘烤 烘烤溫度 9 9 3 9 9 171采購 面粉品牌 9 1 3 9 9 139和面 面粉品牌 9 1 1 9 3 121和面 鹽用量 9 1 0 1 1 98和面 面團(tuán)發(fā)酵溫度 3 1 3 3 9 67面包烘烤 烘烤時(shí)間 3 3 3 3 3 63采購 酵母品牌 3 1 1 9 3 61面包儲存 存放時(shí)間 3 1 9 0 0 61面包儲存 存放溫度 3 1 9 0 0 61和面 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間 1 1 1 9 9 53采購 面粉新鮮度 3 1 3 1 1 47和面 酵母品牌 3 1 1 3 1 45原料儲存 原料存放溫度 3 1 3 0 0 43面包儲存 存放濕度 3 1 3 0 0 43原料儲存 原料存放濕度 3 1 1 0 0 37原料儲存 原料存放時(shí)間 1 1 3 1 1 27和面 酵母用量 1 0 0 3 3 22和面 水溫 1 0 0 3 3 22過程輸出（顧客要求）對顧客重要度等級順序合計(jì)YEAST FLOUR Source Conclusion 可忽略因素 主要因素 可忽略因素 主要因素 可忽略因素 D M A I C 因果矩陣 30 SBTI/AMC Partnership ?多變量分析（噪聲分析） ?是否存在噪聲變量？ ?關(guān)鍵變量的確定 ?什么是影響 CTQ的關(guān)鍵原因變量？ A階段 D M A I C 31 SBTI/AMC Partnership Oneway ANOVA: Taste versus Chef Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F P Chef 2 Error 27 Total 29 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev +++ Bush 10 (*) John 10 (*) Nick 10 (*)