【正文】 63 有潛在危險(xiǎn)的熟食冷卻程序 63 使用冰凍池、冷藏室或制冷設(shè)備冷卻 63 風(fēng)冷方法 64 風(fēng)凍方法 64 14 重新加熱熟食 65 重新加熱熟食程序 65 15 保溫和冷藏準(zhǔn)備好的食品 66 保溫準(zhǔn)備好的食品程序 66 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 66 16 食品展示（冷食和熱食） 67 自助餐臺(tái)熱菜和冷菜的展示及展示區(qū)域 67 溫度要求 67 一般展示要求 67 打噴嚏的防護(hù)措施 68 自助餐標(biāo)識(shí)的要求 68 員工餐廳需遵守 68 客房食品放置 68 酒店內(nèi)的蛋糕 /點(diǎn) 心零售店 68 17 關(guān)鍵限制 — 4/2 小時(shí)法則 69 關(guān)鍵限制 — 4/2 小時(shí)法則 69 18 溫度計(jì)及其校準(zhǔn) 70 測(cè)試溫度計(jì) 70 鑒定測(cè)試溫度計(jì) 70 使用測(cè)試溫度計(jì) 70 測(cè)試溫度計(jì)的校準(zhǔn) 71 19 酒吧食品安全 72 酒吧食品安全 72 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 5 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 裝飾的準(zhǔn)備 72 酒吧小吃 72 玻璃杯 72 洗杯機(jī) 73 制冰機(jī) amp。 度假酒店集 團(tuán) 食品安全與衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 2 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 索引 第一部分 簡(jiǎn)介 1 食品安全政策 11 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)介紹 11 食品安全政策 13 第二部分 食品安全政策、職責(zé)和團(tuán)隊(duì) 2 職責(zé) 16 總經(jīng)理的職責(zé) 16 財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé) 17 采購(gòu)部經(jīng)理的職責(zé) 18 餐飲部總監(jiān) / 經(jīng)理的職責(zé) 19 行政總廚的職責(zé) 20 餐廳經(jīng)理的職責(zé) 21 酒吧經(jīng)理的職責(zé) 22 管事部經(jīng)理的職責(zé) 23 總工程師的職責(zé) 24 行政管家的職責(zé) 25 衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé) 26 人力資源部經(jīng)理的職責(zé) 27 培訓(xùn)經(jīng)理的職責(zé) 28 所有食品從業(yè)人員的職責(zé) 29 3 食品安全小組 30 食品安全小組的職責(zé)