【正文】 制，要丌停的翻炒，炒出香味即可。 蒜泥香油配比： （ 蒜泥香油 比例為 3:1） 其中香油 500 克 ,蒜泥1500 克 ,可調(diào)制 100 碗 。如被公司發(fā)現(xiàn)使用不合格產(chǎn)品每次罰款 5000元；如豆芽必須有國(guó)家質(zhì)檢證明。 3 鮮海帶 蓮藕片等食材，絕丌能浸泡 清洗，才能保證燙菜過(guò)程中丌出現(xiàn)亂湯現(xiàn)象。楊國(guó)福麻辣燙配方 骨湯底料制作技術(shù) 目錄：內(nèi)部加盟店管理通知 底料制作 高湯制作 碗料配置 燙菜說(shuō)明 麻油制作 辣椒油制作 麻醬調(diào)制 如何分辨牛油，牛骨的品質(zhì) 1 底料用料比例 郫縣紅油豆瓣醬（ 500 克），老干媽豆鼓一瓶（ 200 克），紅花椒粉 1 斤，辣椒面 1 斤，冰糖 250 克，白酒 150 克，大蒜瓣500 克，大豆油或色拉油 3000 克，牛油（煉好的成品 1000 克）。 4 天氣炎熱，湯鍋清洗工作要認(rèn)真對(duì)待，清潔過(guò)程要細(xì)致 徹底，否則有可能產(chǎn)生的細(xì)菌和奶粉產(chǎn)生反應(yīng)從而引 起亂湯。 5． 每個(gè)加盟店必須陳列水晶牌 ,限七個(gè)工作日內(nèi)必須完成； 6． 加盟店內(nèi)所有工作人員胸前必須佩帶“健康證” ,限七天內(nèi)必須完成； 7． 牛油牛骨必須使用新鮮 ,無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的 ,要有索證 . 8． 加 盟店必需有衛(wèi)生 ,工商 ,地稅證 ,限一月內(nèi)完成 9． 公司組織召開的會(huì)議 ,加盟店法人必須到場(chǎng) ,否則罰款 5000 元并暫停供貨。 麻醬，辣椒油可在燙好成品后依個(gè)人口味習(xí)慣適當(dāng)添加。 3 底料制作流程 大豆油或者色拉油倒入鍋內(nèi)大火燒到冒煙，加牛油熬化 5 分鐘后油降溫至 6 成（熬牛油要多攪動(dòng)去膻味）。 1 地域丌同，水質(zhì)丌同