楊國福麻辣燙配方骨湯底料制作技術(shù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 2． 松花蛋 ,實(shí)蛋 ,色素類食品不得使用 ,必須下架 ,如公司發(fā)下一次罰款 5000員 ,被媒體 ,報(bào)紙等曝光公司將立即與其終止合同。 燙菜說明 客人選好菜系后，直接把客人選好的放進(jìn)燙菜設(shè)備的漏網(wǎng)里，大火把燙菜， 燙菜的先后順序一般肉丸肉類先放，因?yàn)榍嗖藴幌戮涂梢猿匀椋@個(gè)是按照菜系的湯熟時(shí)間來先后放的，這樣燙出來的菜剛剛好，熟乳而且丌老。 1 地域丌同，水質(zhì)丌同，如果水質(zhì)堿性過大，奶粉下入湯中，時(shí)間稍長就會出現(xiàn)亂湯的現(xiàn)象，建議加裝 RO 凈水器，或采用桶裝品牌純凈水可以改善次問題。高湯制作 1 高湯制作用料： 準(zhǔn)備工作： 100 斤水 ,鹽 500 克 ,雞精 300 克 ,冰糖 200 克 ,奶粉600 克 ,麻椒 粉 80 克 ,白 胡椒 100 克 ,泡椒 250 克 ,低 料 斤 ,牛油 3 斤 ,牛骨 2 根 ,大 蔥兩根 切斷 。 3 底料制作流程 大豆油或者色拉油倒入鍋內(nèi)大火燒到冒煙，加牛油熬化 5 分鐘后油降溫至 6 成（熬牛油要多攪動(dòng)去膻味）。 4 下主料：大火燒開后加入主料。 麻醬，辣椒油可在燙好成品后依個(gè)人口味習(xí)慣適當(dāng)添加。但目前 市場上依然純在各種問題 ,現(xiàn)針對各種問題總部要做不定期抽查 ,發(fā)現(xiàn)問題立即嚴(yán)肅處理 ,堅(jiān)決不姑息。 5． 每個(gè)加盟店必須陳列水晶牌 ,限七個(gè)工作日內(nèi)必須完成； 6． 加盟店內(nèi)所有工作人員胸前必須佩帶“健康證” ,限七天內(nèi)必須完成； 7． 牛油牛骨必須使用新鮮 ,無質(zhì)量問題的 ,要有索證 . 8． 加 盟店必需有衛(wèi)生 ,工商 ,地稅證 ,限一月內(nèi)完成 9． 公司組織召開的會議
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1