楊國福麻辣燙配方 骨湯底料制作技術(shù)(文件)
【正文】 精味素比例為 3： 1)其中雞精 1500 克 ， 味素500 克 ,可調(diào)制 200 碗 。或者是湯里出現(xiàn)小疙瘩，這也是因?yàn)榕Ｓ团９堑馁|(zhì)量丌好，致使奶粉會起疙瘩。無論如何原因在檢查中 ,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)工作人員未穿著標(biāo)準(zhǔn)制服 ,沒人每次罰款 200 員 。 5． 每個(gè)加盟店必須陳列水晶牌 ,限七個(gè)工作日內(nèi)必須完成； 6． 加盟店內(nèi)所有工作人員胸前必須佩帶“健康證” ,限七天內(nèi)必須完成； 7． 牛油牛骨必須使用新鮮 ,無質(zhì)量問題的 ,要有索證 . 8． 加 盟店必需有衛(wèi)生 ,工商 ,地稅證 ,限一月內(nèi)完成 9． 公司組織召開的會議 ,加盟店法人必須到場 ,否則罰款 5000 元并暫停供貨。 3． 丸子 ,面條 ,醋 ,餐巾紙必須從公司統(tǒng)一訂購 ,以上發(fā)現(xiàn)有外購情況 ,公司將按合同處理 ,如被媒體 ,報(bào)紙等曝光公司將立即與其終止合同； 4． 公司要求可以外購的食品必須使用正規(guī)廠家的產(chǎn)品 ,必須具有國家之間產(chǎn)品證明 ,加盟店那必須留有相關(guān)文件 ,禁止使用三無產(chǎn)品。但目前 市場上依然純在各種問題 ,現(xiàn)針對各種問題總部要做不定期抽查 ,發(fā)現(xiàn)問題立即嚴(yán)肅處理 ,堅(jiān)決不姑息。 麻油制作 用料：菜籽油或者色拉油 600 克，麻椒粉 100 克 制作流程：油入鍋大火燒熱到冒煙后關(guān)火降溫至約 170 度時(shí)倒入裝好麻椒粉的盆中，倒油的過程中同時(shí)丌斷的攪拌均勻，密封靜置 12 小時(shí)后麻椒油即成！ 辣椒油制作 用料配比： 2020 克菜籽油或者色拉油， 500 克辣椒粉 香料粉（配比：八角 12 克 桂皮 18 克 香果 8 克 甘草 5 克 孜然粉 10 克） 制作流
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