【正文】 除治療用生物制劑和基因修飾的生物 20xx年 4月 30日 5月 1日在加拿大安大略省倫敦市 FAO/WHO聯(lián)合專(zhuān)家工作組起草了 《 食品中益生菌的評(píng)價(jià)指南 Guidelines for the Evaluation of Probiotic in Food 》 1 確定益生菌的屬 /種 /株 ? 用表型和基因分型方法進(jìn) 行株的鑒別 ? 益生菌的有益作用有株的 特異性 ? 按國(guó)際菌種保藏法保存菌 株 2 功能學(xué)特征 ? 體外試驗(yàn) 胃酸耐受試驗(yàn)、 膽汁耐受性、 粘膜粘附性和／或人上皮細(xì)胞粘附性 對(duì)條件致病菌的抗菌活性 降低致病菌表面粘附能力 膽鹽水解酶活性 ? 動(dòng)物試驗(yàn) 益生菌的安全性問(wèn)題 全身感染 有毒代謝活性 易感人群過(guò)度的免疫刺激 基因轉(zhuǎn)移 FAO/WHO專(zhuān)家工作組對(duì)益生菌進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的建議 ?抗菌素耐藥性類(lèi)型的測(cè)定 ? 某些代謝活性（ D乳酸鹽 的產(chǎn)生、膽鹽非共價(jià)鍵結(jié) 合）的評(píng)價(jià) ? 對(duì)人體副作用的評(píng)價(jià) ? 售后消費(fèi)者不良反應(yīng)的 流行病學(xué)調(diào)查 ?如待評(píng)價(jià)的菌株屬于已知對(duì)哺乳動(dòng) 物有毒性的產(chǎn)毒菌種，必須測(cè)定其產(chǎn)毒能力 ?待評(píng)價(jià)的菌株屬于已知具有溶血性，必須測(cè)定其溶血活性 我國(guó)益生菌產(chǎn)品 安全性評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制 益生菌作為一類(lèi)生物活性制品， 必須安全、有效、穩(wěn)定，益生菌 類(lèi)保健食品的生產(chǎn)加工有其自身 的特殊性，如為了使終產(chǎn)品中存 在一定數(shù)量的益生菌活菌體，產(chǎn) 品不能進(jìn)行消毒滅菌。 FAO/WHO — Probiotics are: ― Live microanisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host ‖ 益生菌－ 益生菌是活的微生物，通過(guò)攝入 足夠數(shù)量，對(duì)宿主產(chǎn)生一種或多 種特殊且經(jīng)論證的功能性健康益 處。 O’Donnel 1998） 菌 種 菌 株 嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus La1等 保加利亞乳桿菌 Lactobacillus bulgaricus Lb12 乳乳桿菌 Lactobacillus lactis La1 植物乳桿菌 Lactobacillus platarum 299v, LpO1 鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus rhamnosus GG, GR1 羅伊氏乳桿菌 Lactobacillus reuteri SD2112 干酪乳桿菌 Lactobacillus casei Shirota,744 類(lèi)干酪乳桿菌 Lactobacillus paracasei CRL431 發(fā)酵乳桿菌 Lactobacillus fermentum RCIRC 瑞士乳桿菌 Lactobacillus helvertiucs