【正文】 將本店新進(jìn)的員工與資深員工結(jié)成“肩并肩” 35 幫帶小組，并給出培訓(xùn)清單，上面列出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求等。 B．實際操作考核 ? 為了更全面地考核員工的培訓(xùn)情況，僅有筆試考核是不夠的，員工的實際操作能力，只有通過實際操作演示并考核，才能了解清楚。 c) 每次培訓(xùn)后店經(jīng)理都要根據(jù)培訓(xùn)過程和培訓(xùn)效果進(jìn)行總結(jié)，并將完整的培訓(xùn)檔案和培訓(xùn)總結(jié)提交公司營運部備案。 C、績效考核 你的主管會最少一個月與你做一次工作績效考核，它是通過對工作的審視和縱觀來使工作表現(xiàn)評估更準(zhǔn)確、公正、有效。按入職月數(shù)發(fā)放。 優(yōu)秀 有重大貢獻(xiàn)，工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求，工作伙伴對目標(biāo)能有效地做出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，是吉美軒團隊中強有力的貢獻(xiàn)者。 b) 每次培訓(xùn)結(jié)束后要及時進(jìn)行評估，店經(jīng)理要在培訓(xùn)結(jié)束現(xiàn)場發(fā)給每 個學(xué)員一張《培訓(xùn)評估表》（見 附件） 。筆試考核試題要注意掌握培訓(xùn)內(nèi)容的尺度 ，不要出偏題，要注重實效性，重點要突出。指店經(jīng)理確定培訓(xùn)議題后，向公司營運部申請教材，或自己編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材（培訓(xùn)前要請營運部審定教材），再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。 b)店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)明確培訓(xùn)需求 制訂培訓(xùn)計劃 組織實施培訓(xùn) 評估培訓(xùn)效果明確培訓(xùn)需求 制訂培訓(xùn)計劃 組織實施培訓(xùn) 評估培訓(xùn)效果 34 營目標(biāo)、員工考核評定等因素確定單店的培訓(xùn)需求。崗前培訓(xùn)的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應(yīng)工作崗位的需要。 轉(zhuǎn)正 試用期滿合格，員工需填寫轉(zhuǎn)正申請，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級，提供相應(yīng)待遇，并上報營運部審批、備案。 C．招聘信息發(fā)布時間：在條件允許的情況下，招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布，一般在需要日期一個月之前發(fā)布。內(nèi)部招聘的主要方法有 推薦法（經(jīng)本 公司個別員工推薦）、公告法（使全體員工了解職務(wù)空缺，通過競聘選拔）等。 公開平等原則： 堅持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象 。 g) 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。 藥物的準(zhǔn)備，主要是瘡可貼 、燙傷藥、紅花油等。 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 e)調(diào)味瓶、煙灰缸。 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 三級服務(wù)考核檢查 為提高連鎖店的服務(wù)水平，規(guī)范餐廳的服務(wù)管理，公司應(yīng)建立三級服務(wù)考核檢查制度。 b)檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 1. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。領(lǐng)回的發(fā)票應(yīng)由店經(jīng)理親自保管，營業(yè)時店經(jīng)理不在店內(nèi)，應(yīng)將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。 資金管理 由店經(jīng)理進(jìn)行單店資金的統(tǒng)一管理。 收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店營業(yè)收入 日報表收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店營業(yè)收入 日報表監(jiān)督清機 收取營業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證監(jiān)督清機 收取營業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證 12 b) 收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。同時將排班計劃報公司營運部備案。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。 C．冷凍食品放入冷庫。 D．上報審批 店經(jīng)理將需求計劃上報公司營運部審批，若營運部對需求計劃有異意，則店經(jīng)理需要進(jìn)行相應(yīng)的修改；若營運部批準(zhǔn)需求計劃，則由營運部將單店需求計劃傳達(dá)給公司相關(guān)部門。 （ 3） 損耗量及缺貨情況。 （ 4）身體健康。 （ 2）具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗。 （ 6） 認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。 領(lǐng)班 隸屬關(guān)系 直接上級：店經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員 主要職責(zé) （ 1） 配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （ 2）負(fù)責(zé)單店的日常運營管理。 1 目 錄 第一章 總則 ................................................................................................................................ 0?第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) ............................................................................................................. 1?第三章 單店的日常運作管理 ..................................................................................................... 6?第一節(jié) 物料管理 ................................................................................................................. 6?第二節(jié) 工時管理 ............................................................................................................... 10?第三節(jié) 財務(wù)管理 ............................................................................................................... 11?第四節(jié) 品質(zhì)管理 ............................................................................................................... 16?第五節(jié) 服務(wù)管理 ............................................................................................................... 19?第六節(jié) 環(huán)境管理 ............................................................................................................... 22?第七節(jié) 保全管理 ............................................................................................................... 24?第八節(jié) 設(shè)備管理 ............................................................................................................... 26?第九節(jié) 分析與總結(jié) ........................................................................................................... 27?第四章 人員管理 ....................................................................................................................... 28?第一節(jié) 人員招聘 ............................................................................................................... 28?第二節(jié) 人員培訓(xùn) ............................................................................................................... 32?第三節(jié) 薪酬與考核 ........................................................................................................... 37?第五章 顧客管理 ....................................................................................................................... 40?第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ............................................................................................... 40?第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ............................................................................................... 41?第六章 促銷管理 ....................................................................................................................... 43?第一節(jié) 市場信息管理辦法 ............................................................................................... 43?第二節(jié) 促銷管理方法與程序 ........................................................................................... 45?第七章 附則 .............................................................................................................................. 48?表一 需求計劃 ................................................................................................................... 49?表二 入庫單 ....................................................................................................................... 50?表三 退換貨申請表 ........................................................................................................... 50?表四 領(lǐng)料單 ....................................................................................................................... 51?表五 收貨清單 ................................................................................................................... 52?表六 對賬調(diào)節(jié)表 ............................................................................................................... 52?表七 出貨清單 ................................................................................................................... 53?表八 顧客滿意度調(diào)查表 ................................................................................................... 54?表九 內(nèi)部招聘公告 ........................................................................................................... 56?表十 應(yīng)聘申請表 ....................................