【正文】 將本店新進的員工與資深員工結成“肩并肩” 35 幫帶小組，并給出培訓清單，上面列出培訓標準內容和要求等。 B．實際操作考核 ? 為了更全面地考核員工的培訓情況，僅有筆試考核是不夠的，員工的實際操作能力，只有通過實際操作演示并考核，才能了解清楚。 c) 每次培訓后店經理都要根據培訓過程和培訓效果進行總結，并將完整的培訓檔案和培訓總結提交公司營運部備案。 C、績效考核 你的主管會最少一個月與你做一次工作績效考核，它是通過對工作的審視和縱觀來使工作表現評估更準確、公正、有效。按入職月數發(fā)放。 優(yōu)秀 有重大貢獻，工作表現經常超出其工作目標所期望的要求，工作伙伴對目標能有效地做出反應，并根據情況予以調整，是吉美軒團隊中強有力的貢獻者。 b) 每次培訓結束后要及時進行評估，店經理要在培訓結束現場發(fā)給每 個學員一張《培訓評估表》（見 附件） 。筆試考核試題要注意掌握培訓內容的尺度 ，不要出偏題，要注重實效性，重點要突出。指店經理確定培訓議題后，向公司營運部申請教材，或自己編寫相應的培訓教材（培訓前要請營運部審定教材），再以課堂教學的形式培訓員工的一種方法。 b)店經理在收集、整理、分析員工培訓需求的基礎上，結合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經明確培訓需求 制訂培訓計劃 組織實施培訓 評估培訓效果明確培訓需求 制訂培訓計劃 組織實施培訓 評估培訓效果 34 營目標、員工考核評定等因素確定單店的培訓需求。崗前培訓的目的是提高員工素質，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內容，適應工作崗位的需要。 轉正 試用期滿合格，員工需填寫轉正申請，辦理轉正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時店經理應為轉正員工定崗定級，提供相應待遇，并上報營運部審批、備案。 C．招聘信息發(fā)布時間：在條件允許的情況下，招聘信息應盡早發(fā)布，一般在需要日期一個月之前發(fā)布。內部招聘的主要方法有 推薦法（經本 公司個別員工推薦）、公告法（使全體員工了解職務空缺，通過競聘選拔）等。 公開平等原則： 堅持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權謀私、假公濟私和任人唯親的現象 。 g) 誤收：表現為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔。 藥物的準備，主要是瘡可貼 、燙傷藥、紅花油等。 環(huán)境的其他構成因素 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 e)調味瓶、煙灰缸。 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。 三級服務考核檢查 為提高連鎖店的服務水平，規(guī)范餐廳的服務管理，公司應建立三級服務考核檢查制度。 b)檢查考核的內容、方式和時間 1. 檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。領回的發(fā)票應由店經理親自保管，營業(yè)時店經理不在店內，應將發(fā)票轉交領班保管。 資金管理 由店經理進行單店資金的統一管理。 收集各崗位銷售信息 復核 編制單店營業(yè)收入 日報表收集各崗位銷售信息 復核 編制單店營業(yè)收入 日報表監(jiān)督清機 收取營業(yè)現金 存款 保管并上交銀 行收款憑證監(jiān)督清機 收取營業(yè)現金 存款 保管并上交銀 行收款憑證 12 b) 收銀員將營業(yè)現金上交店經理，由店經理向營業(yè)員出具收款收據并填寫現金日記帳。同時將排班計劃報公司營運部備案。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。 C．冷凍食品放入冷庫。 D．上報審批 店經理將需求計劃上報公司營運部審批，若營運部對需求計劃有異意，則店經理需要進行相應的修改；若營運部批準需求計劃，則由營運部將單店需求計劃傳達給公司相關部門。 （ 3） 損耗量及缺貨情況。 （ 4）身體健康。 （ 2）具有一年餐飲服務經驗。 （ 6） 認真保存所有賬單，保證所有賬單聯號，一張不缺。 領班 隸屬關系 直接上級：店經理 直接下級：服務員 主要職責 （ 1） 配合店經理檢查服務質量，保證提供優(yōu)質服務。 （ 2）負責單店的日常運營管理。 1 目 錄 第一章 總則 ................................................................................................................................ 0?第二章 單店的組織結構 ............................................................................................................. 1?第三章 單店的日常運作管理 ..................................................................................................... 6?第一節(jié) 物料管理 ................................................................................................................. 6?第二節(jié) 工時管理 ............................................................................................................... 10?第三節(jié) 財務管理 ............................................................................................................... 11?第四節(jié) 品質管理 ............................................................................................................... 16?第五節(jié) 服務管理 ............................................................................................................... 19?第六節(jié) 環(huán)境管理 ............................................................................................................... 22?第七節(jié) 保全管理 ............................................................................................................... 24?第八節(jié) 設備管理 ............................................................................................................... 26?第九節(jié) 分析與總結 ........................................................................................................... 27?第四章 人員管理 ....................................................................................................................... 28?第一節(jié) 人員招聘 ............................................................................................................... 28?第二節(jié) 人員培訓 ............................................................................................................... 32?第三節(jié) 薪酬與考核 ........................................................................................................... 37?第五章 顧客管理 ....................................................................................................................... 40?第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ............................................................................................... 40?第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ............................................................................................... 41?第六章 促銷管理 ....................................................................................................................... 43?第一節(jié) 市場信息管理辦法 ............................................................................................... 43?第二節(jié) 促銷管理方法與程序 ........................................................................................... 45?第七章 附則 .............................................................................................................................. 48?表一 需求計劃 ................................................................................................................... 49?表二 入庫單 ....................................................................................................................... 50?表三 退換貨申請表 ........................................................................................................... 50?表四 領料單 ....................................................................................................................... 51?表五 收貨清單 ................................................................................................................... 52?表六 對賬調節(jié)表 ............................................................................................................... 52?表七 出貨清單 ................................................................................................................... 53?表八 顧客滿意度調查表 ................................................................................................... 54?表九 內部招聘公告 ........................................................................................................... 56?表十 應聘申請表 ....................................