【正文】 ，冷凍庫則須保持在 18℃ ～ 24℃ 之間。 即對定位、編號的各類物品建 立料牌與卡片。 ? 加強監(jiān)控，有條件的應安裝監(jiān)控系統(tǒng)。審 批人應在領料單最后一項原料名稱后 面畫條斜線，防止領料者在領導簽 字后在領取其他原料。廚房之間、廚房與酒吧之間會發(fā)生食品和飲料的相互調撥。 ５、 正確如實記錄食品原料使用情況 （二） 倉庫發(fā)放 四 食品原料的發(fā)放 有些原料不在領取日使用，而在第二天或此后 某天使用，則應在原料領用單上注明該原料的消耗 日期，以便把該原料的價值記入其使用日的食品成 本。領料數(shù)量一般按往日消耗量 估計，并參考宴會預定單情況加以修改。 （三）存放要求 倉庫安全事關酒店的財產安全，必須加強防范。 即根據(jù)倉庫布局，合理規(guī)劃各 類不同食品原料的擺放區(qū)域，實行分區(qū)定位擺 放。當然也不能過大，以免增加 資金占用，增加能源消耗和維修保養(yǎng)費用。如果方便，請您脫下外衣，我們立刻把它送到洗衣店去洗，洗凈后還給您，您意下如何？客人表示同意，并告訴經理，他是住店的客人，住 501房間。 數(shù)量檢查時，要注意有無注水、摻雜、多余包裝物及表里不一現(xiàn)象。 – XX飯店中餐廳。 原因： 防止腐敗變質等浪費現(xiàn)象 大中型的餐飲企業(yè)： 食品原料的儲存和發(fā)放是由一個專門 的部門 —— 倉儲部來負責的 一 原料庫存管理的作用 從儲存和保證供應的角度來看，餐飲原料庫存 管理的作用體現(xiàn)在： 餐飲企業(yè)所需的原材料大多是農，林，牧， 副，漁產品。 二 食品倉庫的設計 ２、光線 陽光直接照射會使食品原料質量下降，因為陽光直接 照射會使食品表面溫度上升，所以倉庫的照明一般用燈而 不用窗，即使用窗，也應安裝毛玻璃。料牌上寫明物品的名稱、編 號、到貨日期，并涂上不同的顏色加以區(qū)分。 （一） 直接發(fā)放 直接發(fā)放是指貨物驗收后直接進入廚房，而不經過儲存這 一環(huán)節(jié)。 （二） 倉庫發(fā)放 四 食品原料的發(fā)放 倉庫憑領料單發(fā)放食品原料的一般程序如下： （３）倉庫保管員看到領料單后，按單上的數(shù)量進行組 配。由于酒店各部門大多是獨立核算成本，以反映其真實的經營情況，所以，對這些調撥應進行正確的記錄。 ４、準確計價 食品原料出庫后，庫管員必須在領料單上列出 各項原料的單價，計算出各項原料的金額，并匯總 金額，以便計算餐飲的食品成本。 （二） 倉庫發(fā)放 四 食品原料的發(fā)放 倉庫憑領料單發(fā)放食品原料的一般 程序 如下： （１）領料人填寫領料單“品名”“規(guī)格”“單位”及 “申請數(shù)量”欄。 ? 經常對儲藏庫進行衛(wèi)生檢查，并應規(guī)定衛(wèi)生標準。 三 食品庫存的管理 １、分類存放 （三）存放要求 定位擺放。 ３、面積 除了位置合理外，還必須注意保證食品倉庫的 面積不應過小，否則就難以保證一定的庫存以滿足 餐飲業(yè)務經營的需要。餐廳經理有對這位客人說： ” 實在對不起，由于餐廳出現(xiàn)暫時停電的特殊情況，以及服務員的操作疏忽，弄臟了你的衣服，這完全是我