【正文】 容器清潔控制程序 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 38/125 設(shè)備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 華鎣市吉川旅游 文件編號(hào)： 生產(chǎn)設(shè)備 .設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 36/125 各崗位操作人員應(yīng)與所從事的活 動(dòng)相適應(yīng)，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)部（車間）考核合格后方能上崗。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物。 適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲(chóng)、滅鼠的控制。 崗位要求 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件 編號(hào)： HJSG3. 22022 崗位職責(zé) 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 25/125 1）具有高中以上文化程度，從事本工作三年以上。 8）自覺(jué)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請(qǐng)假，做遵章守紀(jì)的文明員工。 3)計(jì)量必須準(zhǔn)確，計(jì)量器不準(zhǔn)，不能用于生產(chǎn)。 2）熟悉所從事工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，具有一定的工作能力。 3）負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)管并作好記 錄。 3）熟悉設(shè)備操作制度和日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。 3）熟悉所從事工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，具有一定的銷售經(jīng)驗(yàn)。 科科 長(zhǎng)崗位職責(zé)、崗位要求 崗位職責(zé) 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG3. 22022 崗位職責(zé) 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 17/125 1）隨時(shí)注意個(gè)人形象，對(duì)外樹(shù)立企業(yè)形象，是企業(yè)的代言人，并按照公司原則開(kāi)展工作。 6）認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計(jì)管理工作。 7）負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)工作，簽定銷售合 同，參加合同評(píng)審。全年進(jìn)行一次法定檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)定、準(zhǔn)確。 ，未按配方生產(chǎn)，包裝封口未封好，生產(chǎn)日期有錯(cuò)者扣當(dāng)事人 50 元。 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 文件編號(hào)： QM/HJSG012022 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 受控編號(hào)： HJSG 質(zhì) 量 手 冊(cè) （依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》編制）（ 2022 年） （依據(jù)《 肉 制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》編制） 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 2022— 9 發(fā)布 2022— 10 實(shí)施 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG 目 錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 2/125 目 錄 序號(hào) 標(biāo) 題 對(duì)應(yīng)條款號(hào) 頁(yè)碼 修訂狀態(tài) 01 目錄 HJSG 2 2 02 發(fā)布令 HJSG 6 2 03 授權(quán)書(shū) HJSG 7 2 04 質(zhì)量手冊(cè)更改一覽表 HJSG 8 2 05 質(zhì)量方針、質(zhì)量目錄 HJSG 9 2 06 組織機(jī)構(gòu)圖 HJSG 10 2 07 質(zhì)量管理職責(zé) HJSG 11 2 08 部門職權(quán)、權(quán)限 HJSG 12 2 09 崗位職責(zé) HJSG 16 2 10 生產(chǎn)場(chǎng)所 :廠區(qū)平面布局圖 HJSG 26 2 11 車間平面布局圖 HJSG 27 2 12 生產(chǎn)車間設(shè)備布局圖 HJSG 29 2 13 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 HJSG 31 2 14 防塵、防鼠、防蠅控制 管理辦法 HJSG 32 2 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā) 有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG 目 錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 3/125 序號(hào) 標(biāo) 題 對(duì)應(yīng)條款號(hào) 頁(yè)碼 修訂狀態(tài) 15 生產(chǎn)設(shè)備 HJSG 35 2 16 管道、設(shè)備清洗消毒管理 制度 HJSG 37 2 17 設(shè)備、容器清潔控制程序 HJSG 38 2 18 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽 表 HJSG 40 2 19 人員要求 HJSG 45 2 20 技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn) HJSG 47 2 21 工藝文件 HJSG 48 2 22 文件管理 HJSG 50 2 23 文件清單 HJSG 52 2 24 文件借閱、發(fā)放、回收 記錄 HJSG 53 2 25 記錄清單 HJSG 54 2 26 采購(gòu)制度 HJSG 56 2 27 原材料采購(gòu)管理辦法 HJSG 59 2 28 合格供方名錄 HJSG 60 2 29 采購(gòu)計(jì)劃 HJSG 61 2 30 采購(gòu)清單 HJSG 62 2 31 采購(gòu)驗(yàn)證 HJSG 63 2 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG 目 錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 4/125 序號(hào) 標(biāo) 題 對(duì)應(yīng)條款號(hào) 頁(yè)碼 修訂狀態(tài) 32 原材料驗(yàn)證記錄 HJSG 64 2 33 原材料不合格處理單 HJSG 65 2 34 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 匯總表 HJSG 66 2 35 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 HJSG 67 2 36 添加劑的驗(yàn)證記錄 HJSG 68 2 37 過(guò)程質(zhì)量管理 HJSG 69 2 38 作業(yè)指導(dǎo)書(shū) HJSG 39 質(zhì)量控制 HJSG 73 2 40 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序 HJSG 75 2 41 關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表 HJSG 79 2 42 關(guān)鍵工序質(zhì)量記錄表 HJSG 80 2 43 不合格的控制辦法 HJSG 81 2 44 不合格報(bào)告 HJSG 83 2 45 糾正措施處理單 HJSG 84 2 46 產(chǎn)品召回管理制度 HJSG 85 2 47 不安全產(chǎn)品召回記錄 HJSG 88 2 48 不合格品銷毀管理制度 HJSG 89 2 49 不合格品銷毀單 HJSG 90 2 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG 目 錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 5/125 序號(hào) 標(biāo) 題 對(duì)應(yīng)條款號(hào) 頁(yè)碼 修訂狀態(tài) 50 不合格品銷毀記錄 HJSG 91 2 51 食品添加劑使用規(guī)定 HJSG 2022 92 2 52 產(chǎn)品防護(hù) HJSG 93 2 53 防止產(chǎn)品污染控制管理辦 法 HJSG 94 2 54 成品儲(chǔ)藏運(yùn)輸管理制度 HJSG 96 2 55 產(chǎn)品銷售管理制度 HJSG 97 2 56 產(chǎn)品銷售記錄 HJSG 99 2 57 檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 HJSG 100 2 58 檢驗(yàn)設(shè)備清單 HJSG 103 2 59 檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄 HJSG 104 2 60 檢驗(yàn)管理 HJSG 106 2 61 產(chǎn)品質(zhì)量檢 驗(yàn) 制度 HJSG 107 2 62 產(chǎn)品 過(guò)程檢驗(yàn) HJSG 109 2 63 計(jì)量器具的校驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、使用管理辦法 HJSG 112 2 64 質(zhì)量安全突發(fā)事件 應(yīng)急預(yù)案 HJSG 113 2 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 發(fā)布令 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 6/125 發(fā) 布 令 本手冊(cè)依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《 肉 制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》編制。 違反操作規(guī)程、管理不善等原因造成產(chǎn)品質(zhì)量事故，要立即查找原因，對(duì)責(zé)任人 進(jìn)行 嚴(yán)肅處理。 3）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理，每天必須對(duì)計(jì)量器進(jìn)行兩次自檢，生產(chǎn)中必須嚴(yán)格每道操作 程序 。 6）隨時(shí)收集有關(guān)購(gòu)進(jìn)物品的市場(chǎng)信息，并反饋給相關(guān)部門參考，隨時(shí)了解 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG3. 12022 部門職責(zé)、權(quán)限 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 14/125 企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購(gòu)進(jìn)物品的使用和庫(kù)存情況，保障生產(chǎn)部 門 （車間）、銷售部門工作的正常進(jìn)行。 5）指導(dǎo)各部門進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。 4）有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力。 2）有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力。 2）具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共。 2）組織職工嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 崗位要求 1）具有初中以上文化程度，從事本工作一年以上。 2）上崗時(shí)必須做好自己所使用計(jì)量器 的檢測(cè)調(diào)試，包裝用品和其它使用工具的準(zhǔn)備，保證生產(chǎn)過(guò)程有條不亂。 7）隨時(shí)提供上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所須報(bào)表，并確保準(zhǔn)確無(wú)誤。 凡違犯的，一律按實(shí)施細(xì)則處理辦法處理。 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG5. 12022 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 32/125 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 為了有效防止鼠類、蟲(chóng)類對(duì)食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。 在蚊、蟲(chóng)、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廠區(qū)環(huán)境無(wú)害蟲(chóng)，特別是垃圾池。 維護(hù)保養(yǎng)情況，并作記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有懷疑的設(shè)備，應(yīng)立刻停止使用，通知技術(shù)人員及時(shí)排除故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。 管道 每日對(duì)管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 經(jīng)市（區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開(kāi)放性潰瘍及其他任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。 所有技術(shù)文件（包括引進(jìn)的外來(lái)文件），由生產(chǎn) 科 按照《文件控制程序》實(shí)施標(biāo)識(shí)、發(fā)放管理。 （ 3） C 類：設(shè)備。 b 辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購(gòu)需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購(gòu)。 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購(gòu)進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。 （ 2）采購(gòu)文件內(nèi)容： a 供方名稱、地址、聯(lián)系電話、 郵編、傳真。 供銷 科 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品、包裝物料和原料供方的選擇、評(píng)定、控制。 原料★ 解凍 清洗 腌制 煮 制 ★ 修整 切片 鹵制★ 油炸★ 配料 (攪拌 ) ★ 冷卻 包裝 殺菌★ 檢驗(yàn) 成品出廠 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件管理 .技術(shù)性文件管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 50/125 技術(shù)性文件管理制度 為確保我公司的技術(shù)管理，使全公司的工藝、技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度： 用于生產(chǎn)指導(dǎo)的工藝規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn) 科 （車間）組織編制。 公司所有員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 生產(chǎn)車間 a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。 廢棄物遠(yuǎn)離車間， 集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食不厭精、隨地吐痰和做 與 工作無(wú)關(guān)的事。 4）嚴(yán)格加強(qiáng)化驗(yàn)儀器、設(shè)備、試劑及用品管理，特別是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等對(duì)人體有害物品管理。 3）包裝袋、包裝箱及原材料應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，再通知供銷部采購(gòu)，貨物（商品）要做到先進(jìn)先 出，后進(jìn)后出，保證貨源充足，不得耽誤生產(chǎn)。 2）熟悉所從事工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，具有一定的工作能力。 4）手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，必要時(shí)應(yīng)戴手套，在進(jìn)入加工間前、上衛(wèi)生間后手部受到污染時(shí)，須清潔洗手。 3）具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過(guò)程的總要求， 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG3. 22022 崗位職責(zé) 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 19/125 加強(qiáng)安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。 9）自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)管理制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請(qǐng)假。 4）提供和確保質(zhì)量體系運(yùn)行所必須的各種資源。 華鎣市吉川旅游食品開(kāi)發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG3. 12022 部門職責(zé)、權(quán)限 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 15/125 科 職責(zé)、權(quán)限 1）負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量工作，檢測(cè)設(shè)備必須定期送檢。 2）負(fù)責(zé)全公司原輔材料、包裝物品和各類設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃的制定和購(gòu)進(jìn)，在簽訂合同之前，要會(huì)同有 可 關(guān)部門開(kāi)展對(duì)合格供方的評(píng)審。 6）認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計(jì)記錄工作。 授權(quán)已獲得資格的內(nèi)審員擔(dān)任質(zhì)量管理體系的內(nèi)部質(zhì)量審核工作，具體承擔(dān)的審核任務(wù)由管理者代表通過(guò)批準(zhǔn)審核計(jì)劃來(lái)予以明確。 本手冊(cè)是公司質(zhì)量保證和質(zhì)量管理的鋼領(lǐng)性文件，是質(zhì)量管理體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，也是公司對(duì)所有顧客和社會(huì)的承諾，公司的全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 。 7）抓好生產(chǎn)安全工作。保證按訂貨合同，準(zhǔn)確