【正文】 ? 天然防腐劑： – 殼聚糖醋酸溶液：殼聚糖溶解于稀醋酸溶液，作為陽離子聚合物對細菌有抑制作用，也有被覆作用； – 蒜氨酸：大蒜提取物，去除蒜辣素和植物蛋白后得到結(jié)晶，有較強的殺菌、抑菌作用； – 一些揮發(fā)油：肉豆蔻、肉桂、丁香等精油中含有酚類物質(zhì)，有一定的抑菌作用； 合成防腐劑 （一）酸型防腐劑：苯甲酸、山梨酸和丙酸。毒性低。與檸檬酸或酒石酸等混合使用，不僅起增色作用，而且還可以防止由金屬離子引起的呈色作用。一般與 BHA合用，并以有機酸為增效劑。使用受限。 ?這里特別強調(diào)多個食品添加劑在復配生產(chǎn)加工時的要求： ? 必須采用物理的工藝進行混勻 ? 而不能用化學反應的方法進行生產(chǎn) 這是防止食品添加劑的理化性質(zhì)發(fā)生改變 具體規(guī)定： ? 各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應當符合 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》（ GB 27601996） ? 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量 ? 不得將沒有同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復合食品添加劑的生產(chǎn) ? 不得使用超出 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 的 非食用物質(zhì) 生產(chǎn)復合食品添加劑 ?使用食品添加劑時： ? 應嚴格遵守 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》規(guī)定的使用范圍和使用量 ? 不得降低良好的加工工藝和衛(wèi)生要求 ? 不應破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對人體有害的物質(zhì) ? 不得掩蓋食品本身缺陷或加工過程中的質(zhì)量缺陷 ? 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假、偽造 食品添加劑發(fā)展中的主要問題 ? 濫用食品添加劑 ? 一是使用不是國家規(guī)定使用的食品添加劑品種 ? 如蘇丹紅是人工合成的偶氮性化工染料，國際癌癥機構(gòu)早已將蘇丹紅列入動物致癌物，很多國家都禁止使用，我國也沒有列入 GB2760中的名單，也是禁用的 ? 據(jù) 2022年統(tǒng)計，全國有 18個省市 30多個企業(yè)近100余種食品上使用 ? 又如據(jù)某省某市抽查市售肉制品、紅殼瓜子、蜜餞、辣椒面、豆瓣醬等 186件樣品，發(fā)現(xiàn)有 %的樣品中加有國家禁用，并具有致癌性的紅色化工染料酸性橙 Ⅱ ? 二是不按國家規(guī)定的使用范圍或使用量 ?如在大米上著色素、加香精 ?在面粉、米粉和粉條中加“吊白塊” ?三黃雞上涂黃色 ?茶葉中加綠色 ?枸杞子用紅色素浸泡 ?鹵肉上使用防腐劑等 ? 據(jù)某省 2022年抽檢醬油中的苯甲酸鈉有50%樣品是超過國標的 ? 抽檢醬菜類中的防腐劑有 %、糖精有 %、甜蜜素有 %的樣品含量是超過國標的 ? 有的肉制品中亞硝酸鹽含量超過國標3～ 5倍 （二）食品添加劑的分類 按來源分： 天然食品添加劑 ：從動植物或微生物提取 化學合成添加劑： 以化學手段，通過氧化、還原、縮合、聚合等反應合成。 =10倍 的人攝入量，重復實驗或采用另一種方法驗證。 作業(yè)布置： 查閱資料收集添加劑使用不當?shù)陌咐⒛撤N食品添加劑的使用，每人準備 510min ppt。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實驗室方法。 超臨界萃取法 什么是超臨界？ 由于二氧化碳的臨界溫度比較低（ ℃ ） , 所以對熱敏性成分比較 理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。 3． 食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準 ， 其有害雜質(zhì)不得超過允許限量 。 2. LD50 =10mg/kg體重，重復實驗或采用另一種方法 驗證。其抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨 pH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。 （二）酯型防腐劑：包括對羥基苯甲酸酯類。 O HC O O C 3 H 7O HC ( C H 3 ) 3O HC O C 3 H 7O HO HO HO HH O沒食子酸丙酯 (PG) 2,6二叔丁基 .對苯二酚 (TBHQ) 2,4,5三羥基苯丁酮 (THBP) 4. 生