【正文】 1. 唾液的成分及作用： 1） 成分 ： ，其中水分約占99%，有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶和少量無(wú)機(jī)鹽（ Na+、 K+、 Ca2+、Cl、 HCO3等），另有少量氣體如 N O2和 CO2等。營(yíng)養(yǎng)與健康 四川師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 陶宗婭 基礎(chǔ)知識(shí)一 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 人體解剖生理基礎(chǔ) ? 人體的消化系統(tǒng) 消化道 消化腺 ：一條長(zhǎng)而盤(pán)曲的肌性管道。不被吸收的殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。 在正常情況下胃黏膜表面常覆蓋一層黏液 ， 弱堿性 ， 可中和 HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用 ， 故可保護(hù)胃黏膜 ， 使其免于受到 HCl和蛋白酶的消化作用 。 作用 ：進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì)。 人的小腸長(zhǎng)度為 56m，其黏膜具有環(huán)狀皺折并有大量指狀突起的絨毛，絨毛上的每一上皮細(xì)胞可有 600 條微絨毛，使小腸吸收面積大為擴(kuò)大，估計(jì)全部小腸約有 250m2 的吸收面積。 3. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 單糖的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與 Na+的轉(zhuǎn)運(yùn)密切相關(guān)，當(dāng) Na+的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)也不能進(jìn)行。腸和肝把膽色素和無(wú)機(jī)鹽排入腸腔，隨糞便排出體外。 （三）尿液的排放： 排尿活動(dòng)是一種反射活動(dòng)，當(dāng)膀胱中尿量達(dá)一定程度時(shí)，膀胱受到牽拉產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，產(chǎn)生排尿的欲望而排尿。 （三）心理發(fā)育特征 ? 注意力分散是其行為表現(xiàn)特征之一，具有短暫的（約 15min）控制注意力的能力； ? 個(gè)性有明顯發(fā)展，飲食行為上的反應(yīng)是自我做主，應(yīng)避免挑食、偏食。 ? 寒冷刺激可使甲狀腺功能提高，甲狀腺素分泌增加，使體內(nèi)物質(zhì)氧化所釋放的能量不能以 ATP 形式存在，以熱的形式散發(fā)。在照射后 1 周，尿中 AA 排出量明顯增加， 16d 時(shí)達(dá)最高峰，高蛋白質(zhì)膳食有防止輻射損傷的效果 . ? 所以核技術(shù)工作人員應(yīng)補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、 VB B B11 和 Vpp 對(duì)預(yù)防和降低輻射損傷有較好的效果。 ? 唾液中含有唾液激素，對(duì)骨和牙齒的發(fā)育，血中鈣磷代謝、蛋白質(zhì)合成等都有一定影響力。 ? 這些糖貯備大約可供給持續(xù) 90180min 的運(yùn)動(dòng)。 ? 基礎(chǔ)代謝在寒冷條件下可升高 1015%?？送〔?即呆小癥 )、佝僂病、營(yíng)養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。 如當(dāng)血糖升高，通過(guò)腎小球?yàn)V過(guò)到原尿中的葡萄糖含量增多，超過(guò)腎小管的重吸收能力時(shí)，尿中就會(huì)出現(xiàn)葡萄糖。 (四 ) 代謝物質(zhì)的排泄： 機(jī)體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸。這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體內(nèi)可能是某些人食物過(guò)敏的原因。 脂 肪 乳化脂肪 以脂肪酶為主，腸脂肪酶為輔 3. 蛋白質(zhì) 的消化 ： 食物單純蛋白質(zhì) 多肽 （小腸） 內(nèi)肽酶 （胰蛋白酶、胰糜蛋白酶等） 外肽酶 （氨基肽酶、羧基肽酶等） α 氨基酸 寡肽 +二肽 α 氨基酸 胃蛋白酶 寡肽酶、氨基肽酶、 二肽酶（腸上皮細(xì)胞刷狀緣） 消化道內(nèi)主要蛋白酶類 種類 來(lái)源 分解底物 最終產(chǎn)物 胃蛋白酶 胃液 蛋白質(zhì) 、胨 凝乳酶 胃液（幼齡動(dòng)物） 酪蛋白 酪蛋白鈣、胨 胰蛋白酶 胰液 蛋白質(zhì)、 胨、肽 糜蛋白酶 胰液 蛋白質(zhì)、 胨、肽 羧基肽酶 小腸液 肽 氨基酸 氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸 小腸液 、胨、肽 氨基酸 二肽酶 小腸液 、胨、肽 氨基酸 (三 )營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 消化道內(nèi)的吸收是指消化道內(nèi)的物質(zhì)（包括水分、鹽類及食物等消化產(chǎn)物）透過(guò)黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程。 胰液含大量 NaHCO3， 能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸 ， 使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境 ， 以利腸內(nèi)消化酶的作用 。 胃酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌 ， 并引起膽囊收縮排出膽汁 。 消化腺分泌的消化液由水 、 無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)物組成 ， 其中最重要的成分是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的消化酶 。 2） 富于伸展性 ， 最長(zhǎng)時(shí)可為原來(lái)長(zhǎng)度的 23 倍 ， 如 胃可容幾倍于自己初始體積的食物 。 中等度充盈時(shí) ， 胃的大部分位于正中線左側(cè) ， 小部分位于右側(cè) 。 兔胃腺主細(xì)胞 消化道主細(xì)胞 消化道主細(xì)胞 3. 膽汁的成分及作用 ： 成分 ：為膽鹽 、 膽色素 、 磷脂 、 膽固醇及粘蛋白等 ， 無(wú)機(jī)物除水外 ， 有 Na+、 K+、 Ca2+、HCO3。 細(xì)菌所含的酶能使食物殘?jiān)c植物纖維素分解 。 滲透則有賴于半透膜兩邊存在的壓力差 ， 水分從滲透壓低的一側(cè)進(jìn)入滲透壓較高一側(cè) 。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸收，需 Na+的參與。集合管不包括在腎單位內(nèi)，但在功能上和遠(yuǎn)球小管密切相關(guān)，在尿生成