【正文】 22 表 71 各市衛(wèi)生部門 承擔(dān)的食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測樣品分配表 地 區(qū) 熟肉制品 生食動物性 水產(chǎn)品 熟制米面 制品 果蔬類 總計 南京 70 50 40 20 180 蘇州 70 50 40 20 180 無錫 70 50 40 20 180 常州 70 50 40 20 180 鎮(zhèn)江 70 50 40 20 180 揚州 70 50 40 20 180 南通 70 60 40 20 190 泰州 70 50 40 20 180 鹽城 35 50 20 20 125 淮安 35 25 25 20 105 宿遷 35 25 25 20 105 連云港 35 50 20 20 125 徐州 70 50 40 20 180 合計 770 610 450 260 2090 表 72 有關(guān) 縣 （市）衛(wèi)生部門 承擔(dān)的 食源性致病菌 常規(guī)監(jiān)測樣品分配表 地 區(qū) 焙烤食品 小龍蝦 大閘蟹 總計 江陰 40 20 60 宜興 40 20 60 張家港 40 20 60 常熟 40 20 60 沭陽 35 20 55 金湖 35 20 55 盱眙 35 20 55 贛榆 35 20 55 合計 300 80 80 460 23 表 8 質(zhì)監(jiān) 部門 承擔(dān)的 食源性致病菌 常規(guī)監(jiān)測項目 食品類別 食品品種 樣品（份）數(shù) 監(jiān)測項目 數(shù)據(jù)上報時間 嬰幼兒食品 1 嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷基輔助食品 300 阪崎腸桿菌（定量）、金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽孢桿菌（定量） 每月 30 日之前上報當(dāng)月監(jiān)測數(shù)據(jù)， 12 月 20 日之前上報 12 月的數(shù)據(jù)。 21 表 6 衛(wèi)生部門 承擔(dān)的 食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測項目 1 食品類別 食品品種 監(jiān)測項目 監(jiān)測地區(qū) 肉制品 醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品 2 沙門氏菌、大腸埃希氏菌O15單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（定量）、金黃色葡萄球菌（定量）、志賀氏菌 全省 生食動物性水產(chǎn)品 3 三文魚、金槍魚、真鯛、紅鱒等魚類，對蝦、龍蝦等甲殼類，牡蠣、赤貝、鮑魚、象牙蚌等貝類，魷魚、墨魚、章魚等軟體動物 副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌（定量）、諾如病毒、寄生蟲 全省 焙烤食品 4 三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量） 全省 熟制米面制品 5 米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等 沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量） 全省 果蔬類 6 生食水果（包括去皮 和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜 大腸埃希氏菌、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 O15大腸埃希氏菌 O104（選做） 全省 豆苗、豆芽等芽苗菜 其他 7 小龍蝦、大閘蟹 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、副溶血性弧菌 全省 注： 1. 所有監(jiān)測食品均為即食食品，各 監(jiān)測點 根據(jù)實際情況，可適當(dāng)調(diào)整各類食品的監(jiān)測數(shù)量。 （二） 質(zhì)監(jiān) 部門根據(jù)實際自行確定 監(jiān)測點 ，并報省 疾控中心 備案 。 15 。 ，在農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等采集 散裝樣品。鋁的測定推薦采用 GB/T 233742020《 食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法 》或采用《理化工作手冊》的檢測方法。 9 部門 賬號 初始密碼 省衛(wèi)生廳 jiangsu 123456 省食藥局 jiangsuyaojian 123456 省質(zhì)監(jiān)局 jiangsuzhijian 123456 10 表 31 衛(wèi)生部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害 因素常規(guī)監(jiān)測項目及數(shù)量表 1 序號 監(jiān)測類別 監(jiān)測項目 食品品種 監(jiān)測頻率 次 /年 樣品數(shù) 結(jié)果 上報時間 備注 1 元素部分 鉛、鎘、總汞、總砷 2 葉菜類蔬菜、莖類蔬菜 3 1 各 10 份，共 20 份 6 月 10 日 各市、縣采樣和檢測 。 （三）省衛(wèi)生廳會同有關(guān)部門組織人員對 監(jiān)測方案的實施情況進(jìn)行 現(xiàn)場督導(dǎo) 檢查 。 （三） 食源性疾病主動監(jiān)測方法、疑似食源性異常病例 /異常健康事件監(jiān)測方法和要求見《 2020 年江蘇省食源性疾病監(jiān)測工作手冊》 ； 小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解癥監(jiān)測方法見《小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解癥監(jiān)測工作手冊》 。 其中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測分別衛(wèi)生、質(zhì) 監(jiān)、食品藥品監(jiān)管 部門 負(fù)責(zé)；食源性致病菌監(jiān)測分別由衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān) 部門 負(fù)責(zé)；食源性疾病監(jiān)測由衛(wèi)生 部門 負(fù)責(zé) ； 田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測 由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。 （三）食源性疾病監(jiān)測 。 （ 六 ） 省疾控中心 應(yīng)及時向省衛(wèi)生廳報送疑似食源性異常病例 /異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录畔ⅲ诿考径茸詈?1 個月月底前報送季度匯總分析報告。 （二）質(zhì)監(jiān) 部門 負(fù)責(zé)專項監(jiān)測中非食用物質(zhì)等項目。亞硝酸鹽采用 GB 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》。 、氧樂果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、水胺硫磷、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷等組分。無機砷檢測參照高效液相色譜 原子熒光方法。 GB/T － 2020《 畜禽肉中己烯雌酚的測定 》進(jìn)行包括己烯雌酚在內(nèi)的激素篩選時推薦采用 GB/T 219812020《 動物源性食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜 — 質(zhì)譜 /質(zhì)譜法 》； 硝基呋喃 及其代謝產(chǎn)物采用 GB/T 213112020《 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜 /串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法 》。 三、 食源性致病菌網(wǎng)絡(luò)報告 各監(jiān)測 機構(gòu)通過“ 全國食品污染物和食源性致病菌監(jiān)測 20 數(shù) 據(jù) 匯 總 系 統(tǒng) 平 臺 ”（ 網(wǎng)址： 向 省疾控中心 報送 監(jiān)測數(shù)據(jù) ，省疾控中心負(fù)責(zé) 數(shù)據(jù)的 審核 并報 國家。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝。監(jiān)測點醫(yī)院所接診的全部就診患者，重點為年齡 ?14 周歲的嬰幼兒和兒童 、 年齡 ?65 周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女 。哨點醫(yī)院應(yīng)確定相關(guān)科室為哨點科室，全年對就診的腹瀉病人進(jìn)行監(jiān)測。 承擔(dān)單位為所在地的市（縣、市）衛(wèi)生行政部門。 醫(yī)療機構(gòu)名稱： 填報人： 填報日期： 36 表 13 各級流行病學(xué)調(diào)查工作主體啟動疑似食源性異常病例 / 異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查標(biāo)準(zhǔn) 流行病學(xué)調(diào)查啟動標(biāo)準(zhǔn) 流行病學(xué)調(diào)查工作主體 同一縣（區(qū)）內(nèi)發(fā)生類似病例 35 例 縣（區(qū)）級 疾控中心 同一地（市）內(nèi)發(fā)生類似病例 10 例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個或以上縣（區(qū)）各發(fā)生 1 例或更多的類似病例 地（市）級 疾控中心 省內(nèi)發(fā)生類似病例 20 例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個或以上地（市）各發(fā)生 1 例或更多的類 似病例 省級 疾控中心 37 表 14 2020 年食源性疾病主動監(jiān)測哨點醫(yī)院一覽表 地區(qū) 監(jiān)測醫(yī)院 醫(yī)院級別 南京 江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 三級甲等 南京市市級機關(guān)醫(yī)院 三級乙等 南京市兒童醫(yī)院 三級甲等 常熟 常熟第二人民醫(yī)院 三級乙等 支塘醫(yī)院 一級甲等 沙家浜醫(yī)院 一級甲等 福山醫(yī)院 一級甲等 藕渠衛(wèi)生院 一級甲等 江陰 江陰市人民醫(yī)院 二級甲等 江陰市第五人民醫(yī)院 一級 江陰市周莊醫(yī)院 一級 江陰市徐霞客醫(yī)院 一級 太倉 太倉市第一人民醫(yī)院 二級 太倉市瀏河人民醫(yī)院 一級 太倉市沙溪人民醫(yī)院 一級 太倉市港區(qū)醫(yī)院 一級 儀征 市人民醫(yī)院 二級甲等 胥浦衛(wèi)生院 一級 桐山衛(wèi)生院 一級 新城衛(wèi)生院 一級 蘇州 市立醫(yī)院本部 三級甲等 附屬兒童醫(yī)院 三級甲等 園區(qū)婁葑醫(yī)院 二級乙等 泰州 泰州人民醫(yī)院 三級 泰州中醫(yī)院 三級 泰州醫(yī)藥城醫(yī)院 二級 無錫 無錫市第四人民醫(yī)院 三級甲等 無錫市兒童醫(yī)院 三級甲等 無錫市錫山區(qū)人民醫(yī)院 二級 徐州 徐州市第一人民醫(yī)院 三級乙等 徐州市中心醫(yī)院 三級甲等 徐州市兒童醫(yī)院 三級醫(yī)院 揚州 蘇北醫(yī)院 三級甲等 婦幼保健院 三級甲等 惠民醫(yī)院 二級 38 第四部分 田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測 一、監(jiān)測點及分工 省疾控中心負(fù)責(zé) 田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測方案 的制定 ，組織對相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)， 開展 監(jiān)測工作， 并 負(fù)責(zé)監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總、分析、評價和質(zhì)量控制。如果增加監(jiān)測點數(shù)量，則必須相應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)測樣品的數(shù)量，以充分體現(xiàn)樣品的代表性。 （二）食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測。 五、樣本分配 對同類監(jiān)測點進(jìn)行編號，根據(jù)上一年的產(chǎn)量比例確定每個監(jiān)測點的樣本量 46 附件 2 ： 食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣本編號原則 監(jiān)測部門 +（項目類別） +地區(qū)代碼 +年份 +樣品流水號 監(jiān)測部門： H表示衛(wèi)生部門， F表示食品藥品監(jiān)管 部門 。 四、樣本量 樣本量是指每個監(jiān)測點樣品份數(shù)。 各省轄市在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項內(nèi)容：①調(diào)查的城市 /城鎮(zhèn)；②零售點的類型及其抽樣比例； 43 ③樣本在一年中的分布；④抽取的食品類型；⑤從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。第三層抽取各類食品。 （五） “食源性疾病致病因子與病因性食品溯源平臺 ”建設(shè) 監(jiān)測點及承擔(dān)單位 省疾控中心、 南京和蘇州市 疾控中心。承擔(dān)哨點醫(yī)院監(jiān)測的 疾控中心 應(yīng)開展非傷寒沙門氏菌和副溶血性弧菌散發(fā)病例的 1:1配對病例對照研究。 （三） 2020 年食源性疾病主動監(jiān)測 哨點醫(yī)院監(jiān)測 （ 1）監(jiān)測點及承擔(dān)單位 ： 南京、無錫、徐州、蘇州、揚州、泰州市以及 江陰、常熟、儀征市為監(jiān)測點，各監(jiān)測點選擇符合要求的 醫(yī)療機構(gòu) 作為監(jiān)測哨點。 監(jiān)測范圍。采樣地點為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)市場、超市等。 具體監(jiān)測食品類別、單位、數(shù)量和項目 分別 見表 8。 。 、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進(jìn)行采樣，重點是農(nóng)村集貿(mào)市場、特別是學(xué)校周邊地區(qū)的小賣部、小餐飲店。 GB/T 219112020 《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》或者《理化工作手冊》中的方法，檢測組分至少包括 鄰苯二甲酸二 (α 乙基己酯 )（ DEHP） 、鄰苯二甲酸二正丁酯（ DBP） 、 鄰苯二甲酸二異丁酯 (DIBP)、 鄰苯二甲酸二異 壬 酯 (DINP)和 鄰苯二甲酸二甲酯（ DMP） 。 ，其他地區(qū)在超市、農(nóng)貿(mào)市場采樣。其 監(jiān)測點包括 13 個省轄市以及高淳、溧水、宜興、江陰、銅山、新沂、溧陽、金壇、吳江、張家港、通州、如 東、贛榆、東海、漣水、洪澤、濱海、東臺、儀征、高郵、丹陽、揚中、興化、泰興、沭陽、泗陽等 26 個縣（市、區(qū)）。 2020 年 12月 20 日前 ， 將 全年監(jiān)測結(jié)果 、 監(jiān)測工作總結(jié)分別報送 省疾控中心 。常規(guī)監(jiān)測 包括有害元素、有機污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等指標(biāo)；專項監(jiān)測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。 2020 年各市食品安全風(fēng)險監(jiān)測點覆蓋人口數(shù)占總?cè)丝跀?shù)比例 應(yīng)當(dāng) 達(dá)到 75%以上。 （二）各監(jiān)測機構(gòu)（包括衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食 品 藥 品監(jiān)管 等相關(guān)技術(shù)單位 ，下同 ）應(yīng)按要求 ，通過“ 全國食品污染物和食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺 ” 向 省疾