【正文】 每秒鐘使１ mol底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物所需的酶量。 酶 (Enzyme) 一、什么是酶 (一 ) 酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)特異底物具有高效催化作用的蛋白質(zhì)。 一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。 2. 組成蛋白質(zhì)的元素： 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條多肽鏈都有完整的三級(jí)結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的 亞基 (subunit)。 二、酶的不同形式 (1) 輔酶 (coenzyme)： 與酶蛋白結(jié)合 疏松 (2) 輔基 (prosthetic group)：與酶蛋白結(jié)合 緊密 2. 結(jié)合酶的酶蛋白與輔助因子協(xié)同作用才能發(fā)揮催化作用。 三、酶催化活性的可調(diào)節(jié)性 (一 ) 對(duì)酶生成與降解量的調(diào)節(jié)。 (二 ) 共價(jià)修飾調(diào)節(jié) (covalent modification) 在其他酶的催化作用下 ， 某些酶蛋白肽鏈上的一些基團(tuán)可與某種化學(xué)基團(tuán)發(fā)生可逆的共價(jià)結(jié)合 ， 從而改變酶的活性 ， 此過(guò)程稱為共價(jià)修飾 。 (三 ) 天冬酰氨酶抑制血癌細(xì)胞生長(zhǎng)。 、腸黏膜及腸道寄生蟲(chóng)均有抵抗消化酶的抗酶物質(zhì)。 一、高度的催化效率 酶的催化效率通常比非催化反應(yīng)高 108～ 1020倍 ， 比一般催化劑高 107～ 1013倍 。 (一 ) 單體酶： 僅具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的酶。 主要的化學(xué)鍵 整條肽鏈中 全部氨基酸殘基 的相對(duì)空間位置。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 Structure and Function of Protein 中心法則 復(fù)制 DNA 轉(zhuǎn)錄 逆轉(zhuǎn)錄 復(fù)制 RNA 蛋白質(zhì) 翻譯 調(diào)控 一、什么是蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì) (protein)是由許多 氨基酸 (amino acids)通過(guò) 肽鍵 (peptide bond)相連形成的高分子含氮化合物。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。 (二 ) 寡聚酶： 由多個(gè)相同或不同亞基組成的酶。 二、高度的特異性 酶的特異性 (specificity)一種酶僅作用于一種或一類化合物 ， 或一定的化學(xué)鍵 ， 催化一定的化學(xué)反應(yīng)并生成一定的產(chǎn)物 。 酶底物復(fù)合物 E + S E + P ES 酶與底物相互接近時(shí)，其結(jié)構(gòu)相互誘導(dǎo)、相互變形和相互適應(yīng)，進(jìn)而相互結(jié)合。 四、酶在醫(yī)學(xué)研究上的應(yīng)用 (一 )酶的分子工程 (二 )酶與工業(yè)和日常應(yīng)用 。