【正文】 帳務處理程序 ? 2．餐飲制品內(nèi)部調(diào)撥 ? 借：營業(yè)成本一調(diào)入單位 ? 貸 :營業(yè)成本 —— 調(diào)出單位 ? 3．月未根據(jù)盤存金額，辦理假退庫手續(xù)，調(diào)整營業(yè)成本。這時，其凈料成本的計算公式為： 泡發(fā)料總量其他用料價值干貨成本泡發(fā)料單位成本 ??三、飲食制品定價和銷售的核算 ? (一 )飲食制品的定價 ? ? 銷售毛利率法又稱內(nèi)扣毛利率法。如果客房出租率 過低 而租金收入率 較高， 表明價格過高；如果客房出租率和租金收入率 都高， 表明可以調(diào)高價格，增加利潤。 表 9 10 營業(yè)收入日報表 2 0 0 年 03 月 12 日 款員：王莉 項 目 單 價 人 數(shù) 金 額 備 注 一、 理發(fā)收入 男發(fā) 女發(fā) 燙發(fā) 焗油 ?? 二、 美容收入 面膜 紋眉 紋眼線 ?? 三、 其他收入 ?? 95 76 43 69 36 25 22 1 900 .00 2 280 .00 2 150 .00 5 520 .00 2 8 3 000 .00 2 200 .00 合 計 19 930 .00 實收現(xiàn)金（大寫）：壹萬玖仟玖佰叁拾元整 三、照相、洗染、修理經(jīng)營業(yè)務的核算 ?照相業(yè) 是利用攝影藝術和造型藝術 ， 為顧客提供人物和實物影像的經(jīng)營服務型行業(yè) 。 只限于 洗染加工車間實際耗用的原材料成本，它包括染料、助染料和織補材料等的耗費。 ?各種娛樂項目的價格是根據(jù)購置與維護固定資產(chǎn)和低值易耗品的費用、服務人員的工資、房租、水電費及各種直接費用，加上一定的利潤制定的。 ? 例：某家用電器修理店 20XX年 6月耗用材料的資料如下： ? (1)領用主要零配件 20件，每件 350元，計7000元。 ?修理業(yè)的收款方式一般有先服務后收款、先收款后服務、上門服務和立等可取等。隨著科技水平的不斷提高，美容、池浴服務項目也在不斷增加。 ? 因此，客房經(jīng)營情況的好壞主要是看其出租和收入情況，反映這一信息的是 客房出租率和 租金收入率 兩個指標。這里可分為兩種情況： ? (1)只有一種凈料，沒有可作價利用的下腳料，其凈料成本的計算公式為： 凈料總量加工費原材料成本總成本單位凈料成本 )( ??? 例：某飲食店購進草魚 10． 75公斤，每公斤 8元，價款 86元，加工去肛、鱗、腮等得凈肉 5． 8公斤，其成本系數(shù)的計算方法如下： ? （ 1）加工后草魚的成本價 =86/= /公斤 ? （ 2）草魚肉的成本系數(shù) =? 如同樣購進草魚 5公斤，每公斤 7元，則加工后草魚肉的單位成本為： ? 7 = /公斤 ? (2)只有一種凈料，同時還有可作價列用的下腳料 ，其凈料成本的計算公式為： 凈料總量下腳料金額加工費原材料成本總成本單位凈料成本 ??? )(? 例：某飲食店購進草魚 10公斤，每公斤 8元，價款 86元，加工去肛、鱗、腮等得凈肉 5公斤，魚頭作價 10元 . ? 加工后草魚凈肉的成本價 =8610/5= /公斤 ? 2．一料多檔的凈料成本的計算方法。 ?具體作法是： ?（ 1）對材料的收發(fā)結(jié)存都要進行記錄， 在采用領料制核算成本時，所有發(fā)出的原材料均需填制領料單， 一般可設置 “ 食品材料成本報表 ” ，將每日倉庫的領料單加以匯總，計算出當日耗用的原材料成本。 (二 )旅行社營業(yè)成本的核算方法 ? 1．單團成本核算 ? 單團成本核算是指旅行社按接待的旅行團(者 )為核算對象，進行營業(yè)成本核算。 。 ? 第一節(jié) 旅游經(jīng)營業(yè)務的核算 ? 旅游業(yè) 是新興的第三產(chǎn)業(yè)廠它是以旅游資源為對象，以一定的設施為條件、為旅游者在旅行、游覽過程中提供各種服務的綜合性服務行業(yè)。 ? 這些企業(yè)按其性質(zhì)，又可劃分為旅游、飲食和服務三大行業(yè)。 青年旅行社系統(tǒng) 中國旅行社系統(tǒng) 中國國際旅行社系統(tǒng) 中國旅游組織體系 二、旅行社營業(yè)收入的核算 ?（ 一 ） 旅行社營業(yè)收入核算的內(nèi)容 ?旅行社的營業(yè)收入 ?是指旅行社各項經(jīng)營業(yè)務所得的全部收 ?入，包括旅行社按照規(guī)定的旅游服務收 ?費標準，在一定時期內(nèi)提供各種勞務的 ?全部收入。 ? 每到一地要將旅游團的名稱、組團社計劃號碼、人數(shù)、等級、停留時間、提供項目等填寫清楚，交接團社接待部再轉(zhuǎn)財務部，財務部門按照撥款標準計算出應撥費用后，自留一聯(lián)，將其余兩聯(lián)寄給組團社財務部門。 ? 借：主營業(yè)務成本 —— 房費 34930 ? —— 餐費 29382 ? —— 車費 20392 ? 貸：銀行存款 84704 ? 2．以現(xiàn)金支付訂票手續(xù)費 4100元，退票損失 540元。 ? （ 1）根據(jù) “ 紅字領料單 ” 編制會計分錄： ? 借：營業(yè)成本 —— 餐飲部 ? 貸：原材料 ? （ 2）下月初再根據(jù) “ 藍字領料單 ” ，編制會計分錄： ? 借：營業(yè)成本 —— 餐飲部 ? 貸：原材料 ? 例：某餐廳采用領料制核算成本， 原材料發(fā)出如下：大米： 3000公斤，面粉：2021公斤，魚： 1000公斤，雞蛋 50公斤 …… 合計： 33000元。銷售毛利率是指 毛利額 與 售價 的比率，計算公式為： %100%100 ?????售價原材料成本售價售價毛利額銷售毛利率 由此可推導出售價的計算公式為： 銷售毛利率原材料成本售價??1 ? ? 成本毛利率法又稱外加毛利率法 。 (二 )客房營業(yè)收入的核算 ? 客房營業(yè)收入的入賬時間應為客房實際出租時間 ，即按權責發(fā)生制的原則進行核算 。 照相業(yè)服務的項目有照相 、 著色 、 擴印 、 代客沖洗和出售膠卷 、 出租禮服等 ， 有些照相企業(yè)還經(jīng)營照相器材和像冊零售 、 照相機出租和修理等業(yè)務 。 ? 照相、洗染業(yè)耗用的原材料的核算與飯店餐飲原材料成本的核算方法相同，可以采用盤