【正文】 =10% 普通 15 12 金鑼雞肉 25g =10% 普通 15 13 旺潤(rùn)雞肉 28g =10% 普通 17 14 旺潤(rùn)雞肉 25g =18% 普通 16 15 雙匯玉米 35g =8% 普通 18 16 金鑼牛肉 35g =10% 普通 18 17 旺潤(rùn)牛肉 28g =10%普通 18 18 旺潤(rùn)魚(yú)肉 30g =8% 優(yōu)級(jí) 17 注： 1~18 表示試驗(yàn)材料中順次提到的十八種市售火腿腸樣品。建議 火腿腸組織緊密性的儀器測(cè)定方法為變形量為 70%，測(cè)試速率 ，樣高 20mm。 試驗(yàn)結(jié)果與分析 傳統(tǒng)方法感官評(píng)價(jià)結(jié)果 表 彈性感官評(píng)定的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差 Table Means and standard deviations of springiness of sensory evaluation 試樣號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 彈性 177。 177。在 20%50%的范圍內(nèi)，內(nèi)聚性、回復(fù)性具有非常相似的變化趨勢(shì)，呈線性下降趨勢(shì)，壓縮量在 50%80%范圍內(nèi)，內(nèi)聚性和回復(fù)性下降較快。 177。耐咀性和膠粘性有相似的變化趨勢(shì)。姜老 師給予我許多專業(yè)上的指導(dǎo)。 火腿腸（高溫蒸煮）力學(xué)特性及質(zhì)地評(píng)價(jià)方法的研究 28 參考文獻(xiàn) [1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB （ Ham sausage） [S].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 ,2021. [2] 楊艷敏 ,張福 ,王繼鵬 ,曹新橋 . 火腿腸發(fā)展歷史與分類 [J]. 肉類工業(yè) ,2021,12(1) [3] 張文權(quán) .國(guó)內(nèi)高溫火腿腸的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) [J].中外食品 ,2021,2(10):2425. 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