【正文】 加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 炸醬 面 做法： 雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉 1 湯匙）和一點點料酒（去蛋腥 1 茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。這樣的搭配完美地滿足了我們的口福嘍！ 這道菜是我在“美食天下”網(wǎng)上學(xué)來的。等肉 片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉 (或雞蛋 )拌一下，加上生油泡腌， 30分鐘后再炒，鮮嫩可口 4炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 4炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 4做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放 2 小匙鹽 4做丸子按 50 克肉 10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋 2～ 3 湯匙，再蒸10～ 15 分鐘可變白 5將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮 ，可防止或減輕腹脹 5牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入 5菜太辣，放一只雞蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6菜太苦，滴入少許白醋 6湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中 。 燒豆腐時，加少許豆腐乳或 汁，味道芳香 將綠豆在鐵鍋中炒 10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 煮海帶時加幾滴醋易爛 。 ，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。 西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋 方法一 說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。 把 3 放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 鍋中到入多一些的油，七 成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用 .。 、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。青紅椒分別切塊。撈出瀝干油備用。 將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。 4 繼續(xù)加 10 湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加 5湯匙水炒至茄子出水變軟，約 5～ 6 分鐘。 另取鍋燒熱，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。 制作方法： 1。 鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入 。 我心里也因此記掛了許多天了。） 調(diào)料：蔥 2 根、姜 1 小塊、八角 1 顆、大蒜 4 瓣、料酒、鹽、醬油、糖少許、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許。 豆芽、扁豆 (切絲 )、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 打鹵面 材料：黃花，木耳，香菇 ，大蔥，雞蛋做法： 香菇木耳黃花泡發(fā)； 鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末 擔(dān)擔(dān)面村料： 面條 200 克，豬肉餡 400 克，芽菜 100 克，大蔥末 25 克，姜末10 克，蒜茸 10克，辣椒面 克，芝麻醬 10 克，油菜心 1 棵，香菜少許。 榨菜肉絲面 材料： 瘦肉 150 克、榨菜半個、蔥 2 根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 做法： 瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌 10 分鐘，榨菜切絲后先泡水 20 分鐘以去除咸味。作法： 將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。但好姐妹們卻很喜歡，為了她們我就把這道“蒜泥白肉蔬菜卷”學(xué)了起來。如果先用涼水和少許食醋泡 上2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 2燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 2燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 2煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 炸土豆之前，先 把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 3炸豬排時，在有筋的地方割 2～ 3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮 3將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出