【正文】 響 螺 角 螺 花 螺 生 蠔 宰凈斤兩 （每斤計） 生起二兩一 熟起二兩半 剪凈八兩八 剪凈八兩四 （片）一兩一錢 （盞）六錢 （片）一兩 凈肉二兩 洗凈七兩 灼熟五兩 產(chǎn) 地 世界各地海域 廣東 沿海一帶 東沙 `惠陽 中國沿海 廣東沿海 流浮山 `寶安沿海 特 點 及 用 途 炒球`沙律或制作西餐湯類皆屬上品。 身啡黃色，肚白，肉較粗，味鮮美，用陳皮蒸或滾湯` 鮮甜可口，多原只`豉汁蒸。 有紅蟹`青蟹`三點蟹`梭子蟹等。 低。 煮多樣菜式。企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 1 頁 海 味 類 名 稱 網(wǎng) 鮑 窩麻鮑 吉品鮑 澳洲鮮鮑 罐頭鮑魚 鮮鮑魚 發(fā)好斤兩 （每斤計） 十五兩 十四兩 十四兩 四兩左右 四兩左右 除殼凈肉二兩半 產(chǎn) 地 中國 `日本 日本 青島 `海南 ` 臺灣 `日本 澳洲 各國皆有 臺灣 `大連 惠陽 `塔門 特 點 及 用 途 滑味濃。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 3 頁 海 味 類 名稱 排 魷 蝦 米 龍躉皮 魚 唇 花 膠 海 參 響螺片 發(fā)好斤兩 （每斤計） 一斤四兩 一斤半 一斤八兩 三斤半 三斤 四斤至四斤半 二斤半 產(chǎn)地 東南亞 `非洲 中國 `泰 國 `越南 菲律賓 非洲 印度洋 非洲 印度洋 東南亞 東南亞 `` 中國 `朝鮮 東南亞一帶 特 點 及 用 途 身厚帶韌，質(zhì)量較差，宜用于蒸肉餅等菜式。一般燕窩是以金絲燕成 燕窩是東南亞海域一種金絲燕所筑的巢，燕窩以羽毛` 翅針粗而軟滑，乃鮑翅中的表表者。 蟹身重，蟹爪結實豐滿為肥，肉鮮甜，蒸`炸`局`炒或 ，唯肉較粗，多用于炸`局`蒸或拆肉作菜。 煲湯皆可。含碘質(zhì)。身 好。 質(zhì)，肉滑香濃，但有泥味，宜豉汁蒸或烏豆燜，有補 即塘虱，身黑，頭扁有須，前鰭有骨刺，無鱗，有膠 特 點 及 用 途 味差。 毛色灰黑，嘴尖長，性兇猛會啄人，配藥材能滋陰補 燉亦有炒食。燜`燉`扣皆宜。 性能補腰`降血壓，多以燉或煲湯用。 烤`燜`煲`燉（淮山`杞子`當歸`北芪皆可） 燜等。 煲`燜`鹵皆宜。 配川弓`白芷或淮山`杞子燉食補腦髓`理虛勞`可 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 23 頁 家 禽 類 名 稱 雞 項 先 雞 竹絲雞 毛 鵝 京填鴨 米 鴨 泥 鴨 乳 鴿 珍 肝 生 腎 （每斤計） 宰凈斤兩 起肉三兩二 宰凈七兩半 起肉五兩 宰凈八兩二 七兩半 八兩二 八兩二 六兩三 六兩三 （大）七兩 （頂）八兩八 七兩半 六兩三 產(chǎn) 地 廣 東 廣 東 梧州 `清遠 中國各地 河北 中國各地 中國各地 廣 東 各 地 各 地 特 點 及 用 途 崗出產(chǎn)最好，肉滑骨香。 以南海`番禺產(chǎn)的最好，生長季節(jié)在秋至春 春季出產(chǎn)，含豐富鐵質(zhì)能解酒毒，清血熱。 有透發(fā)麻疹之功。 四季皆有，有特殊氣味，可驅(qū)蟲滅菌，防治霍亂 治感冒。功能清火熱消火氣，產(chǎn) 以美國產(chǎn)的最好，四季皆有貨到，爽甜青嫩。 凈菜二兩 五兩半左右 美 國`澳 洲 七兩 臺灣五兩半 產(chǎn) 地 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 泰國 廣東 廣東 廣東 廣東 華北 廣東 澳 洲 灣``日本 美國``臺 臺 灣 澳 洲 美 國 特 點 及 用 途 好。 包制菜式（如網(wǎng)油腰肝卷）。 煲湯。 燜`煲等。 年益壽，多作煲`燉湯使用。 即金針花，亦名忘憂草，功能清肝肺熱`治兒童流鼻血， 雜菜等較清淡的菜式。 身短肥，有啡黃黑間，腳短，用以燉川貝可以驅(qū)風散 ，食味較差?；ㄥ\蟮王更是 以珠江三角洲所產(chǎn)為佳，身長圓，背黑腹白，身有膠 滑，多用于起肉炒絲或局飯，有補血作用。清蒸`炒球`煲湯`燉湯皆宜。 色啡黑與白相間，頭大嘴尖尾細，肉滑味鮮，多用于 泥蚌顏色較深，當以少雜質(zhì)無異味的沙蚌為上品。 屬比目魚類，粗鱗是撻沙，幼鱗是方利，身長尾尖， 身金黃色，背近尾部兩邊均有一黑點，宜清蒸。 來貨俱生貨，可作鮑翅用。 故有血燕之稱，燕窩含有高蛋白質(zhì)，有滋潤之功效。 皮較鯊魚皮薄，有膠質(zhì)，經(jīng)浸局加工后可作切絲推羹。急凍貨為主。 量較好。 翅針粗而無膜，可稱散翅之王。 餡作菜，烹調(diào)時須要注意吸干水分，蝦球須在背上揭 以連頭`肉有彈性有光澤為新鮮，可用于油泡及打百花 腩多用于紅燒。以老鼠斑貴，紅斑次之，星斑`青 分老鼠斑`紅斑`青斑`油斑`星斑`衫斑`芝麻斑`泥斑`瓜 通菜式。 功能清肝潤燥`滋陰養(yǎng)血。 又名草魚，身圓長，色青黑，嘴小鱗大，味鮮肉爽， 豉汁`剁椒蒸。 ，一般用于配藥材煲燉或作蛇羹用，加上三索線`白花 以金腳帶`飯鏟頭`過樹榕各一統(tǒng)稱一副，功能驅(qū)風健步 肉厚味鮮，多用于做蛇絲或蛇片。 呈筆狀，頂部有鐘狀紅色菌蓋，以色白無斑為佳，色 生津作用，作湯料`齋菜`糖水較多。 以廣東沙井生曬蠔豉最為著名，色金黃有香味，蒸`燜` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 19 頁 藥 材 類 名稱 淮山 黨參 北芪 杞子 元肉 人參 花旗參 天麻 杜仲 陳皮 巴戟 玉竹 羅漢果 沙參 產(chǎn)地 河南 青島 山西 廣東 甘肅 四川 云南 廣東 山西 內(nèi)蒙 河北 寧夏 新疆 廣東 廣西 東北 朝鮮 韓國 美國 加拿大 四川 四川 廣東 新會 廣東 廣西 華東 沿岸 ` 廣東 廣西 廣西 四川 `山東 `江蘇 河北 `東北 特 點 及 用 途 用于燉湯`煲湯或點心之雞扎，性能健脾胃，以河南出產(chǎn)最好。 咳之效，多配玉竹合作湯料。 叉燒或蒸肉餅，制肉丸。 白灼`炒菜或做腰肝卷。 白色黑眼，腳嘴呈橘紅色，身肥肉味鮮，多用于作 味美，以廣東萬頃沙出產(chǎn)最好，多用于燒烤片皮。 即壅菜，以廣州市郊出產(chǎn)最好，分水旱兩種， 功能清熱解毒通便