【正文】 臺(tái)面保持干凈衛(wèi)生 爐灶工崗位衛(wèi)生職責(zé)： (1) 保持爐灶臺(tái)面清潔衛(wèi)生，保持醬汁盅、調(diào)味盅及操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。 (3)干貨、蔬菜、罐頭食品分類整潔擺放。 四 . 準(zhǔn)備：切配工按安排進(jìn)行領(lǐng)料、備貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。 十五 . 廚房每日認(rèn)真的做好交接班工作，如在原材料充足的情況下早班必須充足準(zhǔn)備好一天的廚房出品，不可推卸責(zé)任。違者處 20 元罰款。 5. 保持菜架、菜柜及各類蔬菜的分類，整潔擺放。做到開(kāi)檔、收檔、營(yíng)業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。 A. 頭發(fā)不得太長(zhǎng)，以耳根長(zhǎng)度為限，不得染色；上班時(shí)間必須著工作服戴帽子。 十 . 紀(jì)律：嚴(yán)禁上班時(shí)間打堆聊天、不得在廚房大聲喧嘩，不得在廚房抽煙、打牌、喝酒等等。 十八 .員工遲到、早退或脫崗 30 分鐘之內(nèi)，做相應(yīng)處罰，遲到一小時(shí)作曠工一 天處理，曠工一天扣三天工資。 六 . 加工：為保證菜肴質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)格切配，不準(zhǔn)缺斤少兩或任意浪費(fèi)；要掌握好各種菜肴的規(guī)格質(zhì)量、烹飪方法，不得隨意更換。 打荷工崗位衛(wèi)生職責(zé)： (1)保持工作臺(tái)面、碗柜、微波爐清潔衛(wèi)生。 (4)操作切配嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意更改。 五 . 加工：加工原料時(shí)要堅(jiān)持先進(jìn)先出