【正文】 潛 在 危害是否顯著？是 /否（ 3） 第（ 3）欄判定依據(jù)（ 4） 能用于顯著危害的控制措施是什么？（ 5） 是 否 關(guān) 鍵 控 制點(diǎn)？（ 6） 原糧驗(yàn)收 生物的危害： 寄生蟲致病菌污染 化學(xué)的危害： 重金屬，農(nóng)殘， 真菌毒素， 運(yùn)輸途中引入的化學(xué)污染。檢驗(yàn)員在每批原糧 入庫(kù)前必須驗(yàn)證“供方申明 ”是否符合要求，否則拒收。 記錄 磨粉記錄 復(fù)蒸控制 及糾偏 程序（ＣＣＰ 3） 控制的顯著危害 致病菌的殘存 關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值：壓力 a 時(shí)間≥ 1015 分鐘 每 房 蒸量 ≤ 330 桿米粉 監(jiān)控及操作步驟 復(fù)蒸前先檢查 壓力表，進(jìn)出汽管道、閥門是否完好，并為復(fù)蒸做好準(zhǔn)備工作 。 日常觀察 確保壓力表視值正常壓力表每年送計(jì)量部門檢定一次，確保其檢定有效期內(nèi)使用。 糾偏行動(dòng) 若發(fā)現(xiàn)細(xì)粉細(xì)度不均勻，則停機(jī)檢查篩片，若篩片破損，則該時(shí)間段細(xì)粉報(bào)廢。 對(duì)原糧包裝物按總量的５％進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)外包裝破損嚴(yán)重，并受到外在污染拒絕進(jìn)一步檢查，并通知供應(yīng)部對(duì)該車原糧拒收。 米粉質(zhì)量檢驗(yàn)記錄 分練 操作臺(tái) 明顯生粉、膨化、并條、彎曲條、斑點(diǎn)、酥條、濕條揀出 粉塵、斷條抖落干凈 計(jì)量 臺(tái)秤 依客戶要求而定 重量 誤差控制在 177。（大米入庫(kù)大于 1 月須進(jìn)行使用前檢驗(yàn)） 投料 無(wú)雜物，無(wú)霉變，按配比大米數(shù)量投入 每分鐘 投料 50 公斤。 銷售 部：對(duì)發(fā)生衛(wèi)生安全事故的產(chǎn)品必須確?？勺匪莶⒛芗皶r(shí)追溯 撤 回；對(duì)公司貨物交付過程中的運(yùn)輸工具衛(wèi)生的監(jiān)控；負(fù)責(zé)成品出貨時(shí)的監(jiān)裝。 等 b）產(chǎn)地：公司自備水源取水 c)包裝及交付：經(jīng)管道運(yùn)輸 d） 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理 ：直接使用或加氯 e)接收準(zhǔn)則： GB57492020 產(chǎn)品 特性：色澤正常、清潔 , 無(wú)破損 , 平整 , 印字清楚、無(wú)異味 65%乙醇，室溫， 1h ≤ 30mg/L 正己烷，室溫， 1h ≤ 30mg/L 高錳酸鉀消耗量，水，室溫， ≤ 10mg/L 脫色實(shí)驗(yàn) 乙醇 陰性 冷餐油 陰性 浸泡液 陰性 組成： 食品級(jí)包裝材料 交付方式：由客戶指定供方提供 包裝類型：內(nèi) 彩袋， 外 紙箱。 洗粉 洗粉箱、篩子。 化學(xué)危害： 無(wú) 物理危害： 無(wú) 否 大米貯存不當(dāng)，大米變質(zhì) 由 ssop 控制 ，大米入庫(kù)后儲(chǔ)存期不超過 1 星期 ，超過1 星期大米須后須經(jīng)檢驗(yàn)工序 否 使 用前檢驗(yàn) 生物的危害： 霉變大米 化學(xué)的危害： 無(wú) 物理的危害：無(wú) 否 檢驗(yàn)不合格的原材料禁止投入生產(chǎn)。由質(zhì)技部對(duì)每個(gè)供應(yīng)商提供的大 米每年至少向權(quán)威部門送檢一次進(jìn)行驗(yàn)證。 每 房 規(guī)定的復(fù)蒸米粉數(shù)量為≤ 330 桿。必須在時(shí)效房保溫 60℃ 70℃， 2 小時(shí)以上，確保吐漿符合標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于每批的驗(yàn)收和檢驗(yàn)都必須由質(zhì)技部的人員進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證，并審核相應(yīng)的“原糧檢驗(yàn)報(bào)告”在上述記錄上簽名以示驗(yàn)證。 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 是 復(fù)蒸壓力，溫度，時(shí)間控制不當(dāng)可能造致病菌的殘存 控制復(fù)蒸的蒸 房 壓力和時(shí)間 是 CCP3 時(shí)效 生物的危害： 無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn) 入異物 否 ssop 可控制 洗粉 生物的危害： 水質(zhì)污染引入有害微生物 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 否 ssop 可控制 上掛 生物的危害： 無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制 烘干 生物的危害： 水分超標(biāo)可能引起產(chǎn)品在將來(lái)一段時(shí)間內(nèi)霉變 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害： 工作環(huán)境進(jìn)入異物 是 米粉成品水份偏高，將導(dǎo)致米粉在一定時(shí)間內(nèi)霉變 感官水分檢驗(yàn)可控制 否 感觀檢驗(yàn)水份 生物的危害： 水分超標(biāo)可能引起產(chǎn)品在將來(lái)一段時(shí)間內(nèi)霉 變 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 是 米粉成品水份偏高，將導(dǎo)致米粉在一定時(shí)間內(nèi)霉變 拒收水份超標(biāo)的米粉 否 下掛 生物的危害： 無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制 分 練 生物的危害：致病菌的污染 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 金屬， 雜物等。 上掛 上掛 先洗先掛 上掛粉長(zhǎng)短整齊 、 均勻 。水分 ≤ %，吐漿≤ 8%，自然段條 ≤ %，不整齊度≤ %，彎曲段條≤ 20%，熟透 度 ≥ 75. 2) 細(xì)菌總數(shù)， ≤ 15000個(gè) /g,大腸菌群， ≤ 40個(gè) /g,致病菌 (系指腸道致病菌及致病性球菌 ), 不得檢出 .鉛 ≤ ，鎘 ≤ ，鉻 ≤， 六六六 ≤ ， DDT≤ ，等， 應(yīng)符合GB27632020， GB27622020. a) 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí) ：直條米粉