【正文】 化服務(wù)、核心服務(wù)與輔助服務(wù)相結(jié)合，突出特色、表現(xiàn)文化。預定和變更應(yīng)有書面約定。 第六十六條 本規(guī)范從發(fā)布之日起實施。標價應(yīng)包括品名、規(guī)格（大、中、小、例盤）、計價單位、銷售價格等項目；對名貴鮮活類、海鮮類菜肴的價格，應(yīng)標明或向顧客介紹菜品時說明；點心、小吃類標價還 應(yīng)在規(guī)格欄內(nèi)標明計量單位和數(shù)量；酒類還須標明產(chǎn)地及容量，其中零杯酒、自制杯裝飲料須標明每杯的容量。 第五十四條 餐飲企業(yè)應(yīng)具有與其經(jīng)營規(guī)模、接待能力和國家有關(guān)要求相適應(yīng)的下列服務(wù)場地和相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)的服務(wù)： （一）有位置適當、標志明顯的服務(wù)臺，有與經(jīng)營項目相關(guān)的飲水機、驗鈔機等便民服務(wù)設(shè)備； （二）有加工制作場地、庫房、顧客就餐場所、工作人員的更衣場所和停車區(qū)位等設(shè)施，其中廚房面積符合要求，四壁瓷磚上頂，地面采用水磨石或地板磚等易清洗保潔材料，廚具材料以不銹鋼為主，提倡透明玻璃等開放式廚房； （三）有完備的 加工食品和烹制菜肴的專用工具、用具、灶具，洗刷、消毒、冷藏冷凍、保鮮等設(shè)備和供顧客就餐的餐飲具及各種設(shè)施設(shè)備； （四）有符合環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵、降溫設(shè)備和消防安全設(shè)施設(shè)備； （五）有足夠的通風裝置和規(guī)范暢通的安全通道，通道內(nèi)不得堆放貨物、雜物，扶梯、臺階、易滑路段及玻璃門窗等易出事故部位必須有明顯的警示標志； （六）有齊全的給排水設(shè)施，其中飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》； （七）有滿足消費需求的照明設(shè)備和能滿足經(jīng)營、應(yīng)急疏散、安全及備用照明需要的應(yīng)急照明設(shè)備； （八）有防蠅 、防鼠、防蟲、防潮設(shè)備，高中檔餐廳必須采用電子滅蠅燈； （九）有符合國家標準的計量用具； （十）具備條件的企業(yè)應(yīng)為顧客提供公用電話、休憩場所、緊急救助藥品用具、自動取款機、電梯、衛(wèi)生間、殘疾人通道（設(shè)施）、存包處等服務(wù)設(shè)施和一定面積的停車場。 第四十八條 煎、炸食品應(yīng)避免高溫加熱或長時間加熱。 提倡顧客分餐制和使用環(huán)保餐具，保證顧客消費安全衛(wèi)生。 第三十一條 烹調(diào)人員一般按照下列程序操作： （一）根據(jù)當日銷售的菜品，選用并備好相應(yīng)的主輔材料，根據(jù)成菜要求擇揀、清洗、整理蔬菜，對肉制品和水產(chǎn)品進行加工、分檔取料和除骨，漲發(fā)各類干貨原料等（合理使用原材料，杜絕浪費，降低物料損耗）；根據(jù)菜譜認真做好營業(yè)前的各項準備，做到滿足顧客點菜需求； （二）按照服務(wù)員開具的菜單，根據(jù)菜肴的特點和成菜要求，認真選料、精心切配、合 理配菜、搭配營養(yǎng)，符合色、形、質(zhì)、養(yǎng)、器的配菜原則，準確調(diào)味并選用正確的烹調(diào)方法合理烹調(diào)，使之成熟度達到規(guī)定的質(zhì)量要求； （三）在廚師長的統(tǒng)一調(diào)度下，按照菜單先后順序烹制菜肴，不積不壓，上菜及時； （四）嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)，對變質(zhì)變味、調(diào)味不準或達不到成菜質(zhì)量標準的菜肴不予出售； （五）班后應(yīng)將余料按照原料的性質(zhì)分類存放，然后全面清理刷洗灶臺、廚具、調(diào)料臺（車）和地面，確保廚房清潔衛(wèi)生，及時檢查并關(guān)電源、氣源、油源等，消除安全隱患。 第二十一條 認真傾聽顧客提出的問題，回答簡明扼要、及時準確、文明得體。佩帶胸卡上崗，端正統(tǒng)一。 第二章 職業(yè)道德和服務(wù)要求 第五條 具有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，熱愛餐飲服務(wù)工作，有大局觀念和團結(jié)協(xié)作精神，始終以高度的責任感為顧客服務(wù)，忠實履行崗位職責。 第六條 遵守國家法律法規(guī)和企業(yè)的規(guī)定，自覺維護國家、企業(yè)的利益和聲譽，不私自與顧客作交易，不做有損國格和人格的事情。 第十三條 服務(wù)人員的發(fā)型整齊美觀、自然大方、不留怪異發(fā)型。不隨意打斷或介入顧客談話 。 第三十二條 面點制作前，應(yīng)做好各種準備。 供顧客自取的調(diào)味料應(yīng)符合衛(wèi)生標準和要求。油脂需要連續(xù)加熱使用時，應(yīng)及時添加新油，嚴禁多次重復使用。提倡配備 POS機，受理銀行卡結(jié)算。 外賣的點心、小吃、面點、快餐等各種食品應(yīng)掛牌標價。 。 餐飲企業(yè)可適當收取顧客預定宴席或食品的預定金。 第五十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)樹立現(xiàn)代管理理念，建立科技創(chuàng)新服務(wù)體系，實施“無缺陷”戰(zhàn)略，實行全面質(zhì)量管理 。 第五十條 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，同時告知備餐人員檢查被撤換食品和同類食品，做出 相應(yīng)處理，確保就餐安全衛(wèi)生。消毒后的餐飲具必須保存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 第六章 供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量與食品衛(wèi)生 第三十三條 禁止采購下列食品（包括原輔材料、調(diào)味料及其成品、半成品）： （一）有毒、有害、腐爛、酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； （二）無品名、