【正文】 化服務(wù)、核心服務(wù)與輔助服務(wù)相結(jié)合，突出特色、表現(xiàn)文化。預(yù)定和變更應(yīng)有書(shū)面約定。 第六十六條 本規(guī)范從發(fā)布之日起實(shí)施。標(biāo)價(jià)應(yīng)包括品名、規(guī)格（大、中、小、例盤(pán)）、計(jì)價(jià)單位、銷(xiāo)售價(jià)格等項(xiàng)目；對(duì)名貴鮮活類、海鮮類菜肴的價(jià)格，應(yīng)標(biāo)明或向顧客介紹菜品時(shí)說(shuō)明；點(diǎn)心、小吃類標(biāo)價(jià)還 應(yīng)在規(guī)格欄內(nèi)標(biāo)明計(jì)量單位和數(shù)量；酒類還須標(biāo)明產(chǎn)地及容量，其中零杯酒、自制杯裝飲料須標(biāo)明每杯的容量。 第五十四條 餐飲企業(yè)應(yīng)具有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模、接待能力和國(guó)家有關(guān)要求相適應(yīng)的下列服務(wù)場(chǎng)地和相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)的服務(wù)： （一）有位置適當(dāng)、標(biāo)志明顯的服務(wù)臺(tái)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相關(guān)的飲水機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等便民服務(wù)設(shè)備； （二）有加工制作場(chǎng)地、庫(kù)房、顧客就餐場(chǎng)所、工作人員的更衣場(chǎng)所和停車(chē)區(qū)位等設(shè)施，其中廚房面積符合要求，四壁瓷磚上頂，地面采用水磨石或地板磚等易清洗保潔材料，廚具材料以不銹鋼為主，提倡透明玻璃等開(kāi)放式廚房； （三）有完備的 加工食品和烹制菜肴的專用工具、用具、灶具，洗刷、消毒、冷藏冷凍、保鮮等設(shè)備和供顧客就餐的餐飲具及各種設(shè)施設(shè)備； （四）有符合環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵、降溫設(shè)備和消防安全設(shè)施設(shè)備； （五）有足夠的通風(fēng)裝置和規(guī)范暢通的安全通道，通道內(nèi)不得堆放貨物、雜物，扶梯、臺(tái)階、易滑路段及玻璃門(mén)窗等易出事故部位必須有明顯的警示標(biāo)志； （六）有齊全的給排水設(shè)施，其中飲用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； （七）有滿足消費(fèi)需求的照明設(shè)備和能滿足經(jīng)營(yíng)、應(yīng)急疏散、安全及備用照明需要的應(yīng)急照明設(shè)備； （八）有防蠅 、防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)備，高中檔餐廳必須采用電子滅蠅燈； （九）有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量用具； （十）具備條件的企業(yè)應(yīng)為顧客提供公用電話、休憩場(chǎng)所、緊急救助藥品用具、自動(dòng)取款機(jī)、電梯、衛(wèi)生間、殘疾人通道（設(shè)施）、存包處等服務(wù)設(shè)施和一定面積的停車(chē)場(chǎng)。 第四十八條 煎、炸食品應(yīng)避免高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間加熱。 提倡顧客分餐制和使用環(huán)保餐具，保證顧客消費(fèi)安全衛(wèi)生。 第三十一條 烹調(diào)人員一般按照下列程序操作： （一）根據(jù)當(dāng)日銷(xiāo)售的菜品，選用并備好相應(yīng)的主輔材料，根據(jù)成菜要求擇揀、清洗、整理蔬菜，對(duì)肉制品和水產(chǎn)品進(jìn)行加工、分檔取料和除骨，漲發(fā)各類干貨原料等（合理使用原材料，杜絕浪費(fèi)，降低物料損耗）；根據(jù)菜譜認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，做到滿足顧客點(diǎn)菜需求； （二）按照服務(wù)員開(kāi)具的菜單，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)和成菜要求，認(rèn)真選料、精心切配、合 理配菜、搭配營(yíng)養(yǎng)，符合色、形、質(zhì)、養(yǎng)、器的配菜原則，準(zhǔn)確調(diào)味并選用正確的烹調(diào)方法合理烹調(diào)，使之成熟度達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求； （三）在廚師長(zhǎng)的統(tǒng)一調(diào)度下，按照菜單先后順序烹制菜肴，不積不壓，上菜及時(shí)； （四）嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)變質(zhì)變味、調(diào)味不準(zhǔn)或達(dá)不到成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴不予出售； （五）班后應(yīng)將余料按照原料的性質(zhì)分類存放，然后全面清理刷洗灶臺(tái)、廚具、調(diào)料臺(tái)（車(chē)）和地面，確保廚房清潔衛(wèi)生，及時(shí)檢查并關(guān)電源、氣源、油源等，消除安全隱患。 第二十一條 認(rèn)真傾聽(tīng)顧客提出的問(wèn)題，回答簡(jiǎn)明扼要、及時(shí)準(zhǔn)確、文明得體。佩帶胸卡上崗，端正統(tǒng)一。 第二章 職業(yè)道德和服務(wù)要求 第五條 具有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，熱愛(ài)餐飲服務(wù)工作，有大局觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，始終以高度的責(zé)任感為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行崗位職責(zé)。 第六條 遵守國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)的規(guī)定，自覺(jué)維護(hù)國(guó)家、企業(yè)的利益和聲譽(yù)，不私自與顧客作交易，不做有損國(guó)格和人格的事情。 第十三條 服務(wù)人員的發(fā)型整齊美觀、自然大方、不留怪異發(fā)型。不隨意打斷或介入顧客談話 。 第三十二條 面點(diǎn)制作前，應(yīng)做好各種準(zhǔn)備。 供顧客自取的調(diào)味料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。油脂需要連續(xù)加熱使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油，嚴(yán)禁多次重復(fù)使用。提倡配備 POS機(jī)，受理銀行卡結(jié)算。 外賣(mài)的點(diǎn)心、小吃、面點(diǎn)、快餐等各種食品應(yīng)掛牌標(biāo)價(jià)。 。 餐飲企業(yè)可適當(dāng)收取顧客預(yù)定宴席或食品的預(yù)定金。 第五十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)樹(shù)立現(xiàn)代管理理念，建立科技創(chuàng)新服務(wù)體系，實(shí)施“無(wú)缺陷”戰(zhàn)略，實(shí)行全面質(zhì)量管理 。 第五十條 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，同時(shí)告知備餐人員檢查被撤換食品和同類食品，做出 相應(yīng)處理，確保就餐安全衛(wèi)生。消毒后的餐飲具必須保存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 第六章 供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量與食品衛(wèi)生 第三十三條 禁止采購(gòu)下列食品（包括原輔材料、調(diào)味料及其成品、半成品）： （一）有毒、有害、腐爛、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； （二）無(wú)品名、