【正文】 es h o r c hi l l ed pr o v i s i o nal l y pr es er v ed c anned o r pr epar ed 圖 荷蘭從波蘭進(jìn)口食用菌的分解圖。 0 10000 20200 30000 40000 50000 60000 70000 80000Un i t ed King do mGerm anyFrancePola ndIrel andNet herla nd s 圖 MtonnesIm po rtsExpo rt圖 一些歐洲國家的國際新鮮食用菌貿(mào)易（單位：噸） ,2020 年，來源 : Faostat。收益率已降低到 89%. 中國最大的管理資源中心 表 荷蘭蘑菇農(nóng)場的平均收益率和家庭收入 (1000 歐元 ) Table Average farm profitability and family ine of Dutch button mushroom farms ( euro) 2020 2020 2020 (f) 總收入 Total revenues 524 518 542 利息和折舊 Interest and depreciation 57 63 68 能源 Energy 29 30 31 勞力 Labour 195 220 239 培養(yǎng)基 Compost 190 201 213 其他成本 Other costs 56 51 59 總成本 Total costs 527 565 610 農(nóng)場凈收益 Net farm result 1 47 67 收益率 Profitability 100 92 89 從營業(yè)中獲得的家庭收入 Family ine from business operations 84 33 22 額外效益和成本 Extra benefits and costs 2 0 0 家庭收入 Family ine 82 33 22 家庭開支 Family expenditures 53 47 49 家庭儲(chǔ)蓄 Family savings 19 22 35 來源：： LEI 商業(yè)信息網(wǎng)， 2020年 5月。另一方面，充分生長的培養(yǎng)基的使用增加了產(chǎn) 量也因此提高了勞動(dòng)需求。報(bào)告的第二部分將提供深入描述和分析。但是 ,我們也提供關(guān)於其它食用菌手里已有的資訊。大事業(yè)》 歐盟課題研究報(bào)告 Michiel A. van Galen Jeroen . Hammerstein Marcel . Stallen Ben M. Kamphuis 項(xiàng)目編號(hào) 21077 2020 年 6 月 本報(bào)告是在歐盟項(xiàng)目資助下完成的， 中國最大的管理資源中心 歐盟項(xiàng)目：小蘑菇－大產(chǎn)業(yè) 項(xiàng)目編號(hào)： ASI/Bamp。 這個(gè)報(bào)告分成兩部分。其中大約 300個(gè)是專業(yè)公司。 表 平均生產(chǎn)成本，歐元 /公斤， 2020 Table Average production costs, euro per 100 kilogram, 2020 手工采摘 Hand picking 機(jī)械采割 Cutting farms 直接成本 Direct cost 勞動(dòng)成本 Labour cost 還款 Repayments 固定成本 Fixed cost 財(cái)務(wù)成本 Financing 私人花費(fèi) Private spending 臨界價(jià)格 Critical revenue price 2020 年平均價(jià)格 Average price 2020 結(jié)果 Result 來源： Source: ABAB Accountants 2020 (Agriholland) 直接成本包括培養(yǎng)基、包裝土壤、水和能源等投入。這些食用菌幾乎都是手工采摘品質(zhì)。 自從 2020 年以來 ,自波蘭的進(jìn)口量持續(xù)地增加 ,占新鮮產(chǎn)品總進(jìn)口量的大約 30%。 中國最大的管理資源中心 3． 3 出口 表 荷蘭食用菌出口量 （噸） Table Exports of mushrooms from the Netherlands (in tonnes) 1990 1995 2020 2020 2020 2020(p) 總量 Total 184,069 240,553 219,551 251,071 259,183 225,148 新鮮和速凍 Fresh or chilled 28,896 39,385 77,407 84,870 89,059 57,393 英國 United Kingdom 4,579 6,241 19,091 24,042 29,886 22,434 德國 Germany 15,125 19,423 28,414 30,597 23,530 11,127 法國 France 1,235 3,947 12,091 10,341 13,528 5,578 瑞典 Sweden 2,480 3,646 6,957 6,861 7,479 4,836 冰凍 Frozen 4,064 9,600 20,890 19,036 34,338 31,620 德國 Germany 1,426 4,955 9,404 8,414 14,904 12,213 比利時(shí)和盧森堡 Belgium and Luxembourg 260 703 2,040 1,828 5,910 4,532 英國 United Kingdom 569 1,472 3,872 3,259 4,239 3,435 臨時(shí)保藏 Provisionally preserved 7,350 27,320 8,565 13,901 22,777 13,728 罐頭和 其他處理方式 Canned or prepared otherwise 143,364 162,856 112,365 132,621 112,862 121,818 德國 95,069 103,438 44,226 57,559 35,824 52,647 中國最大的管理資源中心 Germany 法國 France 15,168 18,055 9,673 18,863 21,940 16,726 英國 United Kingdom 3,110 4,075 4,423 7,348 4,834 8,056 美國 United States of America 2,192 1,758 17,657 11,570 14,266 8,509 比利時(shí)和盧森堡 Belgium and Luxembourg 8,797 9,379 6,664 6,848 5,154 5,821 希臘 Greece 2,067 4,493 6,637 7,858 6,321 5,838 意大利 Italy 1,815 5,488 7,411 5,824 4,982 4,761 用醋或乙酸保藏 Preserved in vinegar/other acid 223 1,156 205 421 114 470 干制 Dried 173 236 119 222 33 120 來源： Eurostat Source: Eurostat 荷蘭食用菌部門生產(chǎn)量超過國內(nèi)消費(fèi)量約 7倍 ， 出口因此極為重要?，F(xiàn)在波蘭、匈牙利和奧地利顯著提高了他們的基礎(chǔ)設(shè)施、品質(zhì)和售后服務(wù)，而且最重要的是這些國家樂意走額外的路去滿足消費(fèi)者的要求。條例也規(guī)定了包裝上市的體積大小的最低標(biāo)準(zhǔn) —— 小、中、大。 當(dāng)然，所有的食品需要達(dá)到食品供應(yīng)法案中確 中國最大的管理資源中心 定的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第二種保護(hù)方法是進(jìn)口配額 ,即物理性地限制貿(mào)易數(shù)量。關(guān)稅配額適用于具二型胞子囊的傘菌種類 食用菌的預(yù)備（罐裝）和臨時(shí)保藏（腌制）產(chǎn)品。因此配額稅實(shí)際作用相當(dāng)于固定進(jìn)口配額。 % + 191 EUR/ 100 kg/E 23% 0% % + 191 EUR/100 kg/E 2020203000 精致或除 用醋或乙酸保藏外的食用菌，散菌屬，除臨時(shí)保藏、完全熟制之外其他。 超級(jí)市場占食用菌總銷售量的大約 85%(Van den Berg and Cadel, 2020)，而且它們的市場份額正在增加。 中國最大的管理資源中心 表 法國新鮮食用菌銷售渠道 Table Sales channels of fresh mushrooms in France 1994 1998 高級(jí)百貨商店 超級(jí)市場 專業(yè)商店 市場 其他 6 來源： Wijnands and Deneux, 2020 新鮮和罐裝食用菌進(jìn)口和出口量出現(xiàn)從凈出口到凈進(jìn)口的變化。多數(shù)栽培者利用白堊石洞 ,這樣降低初始投資， 但需要?jiǎng)诹?，在生產(chǎn)中產(chǎn)量比現(xiàn)代“工廠”低。然而，距歐洲大陸的距離使它很難擴(kuò)展出口宏圖?；|(zhì)投入（培養(yǎng)基）相對(duì)比較富足，而且國際菌絲體實(shí)驗(yàn)室在菌絲生產(chǎn)領(lǐng)域是世界領(lǐng)先者之一。這已經(jīng)導(dǎo)致高質(zhì)量新鮮食用菌產(chǎn)量的增長。 在分銷和相對(duì)分散的供應(yīng)方面另一個(gè)問題仍然存在。 WHL 法律適用于所有公司。國際貿(mào)易正在降低透明度和管理控制。質(zhì)量控制的許多方面實(shí)際上能給公司帶來效率。荷蘭是首先明確標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)認(rèn)證食品加工和貿(mào)易公司的國家。這個(gè)法規(guī)包括開業(yè)和應(yīng)注意關(guān)于食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)。同時(shí)， EurepGAP(優(yōu)良農(nóng)業(yè)實(shí)踐 )標(biāo)準(zhǔn)被歐洲廣泛范圍的初級(jí)產(chǎn)品零售商廣泛采用。 它以國家條例為基礎(chǔ)。育種項(xiàng)目一開始就要引進(jìn)更多不同的特性，例如抗病性，有時(shí)在栽培帶的野生品種中被發(fā)現(xiàn)。雖然新品種顯型和外表 (顏色、大小等等 )上有些不同，但基因型常常是同樣的或者與原始引進(jìn)雜交種只有很細(xì)微的差異。由 CB 執(zhí)行的外部審查必須表明有任何顯著的不遵從（ External audits by the CB must then show any outstanding nonpliance） 。這些中的許多必須進(jìn)行明確地?cái)⑹?、測量和登記生產(chǎn)過程、衛(wèi)生法規(guī)及生產(chǎn)和管理慣例。 因?yàn)閳?zhí)行個(gè)單獨(dú)食品安全控制系統(tǒng)是昂貴而又復(fù)雜的 ,政府已經(jīng)決定公司可使用某些指 中國最大的管理資源中心 定的衛(wèi)生法規(guī)。 HACCP 系統(tǒng) 所有的生產(chǎn)、運(yùn)輸或加工食品的 公司有義務(wù)依照 HACPP標(biāo)準(zhǔn)制訂一個(gè)質(zhì)量控制計(jì)劃。 質(zhì)量控制系統(tǒng) 過程質(zhì)量控制系統(tǒng)和食品安全控制系統(tǒng)之間的差別主要在它們的側(cè)重點(diǎn)。 ‘Warenwetregeling Hygi235。ne van Levensmiddelen ， WHL, Food products hygiene act) 、“ 農(nóng) 用 使 用 法 ”（ Bestrijdingsmiddelenwet， pesticides use act）和“環(huán)境保護(hù) 法”（ Wet Milieubeheer，environmental protection law). 圖 食用菌生產(chǎn)鏈質(zhì)量和食品安全控制系統(tǒng)的廣泛差異 Figure Broad distinction of quality and food safety control systems for mush room production chain 初級(jí)部門 分配和加工 條例設(shè)置 加工品質(zhì)控制 ISO 9001 ISO 14001 職業(yè)健康和安全法規(guī) 環(huán)境污染法規(guī) 一般地 ,證書自愿。關(guān)於資本物品，波蘭部門可與荷蘭相比。這些產(chǎn)出中的大約 40%蘑菇被加工，其它部分進(jìn)入臨時(shí)貯藏食用菌，冷凍，罐裝或保藏于醋或油中。它也造成對(duì)操作者健康的威脅因?yàn)榇嬖谌旧鲜秤镁尾〉奈ｋU(xiǎn) [...]。食用菌產(chǎn)量在過去二十年已增長十倍并且已經(jīng)成為愛爾蘭最重要的園藝部門 (見表 16)。波蘭生產(chǎn)者也正在開拓德國加工和貯藏食用菌市場。然而 , 折扣商店和飲食業(yè) (食品服務(wù) ) 銷售渠道逐漸贏得罐裝食用菌這塊市場的份額。與荷蘭消費(fèi)者形成對(duì)照，英國大部分消費(fèi)者喜歡開包的食用菌。 % + 191 EUR/ 100kg/E 12% 0% % + 191 EUR/100kg/E 07115900.. 食用菌和塊菌，臨時(shí)保藏