【正文】 第 2 頁(yè) 共 10 頁(yè) ，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開(kāi)后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。 六味蘿卜 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 10 頁(yè) 原料配方 白 蘿卜 500克 精鹽 500克 醬油 150克 辣椒粉 50克 植物油 30克 五香粉 20 克 味精 10 克 制作方法 ，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置 2 個(gè)月。 產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質(zhì)脆，色黃褐，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。 ：經(jīng)過(guò)腌漬的蘿卜頭，隨時(shí)可取出加工。因?yàn)檫@些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無(wú)有糠心和辣味現(xiàn)象。 。連續(xù)翻缸 3～ 4 天，將五 香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。同時(shí)加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復(fù)浸 10 天左右 (夏季 9～ 10天，冬季 10～ 14 天 )，浸至表面一致，內(nèi)無(wú)白心點(diǎn)即可起缸。成品的總氨基酸含量為 %，糖分 11%，鹽 12%，酸度 %，水分 60%。 3 小時(shí)后撈出瀝干水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(kāi) (醬油需燒開(kāi) )，和蘿卜一起倒入缸內(nèi)， 2 天翻缸一次，約 1 星期后即可食用。以后每隔 2～ 3 天翻缸一次，共翻缸 5～ 6 次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽 5 千克。 產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色。 ，挑選個(gè)形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個(gè)蘿卜切成 5～ 7 厘米厚、 1 厘米長(zhǎng)的片，在一端的 3/4 處直切 4 刀 (留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷 )切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。 ，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。 ：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均 3 厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。 ，壓去一部分水分，剩余水分約 40%即可。 天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。 63%水分， 食鹽， %還原糖，%總酸， %氨基酸態(tài)氨。 ，用刀切成片，加五香粉、醬油，待 2 天后再加味精。 包餡蘿卜 原料配方 白蘿卜 11 個(gè) 粗鹽 200 克 水 600 克 芥菜 200 克 小蔥 200 克 白菜葉20 張 辣椒面 70 克 蒜 50 克 姜 30 克 醬蝦 50 克 精鹽 5 克 制作方法 10 個(gè)，堅(jiān)著劈成兩半，在每半個(gè)蘿卜上劃出魚(yú)鱗狀刀花，然后用鹽水腌上。 ： 100 千克鮮蘿卜用鹽 4 千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng) 4～ 5 天后翻池。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡 24 小時(shí)，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長(zhǎng)后即成蘭花狀，故名 “ 蘭花蘿卜 ” 。每千 克鮮蘿卜頭約有 50 個(gè)左右。 、糖精、味精、甘草濃汁、燒酒、五香面、白糖與 5 千克醬油混合均勻，然后倒入缸內(nèi)，第二天翻動(dòng)一次， 4 天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 形似蜜棗，色棕黃光亮，內(nèi)外透心，味香略甜，質(zhì)地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身干燥，切開(kāi)用手緊捏起潮點(diǎn)。