【正文】 原因分析：吉林市萬方科工貿(mào)有限責(zé)任公司并非吉林省政府指定的“學(xué)生豆奶”試點生產(chǎn)企業(yè)，該企業(yè)不具備條件，也沒有當(dāng)?shù)卣纳暾?，未?jīng)省政府批準(zhǔn)，該公司生產(chǎn)的液體豆奶屬假冒偽劣產(chǎn)品，應(yīng)列入打假打黑之列。,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,第三節(jié) 食物中毒及防治,四、化學(xué)毒物中毒,（三）化學(xué)毒物中毒典型例癥,化學(xué)毒物中毒的原因物質(zhì),第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,四、化學(xué)毒物中毒,（三）化學(xué)毒物中毒典型例癥,砷化合物中毒及預(yù)防,２、亞硝酸鹽中毒及預(yù)防,砷化合物一般都有劇毒。 食入某些帶毒的魚類、貝類、毒蕈及含有氰甙的植物、發(fā)芽的馬鈴薯帶有龍葵素等，均可引起食物中毒。,第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防,二、生物性污染及預(yù)防,（三）寄生蟲、蟲卵污染及預(yù)防,人畜共患寄生蟲病及預(yù)防,寄生是一種生物蟲卵生活在另一種生物體上，而使后者受到危害，我們稱后者為寄主或宿主，而寄生的生物稱為寄生物或寄生體。,第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生,（一）常用食品添加劑,六、食品添加劑安全與衛(wèi)生,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,發(fā)色劑,在肉制品加工過程中，適當(dāng)添加非色素性的化學(xué)物質(zhì)，使其呈現(xiàn)良好的色澤，這些物質(zhì)稱為發(fā)色劑。,思考與案例分析題,第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生,一、食品原料安全與衛(wèi)生,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,食品安全就是指食品本身對消費者的安全性，即食品中不應(yīng)含有可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)，更不能由于被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起急性或慢性毒害發(fā)生，以及危害人類和對子孫后代的健康帶來不良隱患。,（三）保證食品添加劑安全使用措施,第一章 第一節(jié) 六、食品添加劑安全與衛(wèi)生,（四）違規(guī)使用食品添加劑案例,使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的化學(xué)添加劑,（1）為使面粉增白，摻入滑石粉；,（2）用醬色、水、工業(yè)用鹽勾兌醬油；,（3）用毛發(fā)水解胱氨酸廢液加工醬油；,（4）用農(nóng)藥多菌靈水溶液保鮮柑桔；,（5）用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）漂白淀粉制品、豆制食品；,（6）用消毒劑甲醛（福爾馬林溶液）作為海產(chǎn)品防腐之用；,（7）用工業(yè)用染料（地板黃）加工豆腐等等，均可對人體造成危害至中毒。,人與人之間不直接傳染；,一、食物中毒概述,（四）食物中毒分類,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,按病源分類,按食物中毒病因分類,按污染菌分類,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,第三節(jié) 食物中毒及防治,二、細(xì)菌性食物中毒,（一）中毒類型,由于食入被細(xì)菌、細(xì)菌毒素污染的食物后造成的食物中毒稱為細(xì)菌性食物中毒。,（２）發(fā)病及中毒癥狀,（３）預(yù)防措施,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,三、有毒動、植物中毒,（三）有毒動物中毒典型例癥,組胺中毒及預(yù)防,不新鮮或腐敗的魚中，含有一定量的組胺，由組胺引起的中毒是一種過敏型食物中毒。,南京“九,第一章 思考與案例分析題 案例分析題,引起社會關(guān)注的吉化公司中小學(xué)生中毒案，2001年11月20日在吉林省吉林市龍?zhí)秴^(qū)法院開庭審理。,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,五、霉菌毒素食物中毒,霉變甘蔗中毒及預(yù)防,２、霉變紅薯中毒及預(yù)防,３、其他霉菌毒素中毒及預(yù)防,麥角中毒、赤霉麥中毒、霉變花生米中毒、霉變涼粉中毒、黃變米中毒.,（三）霉菌毒素食物中毒典型例癥,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,思考與案例分析題,思考題,什么是食品安全衛(wèi)生？ 食品添加劑概念。,發(fā)芽馬鈴薯中毒及預(yù)防,馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生有毒的生物堿—龍葵素，人食用后可引起中毒。,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,二、細(xì)菌性食物中毒,（三） 細(xì)菌性食物中毒典型例癥,沙門氏菌食物中毒及預(yù)防,副溶血性弧菌食物中毒及預(yù)防,致病性大腸桿菌食物中毒及預(yù)防,變形桿菌食物中毒及預(yù)防,葡萄球菌腸毒素中毒及預(yù)防,肉毒毒素中毒及預(yù)防,其他細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防,（四）學(xué)生爆發(fā)痢疾案例分析,二、細(xì)菌性食物中毒,（五）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,防止細(xì)菌污染,防止細(xì)菌繁殖,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,第三節(jié) 食物中毒及防治,三、有毒動、植物中毒,（一）中毒類型,動植物中含有某些有毒的天然組成成分，由于其外形與狀態(tài)和無毒品種類似，而造成誤食所引起的食物中毒。是指微生物、昆蟲和寄生蟲及蟲卵等生物對食品造成的污染。,第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生,（一）保質(zhì)期要求,三、糕點安全與衛(wèi)生,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,（二）糕點的劣變現(xiàn)象,（三）面包的安全衛(wèi)生,（四）糕點的酸敗,第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生,（一）蒸餾酒的安全與衛(wèi)生,四、酒類安全與衛(wèi)生,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,（二）釀造酒的安全與衛(wèi)生,甲醇、雜醇油 、醛類 、鉛 、其他有害物質(zhì),控制黃曲霉毒素含量,控制農(nóng)藥含量,控制SO2殘留量,控制添加劑用量,第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生,（一）調(diào)味品安全與衛(wèi)生,五、其他食品安全與衛(wèi)生,第一章 食