【正文】 所有 記錄由 質(zhì)檢部 建檔分類保存，由專人保管，保存期限為 2 年。 3． 職責(zé)： 負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證記錄的填寫、整理和質(zhì)量體系運(yùn)行記錄的歸檔、保存。 ③ HACCP 計(jì)劃改變或重新制定后也需要再次確認(rèn)。 如果評(píng)估為不能夠直接導(dǎo)致安全危 害的發(fā)生，產(chǎn)品可進(jìn)入下一工序。 糾正 首先對(duì) CCP 發(fā)生偏離后受影響的產(chǎn)品按照食品安全管理計(jì)劃表要求采取以下糾正： a) 偏離操作限值但沒有偏離關(guān)鍵限值是加工調(diào)整和放行。 CCP1:關(guān)鍵限值偏離： 當(dāng)發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)和受有毒病菌的污染要對(duì)該批貨物進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離拒絕 驗(yàn)收。 。 D． 在該點(diǎn)或加工步驟上存在一種或一種以上顯著危害，在以后的加工步驟上雖存在可以實(shí)施控制的預(yù)防措施，但在本步驟上采用預(yù)防控制措施可以更經(jīng)濟(jì)、更有效地實(shí)施控制，或必須在本步驟上實(shí)施控制，以實(shí)現(xiàn)與后續(xù)共同控制某種顯著危害。 1G。對(duì)不合格的次品應(yīng)裝袋分開隔離處理。 9．特殊運(yùn)輸要求：集裝箱海運(yùn)。 銷售部 、 質(zhì)檢部 、 生產(chǎn)部 、采購(gòu)部 負(fù)責(zé)使用和保存。 經(jīng)審定，此 HACCP 計(jì)劃切實(shí)可行，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求，公司全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 HACCP 體系文件各組成部分之間的關(guān)系： HACCP 手冊(cè)是企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對(duì)本企業(yè)建立的 HACCP體系做出各項(xiàng)規(guī)定。 C、 負(fù)責(zé)對(duì) HACCP 計(jì)劃的修訂。進(jìn)廠前首先目測(cè)對(duì)病蟲害菇、變質(zhì)霉菇 等外菇拒絕驗(yàn)收；再進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) ,對(duì)農(nóng)殘菇、變質(zhì)菇、受微生物病菌污染的菇堅(jiān)決拒收；收購(gòu)后的香菇嚴(yán)禁日曬雨淋。 ：此道工序是對(duì)香菇的等級(jí)形狀的再次精選。 14．成品儲(chǔ)藏：將外包裝完好后的成品按規(guī)格、等級(jí)、品牌進(jìn)行標(biāo)示，倉(cāng)庫(kù)溫度控制在 12℃以下。進(jìn)廠前由 質(zhì)檢部 對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；對(duì)本公司實(shí)驗(yàn)室不能自行檢驗(yàn)的農(nóng)殘、化學(xué)品、重金屬等項(xiàng)目委托檢驗(yàn)檢疫局或有相應(yīng)資格的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行代檢。 公司實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員對(duì)每批原料進(jìn)行外觀檢驗(yàn)和批次驗(yàn)證。 6．相關(guān)文件 《不合格控制程序》 《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤控制程序》 7 質(zhì)量記錄 CPP1 監(jiān)控記錄 CPP2 監(jiān)控記錄 CPP3 監(jiān)控記錄 糾偏記錄 26 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 八、糾正和糾正措施控制程序 1 目的 當(dāng) CCP和 SSOP不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值時(shí)，及時(shí)采取糾正行動(dòng)，確保 CCP 和 SSOP 重新回到控制下。 CCP 糾正措施記錄： 當(dāng)關(guān)鍵限值被超過且一個(gè) 糾正措施發(fā)生時(shí)，要加以記錄，記錄的內(nèi)容包括： a) 產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品描述，持有產(chǎn)品的數(shù)量）。 確認(rèn)內(nèi)容： 工藝流程圖 危害分析 CCP 的確定 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾偏措施控制程序 30 文件記錄保存控制程序 驗(yàn)證方法： 工藝流程圖： HACCP 小組成員到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況逐步對(duì)工藝流程進(jìn)行核實(shí)確認(rèn)。 32 審核方式有三種： ① 第一方審核（內(nèi)部審核） Ⅰ .內(nèi)部審核的目的就是為了驗(yàn)證公司 HACCP 計(jì)劃是否得到全面實(shí)施 ,證實(shí) CCP是否得到有效控制 .如果 HACCP計(jì)劃在實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)偏差 ,是否采取措施糾偏 ,以及檢驗(yàn)糾偏措施具體實(shí)施的效果 Ⅱ .糾偏具體措施見 HACCP 計(jì)劃表 Ⅲ .如果 HACCP 計(jì)劃在實(shí)施過程中反復(fù)出現(xiàn)偏差 ,則應(yīng)考慮計(jì)劃的可操作性是否有問題 ,HACCP 小組應(yīng)根據(jù)情況 ,修改 HACCP 計(jì)劃 ,使之具有可操作性 Ⅳ .本企業(yè) HACCP小組成員作為內(nèi)審員 ,按 HACCP原理對(duì)本企業(yè)的 HACCP計(jì)劃進(jìn)行審核 ② 第二方審核 (客戶審核 ) 是在第一方的審核認(rèn)可的基礎(chǔ)上 ,邀請(qǐng)第二方審核小組 ,對(duì)企業(yè)的硬件 \軟件進(jìn)行全面性審核 。 質(zhì)檢部 對(duì) HACCP 小組的人員構(gòu)成、任命書、職責(zé)要求以及培訓(xùn)、檢驗(yàn)記錄進(jìn)行記錄保留。 36 與 HACCP 計(jì)劃有關(guān)的記錄 ① .原 \輔料驗(yàn)收記錄 ③ .金屬探測(cè)記錄 ⑥ .糾偏記錄 ⑦ .HACCP 計(jì)劃修改記錄 ⑧ .HACCP 計(jì)劃確認(rèn)記錄 ⑨ .HACCP 體系驗(yàn)證記錄 37 十一、 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 十二、 HACCP 計(jì)劃確認(rèn)記錄 日期 確認(rèn)版本號(hào) 確認(rèn)計(jì)劃批示 編寫人 審核人 確認(rèn)人 。關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄 。 驗(yàn)證后，驗(yàn)證人員需填寫《關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的驗(yàn)證記錄》。 HACCP 計(jì)劃的執(zhí)行者要認(rèn)真執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃，并給予驗(yàn)證配合。 食品安全小組采取措施： 評(píng)價(jià)糾偏措施的有效性。 CCP3: 關(guān)鍵限值的偏離： 當(dāng)在金屬檢測(cè)儀發(fā)生故障或在檢測(cè)工作中關(guān)鍵限值發(fā)生偏離即設(shè)備沒有正常工作時(shí)，應(yīng)對(duì)該批產(chǎn)品在可操作的條件進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離；通知生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、操作員、 質(zhì)檢部 對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估后處理：銷毀、返工、降級(jí)；分析機(jī)器產(chǎn)生故障或關(guān)鍵限值偏離的原因，采取有效的措施：設(shè)備員進(jìn)行維護(hù)驗(yàn)證或由操作員對(duì)關(guān)鍵限值進(jìn)行驗(yàn)證。每批貨物供方都應(yīng)出具合格的檢驗(yàn)檢疫證書，每半年對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行一次抽樣送檢。每批貨物供方都應(yīng)出具合格的檢驗(yàn)檢疫證書。 ：將已密封好的香菇產(chǎn)品裝入檢驗(yàn)合格的紙箱內(nèi)。結(jié)束后對(duì)加工后的半成品成行嚴(yán)格的控制，避免 受污染， 16 交付下一道工序。 14 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 四、工藝流程圖和工藝描述及工藝流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 一、工藝流程圖： (CCP2) 原料 驗(yàn)收 （ CCP1） 篩選 剪莖 初選 蒸汽抹面 烘烤 微波殺菌 真空包裝 成品儲(chǔ)藏 分裝 稱重 金屬探測(cè) 內(nèi)包裝材料驗(yàn)收 外包裝材料驗(yàn)收 內(nèi)包裝材料貯存 外包裝材料貯存 內(nèi)包裝材料貯存 外包裝 精 選 15 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 二、 工藝描述 驗(yàn)收：香菇原料嚴(yán)格按照公司制定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)和驗(yàn)收。 A、 監(jiān)督 HACCP 計(jì)劃和 SSOP 的實(shí)施。 2． 手冊(cè)編寫的依據(jù) A． 我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》。 總經(jīng)理： **** ****年 **月 **日 4 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 第三章、管理者代表任命書 公司各部 ： 現(xiàn)任命公司 ***為管理者代表，其職責(zé)是： 1．負(fù)責(zé)組織建立、實(shí)施和保持公司的質(zhì)量管理體系； 2．向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)和改進(jìn)的需求； 3．通過培訓(xùn)不斷提高員工滿足顧客要求的意識(shí)； 4．代表公司就質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜與外部各方面聯(lián)絡(luò) 工作。 本手冊(cè)應(yīng)由 質(zhì)檢部 按《文件控制程序》統(tǒng)一發(fā)放到相關(guān)部門，并作登記，更換新版時(shí)由 質(zhì)檢