20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析(專業(yè)版)
【正文】 ④乳酪：奶酪中蛋白質(zhì)、維生素A、B組維生素和鈣等十分豐富，且經(jīng)過(guò)后熟發(fā)酵，提高了蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收率。五、奶及奶制品（一）奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶類的是由水、乳糖、水溶性鹽類，維生素、蛋白質(zhì)等構(gòu)成的多級(jí)分散體系的乳膠體。3．碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。維生素蔬菜水果是供給維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。大豆中的礦物質(zhì)生物利用率也較低。5．維生素：谷類是膳食中B族維生素（特別是VB1和煙酸）的重要來(lái)源。1．蛋白質(zhì)：％一16％之間。③黃色谷粒含有少量胡蘿卜素，鮮玉米含有少量VC。膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽(Ca，P，Na，Mg等)和某些維生素(維生素C，胡蘿卜素)的含量很豐富。蔬菜中的草酸會(huì)影響無(wú)機(jī)鹽的利用。5．維生素：畜肉含較多B組維生素，但瘦肉中維生素A、D、E均很少；肥肉中維生素均很少；內(nèi)臟中富含各種維生素，肝臟是各種維生素在動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)藏場(chǎng)所，除含豐富維生素A、D、核黃素外，還含少量的維生素C和維生素E。3．碳水化物：奶中所含碳水化合物為乳糖，其含量較人奶為低，乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利鈣吸收和消化液分泌的作用。礦物質(zhì)：蛋類含多種礦物質(zhì)。嬰兒奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等。海魚中含多不飽和肪肪EPA、DHA。豬肉的蛋白質(zhì)較低（15%）、牛肉較高（20%）2．脂肪：脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。②水果中仁果類(蘋果、梨等)以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；漿果類(葡萄，草莓，獼猴桃等)主要是葡萄糖和果糖；核果類(桃，杏)和柑桔類則蔗糖含量較多。②大豆含碳水化合物25%30％，其中一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳聚糖所構(gòu)成的多糖，它們?cè)诖竽c中能被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起腹脹，但同時(shí)是雙歧桿菌的生長(zhǎng)促進(jìn)因子。從米糠中可提取與機(jī)體健康有密切關(guān)系的米糠油、谷維素和谷固醇。3．脂肪：谷類籽粒的脂肪
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