【正文】 ir243。ngji224。,◆上臂圍與皮褶厚度 1～5歲兒童(233。ntǐ)體格檢查項(xiàng)目,第四十四頁，共五十六頁。,第三十九頁，共五十六頁。,運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查(nutritional survey)。)交換表,平衡膳食寶塔建議不同膳食的各種(ɡ232。充足的水分：以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)程。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。1997 年中國居民膳食指南專家委員會根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料、有關(guān)研究報(bào)告及我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化及居民膳食中存在的缺陷，修訂了《中國居民膳食指南》，共有8 條：,2.我國的膳食指南(zhǐn225。nkāng)的脂肪和全谷物食品，同時(shí)建議少吃精制碳水化合物食品、黃油和紅肉，以更準(zhǔn)確地反映人們目前對飲食與健康(ji224。)膳食指南及膳食寶塔：,第二十三頁，共五十六頁。,膳食指南：是指一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期(sh237。鐵攝入不足和植物性鐵質(zhì)差等。,1）動(dòng)物性食品為主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消費(fèi)量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例較大。ng)和微量元素的RNIs或AIs,第十六頁，共五十六頁。 適宜攝入量(AI)系指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得(hu242。,DRI代替RDA原因： ■膳食中與某些營養(yǎng)素有關(guān)的慢性病，如冠心病、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，應(yīng)有所表明。,■達(dá)到RDA 要求的主要手段是攝取各種食物，而非某一種補(bǔ)充食物或強(qiáng)化食物。,第三頁，共五十六頁。ngyǎng)與膳食平衡,吉林大學(xué)(j237。w249。,一 、中國居民膳食(sh224。,一 、中國居民膳食(sh224。,估計(jì)平均需求量(EAR)系根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中的50%個(gè)體需要量的攝入水平。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十五頁，共五十六頁。 4）合成平衡膳食：由純凈的LAA、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。蛋白質(zhì)攝入量約67g/d，而動(dòng)物性蛋白質(zhì)僅占11%。,我國膳食結(jié)構(gòu)(ji233。i)、水果、動(dòng)物性食品的份數(shù)，塔尖為油脂、糖的份數(shù)，體積和份數(shù)由下至上依次減少。這對人們產(chǎn)生了誤導(dǎo)。少吃甜食。妊娠后期保持體重的正常增長。適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)：供生長發(fā)育體組織的修補(bǔ)、更新、維持正常的生理功能。,四、營養(yǎng)食譜(sh237。ng)（g） 名稱 重量(zh242。 方法 稱量法（或稱重法） 記賬法 詢問法 化學(xué)分析法,第三十八頁，共五十六頁。li225。)方法 離差法 百分位數(shù)評價(jià)法 Gomez分類法,體重和身高100%者認(rèn)為是營養(yǎng)(y237。用于衡量青年的體格發(fā)育情況。ngy236。3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國家，主要是一些發(fā)展中國家。ngt224。,第四十八頁，共五十六頁。10%～20%為超重或瘦弱，177。有時(shí)為了研究某些有關(guān)因素對人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。,2.營養(yǎng)(y237。,豆類食物互換表（相當(dāng)于40g大豆的豆類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 大豆 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120~160 蠶豆 50 南豆腐 200~240 豆豉、千張、豆腐絲 60 內(nèi)酯豆腐 280 豌豆、綠豆(lǜ d242。一天進(jìn)食的蛋白質(zhì)中，動(dòng)物蛋白質(zhì)數(shù)量最好能達(dá)全部蛋白質(zhì)的1/3。,中國特定人群膳食(sh224。母乳喂養(yǎng)4 個(gè)月后逐步添加輔助食品(sh237。,第二十六頁，共五十六頁。 水果類每份相當(dāng)于1 個(gè)中等大小的蘋果、香蕉、柑橘或3/4 杯果汁。,1.膳食(sh224。)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：,第二十頁，共五十六頁。 3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國家，主要是一些發(fā)展中國家。ngyǎng)模式：,二、 膳食(sh224。 可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對所有個(gè)體健康都無任何副作用和危險(xiǎn)。 ■以前的RDA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再發(fā)表。ng)是收集健康人群的食物消費(fèi)和營養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)據(jù)或以流行病學(xué)方法觀察特定群體的營養(yǎng)狀況和改進(jìn)這種狀況的結(jié)果等。 chū)的膳食質(zhì)量指標(biāo)，以群體為著眼點(diǎn)，提供的數(shù)據(jù)和指標(biāo)不是為一個(gè)個(gè)體而設(shè)置的。 xu233。 研究內(nèi)容:包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供給量、營養(yǎng)狀況評價(jià)、人群食物(sh237。攝入量低于生理需要量將會對身體產(chǎn)生不利影響。ng)營養(yǎng)素需要量可行的途徑,第八頁，共五十六頁。 RDIs包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo) 估計(jì)平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI) 適宜攝入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限攝入水平(tolerable upper intake level, UL),膳食(sh224。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十四頁，共五十六頁。 3）平衡膳食：指膳食中所含營養(yǎng)素不僅種類齊全(q237。)結(jié)構(gòu)類型：,第十九頁，共五十六頁。 中國(zhōnɡ ɡu243。同時(shí)用形象的方式表達(dá)五大類食物的攝取形象化與量化，是一個(gè)營養(yǎng)上理想的膳食模式。指南中的建議家喻戶曉：人們應(yīng)盡量減少脂肪和油的攝入量；每天應(yīng)吃611 份 含有豐富碳水物的食物，