【正文】 有關(guān)實(shí)驗(yàn)原理的教學(xué)可以聯(lián)系必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容 ，注重知識的前后聯(lián)系。 （四）實(shí)例探究 例 1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過 80℃ 解析：細(xì)菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機(jī)鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子因細(xì)菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所 需要的物質(zhì)。 3．發(fā)酵操作 3． 1材料選擇和處理 選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。） 〖思考 1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ “通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大 量繁殖 。 2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。 ①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 18～ 25℃范圍內(nèi)，在 20℃時最適宜。） 2． 2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖 1－ 4a、 4b回答 （ 1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（ 12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？ 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2 ，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。 （ 2）方法：（填表，注意對照原則） 相關(guān)鏈接 為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。 （ 5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。答案： C ☆綜合應(yīng)用 例 3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。 〖思考 10〗在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是什么？ 消滅發(fā)酵液中的雜菌 。 〖思考 3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。 2．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。 〖思考 6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。 4．結(jié)果分析與評價 4． 1實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 4． 2 檢驗(yàn)： 酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗(yàn)。 （ 3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 葡萄在發(fā)酵過程時，并同時產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒 (Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地