20xx人教版高中生物選修一11《果酒和果醋的制作》-全文預(yù)覽
【正文】 廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長(zhǎng)短不一，故顏色的深淺也不一致。 。 葡萄在成熟后便含有 果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單來說，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或乾 (dry)的酒，如在轉(zhuǎn)換個(gè)程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。對(duì)于實(shí)驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)則可以通過討論完成。 （ 5）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。 （ 2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。 （ 2）方法：（填表，注意對(duì)照原則） 相關(guān)鏈接 為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 溫度 氧氣 聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 ____________。 （ 2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 18～ 25℃ 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間控制在 10～ 12 天左右。 〖思考 9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？ 防止雜菌感染 。） 2． 2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖 1－ 4a、 4b回答 （ 1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間（ 12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？ 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2 ，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過高引起爆裂。 （師生討論并完成思考 5～ 6） 〖思考 5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和 pH。 （閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)） 1． 2 果醋制作原理 （ 1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。 “密封”的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 ①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 18～ 25℃范圍內(nèi)，在 20℃時(shí)最適宜。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。 （三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀 1．對(duì)學(xué) 生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。 3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。 2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。 3．培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。 二、【 課題重點(diǎn)】 說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋 三、【 課題難點(diǎn)】 制作過程中發(fā)酵條件的控制 四、【 教學(xué)方法】 啟發(fā)式教學(xué) 五、【 教學(xué)工具】 多媒體課件 六、【 教學(xué)過程】 （一）引入新課
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