【正文】 積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度服務(wù)員的管理制度一、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 安全衛(wèi)生檢查及安全注意事項(xiàng)交接 煤氣灶閥門，電門開關(guān)等是否關(guān)閉，爐灶閥門是否關(guān)閉 檢查衛(wèi)生，物品，安全及人員的安排，做到各班次責(zé)任清楚 做好所用食材的交接，嚴(yán)格檢查質(zhì)量，有效日期，核對(duì)實(shí)物須相符 根據(jù)菜單，寫明外購(gòu)食品到貨情況，開餐有無變動(dòng)，是否安排好補(bǔ)充食物 每班交班時(shí)記清物品數(shù)量和所用物品數(shù)量，防止物品變質(zhì)和損壞現(xiàn)象 廚具機(jī)械交接時(shí)由各班專管人員負(fù)責(zé)，當(dāng)面對(duì)口交接（各種餐具，用具須齊全，衛(wèi)生，整潔） 由專用人員負(fù)責(zé)檢查機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，沖刷是否干凈，衛(wèi)生 交接班時(shí)應(yīng)交代清楚上一般存在的問題以及下一班應(yīng)主注意的問題 在當(dāng)班中，開餐食品，飯菜質(zhì)量及數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 將每班次開餐的食譜寫在交接班記錄本上 巡視廚房各部分的工作是否按規(guī)定做到 了解餐飲領(lǐng)導(dǎo)及員工提出的意見 寫明每班次工作人員姓名及到崗時(shí)間 如交接不合規(guī)定，要求當(dāng)即提出整改，使雙方責(zé)任清楚并做好記錄方可上崗 ，最終解釋權(quán)歸餐飲部所有。不得擅自動(dòng)用和處理保管的物品。6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。第三篇：餐飲部廚房規(guī)章制度（共）廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞公物按規(guī)定賠償。1餐具、用具清洗要執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒的規(guī)定。（條件允許、增加緩沖間）廚房操作衛(wèi)生制度廚師個(gè)人衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。庫(kù)驗(yàn)收登記。餐廳地面如鋪地毯，每天應(yīng)吸塵2至3次?？照{(diào)開放：提前半小時(shí)開放（一般上午11:30時(shí)、下午5:30時(shí)）。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。過失培訓(xùn)，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工，實(shí)行下崗培訓(xùn)。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理；原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，送采購(gòu)部。廚房衛(wèi)生管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎?？腿诉z失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。五、培訓(xùn)具體分為集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能。臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會(huì)議或各部門會(huì)議，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。環(huán)境衛(wèi)生制度餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務(wù)桌、備餐室以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生。飯店的食品及原料，要在定點(diǎn)生產(chǎn)單位購(gòu)買，飲食部門和衛(wèi)生部門要有嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收制度。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。定期開空調(diào)，保持冷葷間溫度在2425℃之間。1抹布要經(jīng)常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房衛(wèi)生秩序的事。廚房?jī)?nèi)必須切實(shí)做好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生等方面的管理工作。3．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。5．收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；保持傳菜間的衛(wèi)生；嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；酒水員的崗位職責(zé)執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)；精通業(yè)務(wù)，認(rèn)識(shí)了解所供酒水的特性，價(jià)格，掌握一定的酒水知識(shí)，懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，努力做好服務(wù)接待工作，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作與樓面服務(wù)員保持友好的合作關(guān)系，按要求完成各項(xiàng)工作迎賓員的崗位職責(zé)１、有較好的儀表儀容與氣質(zhì)。三、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。1注重節(jié)約,杜絕長(zhǎng)明燈,長(zhǎng)流水現(xiàn)象,注意邊角料的