【正文】 （3）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧利用餐飲特色來(lái)引發(fā)顧客的就餐興趣，可以滿足顧客的物質(zhì)和精神雙重需求。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。做好餐后收尾工作。接受客人的臨時(shí)訂座。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。70課時(shí)；專業(yè)技能：60課時(shí)；復(fù)習(xí)考試：洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2012年9月22日餐廳服務(wù)員教學(xué)安排一、課程任務(wù)和說(shuō)明通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。餐廳服務(wù)員在上菜時(shí)，應(yīng)做到短評(píng)走穩(wěn)，輕拿輕放并注意盤底盤邊要干凈，上帶汁的菜肴，應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。啤酒：有瓶裝和罐裝兩種，啤酒在開(kāi)啟時(shí)，盡量減少瓶身的晃動(dòng)。擺瓷勺，勺把向右，應(yīng)注意手指不要進(jìn)入到餐酒用具中。首先擺餐碟，擺在餐位正中，距桌邊一厘米。（1）選擇餐臺(tái)：選擇餐臺(tái)是中餐擺臺(tái)的第一道工序。（2）注意事項(xiàng)：操作前要洗手消毒，在干凈的托盤或餐盤中操作，操作時(shí)不允許用嘴咬。隨著步伐移動(dòng)，托盤會(huì)在胸前自然擺動(dòng)，但須以菜汁酒水不外溢為限。如果選擇的不是防滑托盤，要在托盤內(nèi)墊上潔凈的墊布或防滑墊，墊布需要打濕防止盤內(nèi)物品滑動(dòng)。（1）解答客人問(wèn)題時(shí)，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語(yǔ)氣溫和耐心，雙目注視對(duì)方，集中精神傾聽(tīng)，以示尊重。問(wèn)候禮：?jiǎn)柡蚨Y是服務(wù)人員對(duì)客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問(wèn)候、祝賀語(yǔ)言為主，問(wèn)候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問(wèn)候。六、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀 重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。就酒店的利益損失，也許就可以通過(guò)這一關(guān)彌補(bǔ)。（二）基本要求從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來(lái)看,點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn): 。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）工作準(zhǔn)備時(shí)（15）。（“大家好，我是XX餐廳的服務(wù)員XX，受我們王總的委托，今天的就餐活動(dòng)由我為大家服務(wù)”或“你好，李總，我是王總派來(lái)的，我叫”）（四）言談禮儀言談是人際交流中重要的溝通手段。到本次用餐結(jié)束，吳先生對(duì)該飯店的服務(wù)十分不滿。吳先生與二位同學(xué)打算慶祝一下。注意不要反復(fù)點(diǎn)頭不止，點(diǎn)頭的幅度不宜過(guò)大。職業(yè)崗位的禮儀職業(yè)崗位禮儀離不開(kāi)企業(yè)文化，而企業(yè)文化就是通過(guò)員工的整體素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神表現(xiàn)出來(lái)的。3）加強(qiáng)服務(wù)信息化?；疽?供餐和餐間服務(wù)是服務(wù)員接觸客人時(shí)間最長(zhǎng)的服務(wù)階段，具有時(shí)限性、復(fù)雜性、規(guī)范性和靈活性等特征,它要求服務(wù)員在服務(wù)中要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化,正確地處理好每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)。第二篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說(shuō)“您好!”“from 本文來(lái)自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end您請(qǐng)!”等禮貌用語(yǔ)，不得搶行或超越客人。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來(lái)的。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時(shí)所用的稱謂。圓形托盤根據(jù)直徑的不同分為大、小兩種，大圓形托盤一般用于斟酒、展示飲品及分菜、送咖啡冷飲等。輕托一般多用中小型托盤，其操作方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約十五厘米，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。在宴席上，給賓客創(chuàng)造出良好的環(huán)境，增添宴飲聚餐的情調(diào)和氣氛。打褶時(shí)用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個(gè)褶，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，紙面向外，再用雙手中指接住餐巾，并控制好下一個(gè)褶的距離，拇指食指的指面緊握餐巾，向前推折至中指外（5）折花擺放餐廳折花擺放要注意協(xié)調(diào)性，突出主位。圍椅時(shí)從副主位開(kāi)始，椅子的前面與桌布下垂部分相距一厘米，順時(shí)針進(jìn)行。所擺放的物品距離均勻，清潔衛(wèi)生整齊劃一。白酒大多顧客習(xí)慣冷飲，但有些顧客則喜歡溫飲，黃酒一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。若顧客有特殊要求，應(yīng)盡量滿足顧客要求，體現(xiàn)服務(wù)至上、顧客至上的宗旨。建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。推銷欽品：同菜式推銷。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。（2）導(dǎo)餐服務(wù)的程序第一，自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責(zé)。第三，了解客人的飲食禁忌與特殊要求?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二）、開(kāi)餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。2）動(dòng)作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺(tái)面整齊美觀、對(duì)稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配四、說(shuō)明教學(xué)的基本要求 a、掌握服務(wù)流程及操作 b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) c、熟悉酒店菜品及商品 d、a、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。上菜程序與規(guī)則：中餐：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜，熱菜的數(shù)量較多，第四道是湯菜，第五道是甜菜，最后是水果。客人在選用酒品時(shí)，時(shí)常在一餐中同時(shí)選用幾種不同的品種，為了能使顧客在引用酒水時(shí)獲得最佳感受，服務(wù)人員應(yīng)該掌握各種酒品的最佳飲用溫度。側(cè)身擺，右腳在前左腳在后，擺放時(shí)不要碰到其他餐具。鋪臺(tái)布時(shí)不要用手到臺(tái)布的中間去舒展，而是從四邊向下抻平。疊就是將餐巾一折為二，二折為四，或折成長(zhǎng)方形、三角形、梯形等各種形狀。卸盤時(shí)要先將托盤平穩(wěn)的置于工作臺(tái)上。（3）起盤托盤的方法有輕托和重托兩種，輕托就是托送比較輕的物品，或用于上菜、斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在五公斤左右。托盤有金屬及膠木的防滑托盤，根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有長(zhǎng)方形和圓形等。（5）其它問(wèn)候。禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是交際場(chǎng)合中互相問(wèn)候、致意、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點(diǎn)頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。五勤，眼、口、腳、手、耳勤。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人。對(duì)老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。盡管這個(gè)道理顯而易見(jiàn)，但仍有許多人沒(méi)有自覺(jué)地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。并劃單后，要及時(shí)告訴客人。要讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）三、迎賓和領(lǐng)位迎賓和領(lǐng)位服務(wù)程序需要不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新,具體策略應(yīng)包含: 1）加強(qiáng)程序自身的完善,將禮貌服務(wù)、友好服務(wù)和超值服務(wù)的內(nèi)容不斷納入規(guī)定。交談發(fā)問(wèn)（問(wèn)題要封閉些）不問(wèn)隱私（年齡、工資、婚姻）第四部分職業(yè)場(chǎng)所溝通的禮儀作為現(xiàn)代職業(yè)人員的第一條件―――具有良好的人際關(guān)系和語(yǔ)言溝通能力。點(diǎn)頭禮。（一）禮儀的含義（續(xù)）（二）禮儀的地位與作用（三）社交禮儀的基本原則（二）站姿：示例圖引例某報(bào)記者吳先生為做一次重要采訪，下榻于北京某飯店。不要素面朝天，無(wú)精打彩。優(yōu)雅的言談，要注意以下幾點(diǎn)：:①粗話；②臟話；③黑話；④葷話；⑤氣話。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）四、點(diǎn)酒和點(diǎn)菜（三）服務(wù)方法 在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)了所有一桌子菜，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為酒店積累下一批客人。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。８．個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健?！静蛷d服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】文章餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料出自://，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接！。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面?？腿藙倓傔M(jìn)入餐廳時(shí)的問(wèn)候，與客人初次見(jiàn)面，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是XX號(hào)服務(wù)員（我是小X），很高興能為幾位服務(wù)”。（3）服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問(wèn)題時(shí)，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問(wèn)題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)及有關(guān)部門，禁止說(shuō)一些否定語(yǔ)，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒(méi)有辦法”等，應(yīng)回答：“對(duì)不起，我沒(méi)有權(quán)力做主，我去請(qǐng)示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？”。托盤清洗過(guò)了沒(méi)有擦干。托盤行走中只顧著盯著自己盤內(nèi)的物品撞到了客人，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)觀察餐廳內(nèi)的情況以免撞到客人。餐巾折花放置在杯中高度的三分之二處為宜。選擇餐臺(tái)的原則一要了解不同餐臺(tái)的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)就餐賓客的人數(shù)選擇大小適宜的餐臺(tái)。擺瓷勺，勺把向右。：在餐飲服務(wù)中，酒及飲料是餐廳服務(wù)員重點(diǎn)推銷的一種有形的產(chǎn)品，餐廳服務(wù)員均要面對(duì)面提供斟倒酒水的服務(wù)，掌握必要的斟倒酒水服務(wù)知識(shí)和技巧是餐廳服務(wù)技能的一個(gè)重要要領(lǐng)。罐裝酒開(kāi)啟時(shí)，右手