【正文】 ，應(yīng)清理餐桌上的殘?jiān)炔⒌谷胫付ǖ攸c(diǎn)，并將餐盤(pán)、碗、筷等放置指定地方。：，且每年至少體檢一次，并將衛(wèi)生健康合格證復(fù)印件交行政部備存。尊重食堂工作人員，不得有任何侮辱性的言行。搭餐：在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，負(fù)責(zé)部門(mén)行政部領(lǐng)取就餐卷，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：中餐：；晚餐：，工作完成后由行政部核算餐費(fèi)，到財(cái)務(wù)部交費(fèi)。三、采用刷卡制度所有人員用餐采用刷卡的辦法，首先需要到辦公室進(jìn)行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂設(shè)有監(jiān)控，確保用餐人員刷卡用餐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。(2)蒸汽消毒法。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。公司辦公室將不定期對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評(píng)教育或罰款處理。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。負(fù)責(zé)本組的炒菜工作。1推諉扯皮，不按要求完成任務(wù)的每次扣50元/次。十一、工作中要聽(tīng)從食堂管理員的安排，服從領(lǐng)導(dǎo)。食堂管理員每周召開(kāi)一次會(huì)議總結(jié)情況，安排下周工作。加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。第一篇：食堂管理沿河四季蔬平價(jià)蔬菜批發(fā)有限公司食堂從業(yè)人員管理制度為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每個(gè)工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時(shí)間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。九、個(gè)人衛(wèi)生制度工作前、處理食品原料后、便后流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。十二、嚴(yán)禁自帶食品進(jìn)入食堂區(qū)域，嚴(yán)禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴(yán)禁使用雞精、味精等禁用調(diào)味品。1不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。負(fù)責(zé)食堂大門(mén)的上鎖。員工一律刷卡就餐，計(jì)算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得拉關(guān) 系、走后門(mén)。(十一)（十二）年度內(nèi)兩次發(fā)現(xiàn)食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長(zhǎng)的責(zé)任外，另給予食堂總務(wù)150元經(jīng)濟(jì)處罰；給予公司辦公室主任300食堂工作人員管理制度 元經(jīng)濟(jì)處罰。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。是否有異味。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。四、廚房搞好節(jié)約措施廚房人員根據(jù)每天報(bào)餐情況準(zhǔn)備食材，做到每餐基本不剩余飯菜，對(duì)于特殊情況剩余的飯菜，在保證衛(wèi)生的條件下，根據(jù)具體情況搞好高溫消毒或冰凍保質(zhì)措施備用。來(lái)訪(fǎng)親友如需在食堂就餐，須到行政部領(lǐng)取就餐卷，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與協(xié)助工作搭餐標(biāo)準(zhǔn)相同，該費(fèi)用從被訪(fǎng)員工當(dāng)月工資中扣除。4 A+ k: i g2 ~服從食堂人員的管理，不得無(wú)故頂撞。，必須做到每天清洗，每周進(jìn)行一次大掃除、消毒，保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、員工滿(mǎn)意度調(diào)查：行政部應(yīng)于每月進(jìn)行一次員工滿(mǎn)意度調(diào)查，并匯總調(diào)查情況及問(wèn)題點(diǎn)向食堂反饋。不得隨意插隊(duì)。、電等。操作間及后堂禁止任何非工作人員入內(nèi)。如就餐標(biāo)準(zhǔn)與員工就餐標(biāo)準(zhǔn)相同，則到行政部領(lǐng)取就餐卷，憑卷就餐。對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提出意見(jiàn)，食堂人員對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行確認(rèn)，并及時(shí)整改。病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。、廠(chǎng)址。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。更衣室衣物掛放是否整潔有序。（十）注意收集群眾意見(jiàn)，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人，文明服務(wù)，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。沿河四季蔬平價(jià)蔬菜批發(fā)有限公司 2017年3月28日食堂組長(zhǎng)（胡高）職責(zé)：負(fù)責(zé)菜譜的安排工作。1故意拖拉，延誤工作的扣50元/次。工作期間不得穿拖鞋上崗，防止滑到。八、會(huì)議制度通知召開(kāi)的各種會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)參加，不準(zhǔn)遲到、早退或曠會(huì)。食堂員工不準(zhǔn)把物品、剩余飯菜帶走，如不在食堂用餐，不準(zhǔn)將飯菜打包帶走。二、請(qǐng)假制度因事不能正常上班，則必須請(qǐng)假。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。十三、處罰條款食堂從業(yè)人員曠工的，扣除100元工資，連續(xù)曠工兩天及每月合計(jì)3天的的不再聘用。1戴耳環(huán)、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。負(fù)責(zé)人員的排工。（四）食