【正文】 當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。由此可見， 建立一整套菜品的質(zhì)量保證 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．系統(tǒng)是完全有必要的． ． ． ． ． ． ． ． ． 。 一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有 好的產(chǎn) ． ． ．品 ． 。 三、主要競爭對手的客戶群及定位分析 名典咖啡：情侶，商務(wù)會客，朋友聚會，時尚男女。廁所較衛(wèi)生（四周貼咖啡色細小粗糙瓷磚，洗手盆較好看，為玻璃花狀）。 主要產(chǎn)品 ：牛排套餐為主（ 18， 25， 28， 38， 48， 50 元 /份）主打產(chǎn)品澳洲牛排 5 套餐（ 50/份），水果拼盤，榨果汁，冰激凌（飲料 8~15 元）意大利拉面（ 15/份），特色小吃（ 3~12 元 /份）。服務(wù)人員為（ 10 名女服務(wù)員， 3 名男服務(wù)員， 2 名領(lǐng)班，1 名經(jīng)理） 客戶消費水平 ：人均 1535 元， 90%的顧客點了飲料，顧客平均停留一個半小時。 備注 ：下午 16： 4017： 00 領(lǐng)班和服務(wù)人員 在門外開會，每人手中一本記錄本，領(lǐng)班總結(jié)一天的工作及檢查員工的服務(wù)（衣服是否整潔，遇到的問題 等）員工工作簡要匯報，會議結(jié)束后記錄本由領(lǐng)班統(tǒng)一收走。 早上 8： 00 已經(jīng)開門，但沒有顧客。該店主要以其較低的消費水平吸引顧客，其主要產(chǎn)品頂鼎雞的消費量并不大。中餐消費人群較雜，逛街者和營業(yè)員都有。 營業(yè)時間 ： 9： 3018： 30 經(jīng)營特點 ：連鎖式經(jīng)營，以水餃為主推產(chǎn)品，同時兼營冷菜和各類湯。早餐產(chǎn)品（海鮮蛋花粥 5 元，雀巢香濃鮮奶 5 元，港式奶茶 6 元，香脆薯棒 3 元） 客戶消費水平 ：一般人均消費 20 元左右，其中飲料基本都消費。 2 另外大約 35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生和受西方文化的少數(shù)影響。 為藍之島茶餐廳的開業(yè)做準備，包括 為 產(chǎn)品，價格的定位 以及開業(yè)營銷方案的制定提供決策依據(jù)。較關(guān)注兒童，有專門供兒童游玩的區(qū)域，在店內(nèi)貼出明星服務(wù)員對員工進行有效激勵。墻壁，桌面和地板均為橙色，凳子為白色（坐起來不舒服，較硬），墻壁和大娘水餃一樣鑲有鏡子，有壁畫和肯德基的經(jīng)營史，柱子為藍色，地板有點滑。 10： 30 客流開始回升，入座 率可達 90%，此客流一直持續(xù)到 13： 00 左右。面積上下兩樓大概 200 平方米。桌面上沒有配備調(diào)料（如辣椒），使喜辣的顧客感覺不悅。 目 標顧客 ：中高檔消費人群，商務(wù)會客人士，時尚男女青年，情侶，朋友聚會者。集閱讀，飲料，中西餐點為一體。 7 月 14 日客流監(jiān)測情況；下面是 9： 0010： 30 的客流情況。在送顧客走時，說話沒有目視顧客，讓人覺得很虛偽。周一 — 周五 10： 30 以前一般無顧客。 麥當勞：小孩，時尚年輕人，家庭客戶。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須 建立一套完 ． ． ． ． ．整的質(zhì)量保證體系 ． ． ． ． ． ． ． ． 。并以此作為餐廳的核心價值 —— 快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。但 不要只是一味的模仿其他的名店。 聯(lián)系電話： 02584394654 13585205554 。因此餐廳的經(jīng)營一定要有 創(chuàng)新意識 。自然的，我們就會想到應(yīng)該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。時尚實用型消費。 主要產(chǎn)品 ：牛排（主打產(chǎn)品：斐力牛排 35/份），炒飯（ 2025/份），水果沙拉（ 1020/份），果汁，薯條等。領(lǐng)班在有顧客的時候 教 訓服務(wù)生，服務(wù)生與之頂撞。 11： 0015： 00 入座 率 70%左右。 營業(yè)時間 ： 9： 0023： 00 經(jīng)營特色 ：連鎖式經(jīng)營。木藤秋千椅很有感覺，給人以高品位的感覺。服務(wù)態(tài)度不冷不熱，面無表情。衛(wèi)生間位于三樓，太小（僅 3 平方米）。二樓未開放）餃子，包子和粥為主要銷售產(chǎn)品。在用餐高峰